藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨意大利起泡酒知多少

　　當(dāng)提起意大利葡萄酒時(shí)，大部分人第一時(shí)間會(huì)想到這里醇厚濃郁的紅葡萄酒或是酸度脆爽的白葡萄酒，鮮少有人會(huì)想起這里的起泡酒。實(shí)際上，意大利也出產(chǎn)了不少品質(zhì)優(yōu)異、類型多樣的起泡酒。

　　意大利的起泡酒釀造歷史始于羅馬時(shí)代，發(fā)展至今，從清爽甜美的普洛賽克(Prosecco)到經(jīng)典復(fù)雜的弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)，意大利起泡酒以眾多的風(fēng)格吸引著世界美酒愛好者們的目光。下面，和本文一同了解意大利4種最為出名的起泡酒。
 

　　1. 普洛賽克

　　普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，其法定產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)，一是普洛賽克DOC，其涵蓋了威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)的廣泛區(qū)域;二是科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登DOCG(Conegliano Valdobbiadene DOCG)。后者所產(chǎn)的普洛賽克起泡酒通常擁有更高的品質(zhì)，并且按照規(guī)定，所用的釀酒葡萄必須產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾(Conegliano)和瓦杜邦登(Valdobbiadene)這兩個(gè)小鎮(zhèn)之間的陡峭石灰?guī)r山坡上。

　　普洛賽克起泡酒至少使用85%的歌蕾拉(Glera)葡萄釀造而成，這種薄皮的白葡萄已在意大利東北部擁有幾百年的種植歷史。歌蕾拉葡萄通常產(chǎn)量較大，而這也意味著其風(fēng)味等表現(xiàn)并不會(huì)特別突出，再加上高酸的特性，使其成為釀造起泡酒的上佳選擇。歌蕾拉葡萄常賦予葡萄酒香瓜、桃子、梨和白花的香氣，釀成的葡萄酒通常擁有輕盈至中等的酒體，酒精度在8.5%-12.5%abv之間，具體取決于釀酒師希望釀成的風(fēng)格以及酒中的最終殘?zhí)橇俊?/span>
 

　　普洛賽克起泡酒通常采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀造，葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發(fā)酵后，會(huì)在密封的不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后經(jīng)過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸，普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鮮脆爽，芬芳怡人。普洛賽克起泡酒主要有極干型(Brut)、特干型(Extra Dry)和干型(Dry)等風(fēng)格，殘?zhí)橇客ǔＢ愿哂诖蠖鄶?shù)甜度等級(jí)相當(dāng)?shù)南銠?Champagne)和卡瓦(Cava)。

　　普洛賽克起泡酒擁有DOC和DOCG兩種級(jí)別。產(chǎn)自威尼托和弗留利這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洛賽克通常為DOC級(jí)，而產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)的則為DOCG級(jí)。其中，品質(zhì)最高的當(dāng)屬“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”級(jí)別的普洛賽克起泡酒。“Superiore Rive DOCG”級(jí)的普洛賽克產(chǎn)自科內(nèi)利亞諾-瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)43個(gè)擁有獨(dú)特風(fēng)土的陡坡葡萄園，酒標(biāo)上常常標(biāo)注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”級(jí)的普洛賽克則產(chǎn)自瓦杜邦登產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)卡迪茲(Cartizze)，這一產(chǎn)區(qū)自1969年起就擁有獨(dú)立的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，出產(chǎn)的普洛賽克起泡酒擁有復(fù)雜的水果香氣，風(fēng)味平衡而優(yōu)雅，氣泡精致細(xì)膩。

　　2. 弗朗齊亞柯達(dá)

　　弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒常被視作意大利版的香檳，這種起泡酒產(chǎn)自意大利北部的倫巴第(Lombardy)地區(qū)，同香檳一樣，使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制而成。

　　弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒主要采用霞多麗(Chardonnay)、白皮諾(Pinot Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)和埃爾巴瑪(Erbamat)釀制而成。無年份的弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒需和酒泥一起陳釀至少18個(gè)月，且于葡萄采摘至少25個(gè)月之后才能發(fā)布，而年份弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒則至少在葡萄采摘37個(gè)月后才能上市。
 

　　弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒一般呈略帶金色的稻草黃色，氣泡精致持久，帶有面包皮、酵母、柑橘類水果和堅(jiān)果的香氣。同香檳一樣，這種起泡酒有特極干型(Extra Brut)、極干型、特干型和半干型(Demi-Sec)等多種風(fēng)格。此外，弗朗齊亞柯達(dá)還可細(xì)分為白中白(Saten)、桃紅(Rose)和珍藏級(jí)(Riserva)等類別，每種類別都有各自的風(fēng)格和特色。

　　3. 阿斯蒂

　　阿斯蒂起泡酒(Asti)產(chǎn)自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂產(chǎn)區(qū)，由100%白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀制而成。釀造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法(Asti Method)。這種方法只在密閉的容器中經(jīng)歷一次酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵開始時(shí)允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵持續(xù)一段時(shí)間后再將發(fā)酵罐密封，以在酒液中保存適量的二氧化碳。直到酒液中酒精度達(dá)到約7%abv，罐內(nèi)氣壓達(dá)到5-6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)，通過冷卻酒液的方式中斷發(fā)酵，從而賦予阿斯蒂起泡酒特有的甜度。
 

　　阿斯蒂起泡酒通常風(fēng)格甜美，酒中的酸度、甜度和酒精度適中且平衡，酒香濃郁，常散發(fā)著金合歡、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香氣，余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳，同時(shí)細(xì)膩持久的氣泡使得酒液在口中充滿活力，令人愉悅。

　　需要注意的是，阿斯蒂產(chǎn)區(qū)除了出產(chǎn)阿斯蒂完全起泡酒外，還出產(chǎn)另一種微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)。這兩種風(fēng)格的起泡酒有很多相似之處，常容易被消費(fèi)者們混淆。

　　4. 藍(lán)布魯斯科

　　同麝香(Muscat)葡萄家族一樣，藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)是一類紅葡萄品種的總稱。在意大利北部的艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)產(chǎn)區(qū)，這種紅葡萄品種被用于釀造同名的藍(lán)布魯斯科紅起泡酒。藍(lán)布魯斯科起泡酒同普洛賽克一樣使用罐中發(fā)酵法釀造而成，其為微起泡葡萄酒，有干型、半甜型(Semisecco)和甜型(Dulce)等多種風(fēng)格。根據(jù)釀造的風(fēng)格不同，藍(lán)布魯斯科起泡酒在單寧、酸度和色澤等方面表現(xiàn)均不同，但總的來說，藍(lán)布魯斯科酒精度較低，常帶有顯著的莓果以及黑櫻桃風(fēng)味。