藍菲葡萄酒學院 | 用軟木塞的葡萄酒更好喝?

　　如今不僅新世界的許多葡萄酒產區使用螺旋蓋來封裝葡萄酒，一些舊世界的產國也開始使用螺旋蓋，但我們依舊不能否認，軟木塞在市場上仍然大受歡迎，甚至由于中國市場對軟木塞的偏好，而世界上很多酒莊采用軟木塞。

　　雖然各種酒塞可以說各有優劣，但是對于消費者來說，到底使用哪種酒塞可以讓葡萄酒更好喝才是最重要的問題。
 

　　從技術的角度分析不同酒塞的特點以及優勢劣勢的文章已經不少，但是從消費者感性認知的角度來看，這些酒塞是否會影響人們對葡萄酒的看法呢?一年前，Wine Opinions聯合葡萄牙軟木塞協會對消費者做了一項調查，結果顯示，68%的受訪者“感覺”使用天然軟木塞的葡萄酒品質更好。

　　如果簡單的問卷調查不能讓你滿意，以下這份剛剛發表的研究報告也許可以讓你對不同酒塞如何影響人們對一款酒的看法有更深的認識。這份發表在《國際酒店管理雜志》(International Journal of Hospitality Management)上的報告，是美國華盛頓州立大學所做的一項試驗。他們組織了310名不同年齡、職業的參與者，包括學生、教師、大學職工等等，并讓他們分別品嘗A、B、C、D四杯酒，每款酒的杯墊上有一張照片，上面有該款酒酒瓶(沒有任何關于酒款的描述)以及酒塞(分別是天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞以及螺旋塞)的照片。

　　所有參與者均被告知這是四款不同的酒，而實際上只有兩款酒，分別是不同風格的兩款波爾多混釀;此外，照片上的酒塞也不符合事實，實際上這些酒全部都是從酒桶里直接倒出來的，并沒有經過裝瓶。參與者在不知情的情況下依次品嘗每款酒，并寫下他們對于這些酒的味道、外觀、香氣以及品質的評價。
 

　　研究者最后總結出所有參與者對這些酒款的總體評價如下：

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質)遠高于他們認為是采用螺旋塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質)遠高于他們認為是采用人造木塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質)與他們認為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評分比較接近;

　　參與者以為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質)遠高于他們認為是采用螺旋塞的葡萄酒。

　　從報告的結果我們可以看出，僅僅是一張照片的暗示，就能在很大程度上影響人們對一款酒的評價。消費者在看到天然軟木塞的那一刻開始，就認定了這款酒相比使用人造木塞和螺旋塞的葡萄酒擁有更好的品質。

　　有意思的是，消費者無法分辨出采用天然軟木塞和玻璃酒塞的葡萄酒在品質上有什么區別。從市場營銷的角度來看，玻璃酒塞也許是天然軟木塞更好的替代品。

　　除此之外，參與者全部都認為他們在實驗過程中品嘗了4款不同的葡萄酒，并且他們全都表示他們找到了這4款酒的區別，而實際上只有兩款酒參與了實驗，這種暗示的力量真是不可思議。

　　雖然這項實驗存在受訪者訪問過于局限的問題，不過從中我們也可以看得，影響人們品嘗一款葡萄酒的因素絕不僅僅局限于酒本身。