藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒糖分越高酒精度就越低嗎

　　我們都知道，酒都是有一定的度數(shù)的，在生活中，很多以為，酒精越高的酒，酒的質(zhì)量就不好。那對(duì)于葡萄酒是不是也是這樣呢?到底是酒精越高還是越低好呢?這是怎么看的呢?今天，小編就來(lái)給大家解答疑惑。

　　糖分+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量

　　然而又有人提出了質(zhì)疑，為什么像波特還有馬德拉那樣的加強(qiáng)酒那么甜，酒精度卻還那么高呢?

　　那是因?yàn)楠?dú)特的制作工藝所造成的。要將糖分轉(zhuǎn)化為酒精還需要一個(gè)必不可少的東西就是酵母，而酵母和酒精卻又是相愛相殺的關(guān)系。在酒精度達(dá)到16%以上的時(shí)候，酵母就要和糖分說(shuō)再見了。甜型的加強(qiáng)酒就是在發(fā)酵過(guò)程中，也就是酵母還沒把糖分消耗光的時(shí)候，加入蒸餾烈酒，從而中斷發(fā)酵，那么剩下的糖分便得以幸存。而酒精度也因?yàn)榱揖频木壒识仙恕＿@就是酒精與甜度和平共存的原因了。
 

　　稻草酒為什么不同呢

　　那么又有人不禁要問(wèn)了，那稻草酒呢?它們總沒加烈酒吧，這款甜型意大利Ripasso的酒精度為什么也那么高呢?那就是葡萄的原因了，當(dāng)葡萄糖分過(guò)高時(shí)，用盡所有酵母菌達(dá)到一定高度的酒精度，然而糖分還有殘余。因?yàn)檫@些葡萄整串被采摘后，平鋪在稻草上或者懸掛著自然風(fēng)干。等著葡萄中的水分逐漸流失，糖分得到了濃縮，使得其含糖量足以支撐葡萄酒發(fā)酵到高達(dá)15%的酒精度時(shí)，還有殘?zhí)鞘Ｓ唷?/span>

　　雪莉酒又有何不同

　　還有一種特殊情況前面沒涉及到，那就是甜型的雪莉酒。若有人覺得加強(qiáng)酒都是甜型的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。傳統(tǒng)的雪莉酒往往都是干型的，比如Fino， Amontillado 以及 Oloroso。 但是也有甜型雪莉酒的存在啊，比如 Pale Cream， Medium Sherry 還有 Cream。它們則是在發(fā)酵完成后，混入了自然甜酒或者濃縮葡萄汁來(lái)增加甜度的。

　　并不是酒精含量越高越好，至于葡萄酒的質(zhì)量，有許多因素共同影響著紅葡萄酒的質(zhì)量和口感。以后我們不應(yīng)該簡(jiǎn)單地用酒精含量作為衡量葡萄酒質(zhì)量，一瓶酒的好壞，應(yīng)該品嘗過(guò)后才能知道，別人說(shuō)也不能直接下定論。