藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒瓶碹底三問

　　許多葡萄酒瓶的底部都會有凹槽，這個凹槽的官方名字叫做“碹底”，那么，碹底究竟起源于何時?有何作用?又是否與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)?

　　碹底起源為何?

　　關(guān)于碹底的起源并沒有確切的定論。據(jù)傳，因為最初的玻璃葡萄酒瓶是由人工吹制的，因而瓶子的底部無法做到完全的平整，為了避免底部的尖銳凸起破壞桌面，以及增加葡萄酒瓶放置時的穩(wěn)定性，工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀。后來，隨著制瓶技術(shù)的發(fā)展，制作底部平滑的葡萄酒瓶已不是難事，但這項傳統(tǒng)仍然被保留了下來。
 

　　碹底有什么作用?

　　對于碹底的作用人們也是眾說紛紜，除了此前提到的使酒瓶更易放置并避免破壞桌面以外，最廣為流傳的說法有以下幾種：

　　· 碹底能夠增強葡萄酒瓶結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，加固瓶身，使其能夠承受起泡酒的高壓;

　　· 葡萄酒在陳年過程中形成的沉淀可以積聚在碹底，在倒酒時便不易隨酒液倒出;

　　· 玻璃制品較滑，碹底可以作為侍酒師倒酒時的著力點，方便倒酒;

　　· 碹底的存在降低了葡萄酒瓶共振的概率，從而減小長途運輸中酒瓶破碎的可能性;

　　· 清洗酒瓶時，注入的清水因撞擊凹槽而分散，能夠達到更好的清潔效果。

　　此外，還有一些有趣的說法，比如，在民間傳說中，小酒館內(nèi)都會垂直放置一根鋼針，倒空后的酒瓶便會碹底朝下，由鋼針刺出一個孔，從而向顧客保證酒館不會自己用原酒瓶重新裝填酒液進行售賣。

　　碹底是否與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)?

　　酒瓶是否有碹底以及碹底的深淺都與葡萄酒的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。就拿陳年潛力來說，如今即使是質(zhì)量上乘、陳年潛力佳的葡萄酒，也不一定要選擇帶有碹底的酒瓶，這是因為在過濾技術(shù)和低溫結(jié)晶技術(shù)的幫助下，現(xiàn)代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了裝瓶前故意不經(jīng)過濾或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有極少量沉淀或是完全沒有沉淀。

　　總而言之，葡萄酒的質(zhì)量與年份條件、釀酒葡萄品質(zhì)和釀酒技術(shù)等息息相關(guān)，而碹底并不是“重要角色”，影響可謂微乎其微。至于如何評判葡萄酒的質(zhì)量，最準(zhǔn)確、直接的方法還是親自上陣，一品究竟。