藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨DOC和DOCG有什么區(qū)別?意大利葡萄酒分級大剖析

　　在意大利葡萄酒酒標(biāo)上，DOC和DOCG都是常見的字樣。對于意大利葡萄酒分級制度有所了解的愛好者，估計都知道它們都是用作其來自的法定產(chǎn)區(qū)的標(biāo)識。那么，DOC和DOCG究竟有什么差別呢?

　　意大利葡萄酒的分級

　　在1992年制定的第164條法律里，意大利的酒品依照質(zhì)量程度，分作三大級別。如果用金 字塔來做比喻，在最底層的，為質(zhì)量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中間的為地區(qū)餐酒 (IGT)。金字塔頂層則是法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)良餐酒(VQPRD)。

　　一般來說，餐酒 (Vino da Tavola，縮寫為 VdT) 為沒有遵循法定生產(chǎn)規(guī)則(disciplinare di produzione) 生產(chǎn)的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種，混合不同年份。一般餐酒的酒標(biāo)只會用Rosso(紅)、Rosato(桃紅)或是Bianco(白)等字樣注明該酒的類型。

　　地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 縮寫為IGT)，顧名思義，就是想表達(dá)產(chǎn)地特色的酒。因此，酒標(biāo)上會特別指明這款酒從何地而來。既然想表現(xiàn)產(chǎn)地風(fēng)格，法律明定用來釀酒的葡萄必須85%以上來自所標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)。酒標(biāo)上允許標(biāo)示年份和葡萄品種。還有一點(diǎn)很重要的是，地區(qū)餐酒的釀造，必須遵循法定生產(chǎn)規(guī)則 (disciplinare di produzione)。

　　法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 縮寫為VQPRD)則比較特殊，我們在意大利的酒標(biāo)上是找不到VQPRD等字樣的。這又是為什么?
 

　　DOC vs. DOCG：區(qū)別在哪?

　　如果以金字塔做比喻，品質(zhì)一般的VdT處于最底層，IGT則位于中間，位于金字塔頂?shù)膭t是法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)良餐酒VQPRD，這里又再分為兩級：

　　Vini a Denominazione di Origine Controllata, 縮寫為 DOC

　　Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫為 DOCG。

　　DOC級別相當(dāng)于法國葡萄酒的AOC級別，指在特定的地區(qū)內(nèi)，用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的酒。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規(guī)定。每一法定產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)規(guī)定都由該區(qū)的商會負(fù)責(zé)，由國家的委員會指導(dǎo)，并由總統(tǒng)以法令形式頒布。在意大利總共有315個DOC產(chǎn)區(qū)。

　　而DOCG則有更高的要求，無論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有更嚴(yán)格的管制，包括限定每公頃的葡萄產(chǎn)量及自然酒精含量等，并且要由專人試飲。

　　一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)想要成為DOCG級別，至少要在DOC的級別停留5年以上，并且接受更嚴(yán)格的生產(chǎn)與法規(guī)管制，在經(jīng)過委員會的品嘗和認(rèn)可之后，才能正式被授予DOCG的認(rèn)證。目前獲得此級別的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有35個。

　　既已有DOC，又要DOCG何用?

　　在1960年代，意大利嘗試仿效法國的AOC原產(chǎn)地分級系統(tǒng)，將國內(nèi)最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)賦予DOC級別。然而，當(dāng)時卻是意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)極其低迷的歷史時期。二戰(zhàn)之后，意大利一度是歐洲主要經(jīng)濟(jì)體里面最為貧窮的一個國家。因此，許多產(chǎn)區(qū)并不是因為其釀造方式或者品質(zhì)得到高度的認(rèn)可，而只是基于政治原因就被授予DOC級別的認(rèn)證。

　　也就是說，在當(dāng)時，意大利的DOC看似是法國AOC的復(fù)制品，然而事實上卻是一個有諸多缺陷的殘次系統(tǒng)。因此，到了1980年代，隨著意大利葡萄酒的復(fù)興，他們決定將意大利最富盛名的五個產(chǎn)區(qū)劃分為更高一級別的DOCG，其最后的一個字母“G”代表的是有保證的(garantitia)。這五個產(chǎn)區(qū)分別是：

　　Barolo 巴羅洛

　　Barbaresco 巴巴萊斯克

　　Chianti 基安蒂

　　Brunello di Montalcino 蒙塔希諾

　　Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普爾恰諾

　　不過，如果你看了上述文字，對意大利的DOC產(chǎn)生不信任感，那也大可不必。盡管今天意大利擁有超過300個DOC產(chǎn)區(qū)，他們的釀酒技術(shù)已經(jīng)取得了長足的進(jìn)步。此外，我們也完全沒有必要過于迷信DOCG，認(rèn)為它一定會比DOC的品質(zhì)更高。畢竟，對于葡萄酒來說，釀造技術(shù)和生產(chǎn)管制并不是全部，不同年份之間氣候的波動也會極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　DOC、DOCG以外的“超級托斯卡納”

　　意大利的好酒并不全部屬于DOC或者DOCG等級，這是因為“超級托斯卡納”(Super Tuscany)的存在，這也是意大利酒復(fù)雜度的體現(xiàn)之一。“超級托斯卡納”一詞最早出現(xiàn)于1980年代初期，起初是因為部分托斯卡納釀酒師不滿產(chǎn)區(qū)過于嚴(yán)厲的DOC法規(guī)而來。根據(jù)意大利的產(chǎn)區(qū)法律，釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是意大利本國的本土葡萄，但是在1970年代以來，越來越多的托斯卡納釀酒師嘗試使用某些“外來”葡萄來釀酒，例如法國的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)等，目的是釀造出品質(zhì)更高的混釀。

　　許多人認(rèn)為世界上第一款超級托斯卡納葡萄酒，同時也是最有名的超級托斯卡納之一，是安東尼世家酒莊(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello)，該酒采用80%的意大利品種桑嬌維塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品麗珠(Cabernet Franc)。天娜售價高昂，同時也是意大利頂級葡萄酒的代表之一。

　　超級托斯卡納雖然沒有統(tǒng)一的風(fēng)格，無論是釀酒品種還是價格都有所差別，但是它們往往都屬于托斯卡納的IGT等級，酒標(biāo)上都會有Indicazione Geografica Tipica的字樣(比較罕見的例外，就是被稱為意大利“酒王”的西施佳雅Sassicaia了)。雖然只是IGT(餐酒)級別，但是超級托斯卡納里不乏頂級名酒，是名副其實的“超級酒”。

　　綜上所述，選購意大利葡萄酒，我們大可不必癡迷于DOCG，無論是DOC還是更低級別的IGT也都不乏好酒，這也是意大利酒讓葡萄酒愛好者癡迷的原因之一。