藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 釀造一瓶葡萄酒需要多少葡萄?

　　一瓶標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒容量是750ml，葡萄酒由葡萄釀造而來(lái)，那么需要多少的葡萄才能釀出一瓶酒呢?

　　1、釀造一標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒需要多少顆葡萄?
 

　　在回答這個(gè)問(wèn)題前，我們先來(lái)充分了解葡萄的構(gòu)成。通常一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)都是水，剩下約有 7% 的物質(zhì)溶解在果汁中，而其它東西在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)丟掉。

　　這意味著一顆葡萄中能利用的成分約占 75%+7%=82%。在發(fā)酵熟成等過(guò)程中，大約還會(huì)損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是說(shuō)真正利用上的僅有 77%。而一顆釀酒葡萄重約 1.75 克，算上能利用的僅為 1.239 克。而一瓶 750mL 的葡萄酒重約 2.65 磅(約等于 1,200 克)，去除酒瓶后，剩余部分重約 1.65 磅(約等于 750 克)，也就是說(shuō)這 750 克是由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來(lái)。
 

　　綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)也曾在官方網(wǎng)站上表示一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄，具體則依據(jù)品種而異。一串葡萄大多為 100 顆左右，換算下來(lái)起碼有 6-8 串，這少說(shuō)也有 3 斤，原來(lái)喝了一瓶葡萄酒竟然相當(dāng)于吃了 3 斤左右的葡萄。

　　事實(shí)上，根據(jù)葡萄品種、種植工藝、年份、果汁比例以及葡萄酒類型的不同，耗費(fèi)的葡萄也會(huì)有較大的差異。此外，同一品種品質(zhì)越高出汁率越低，這是因?yàn)槠咸阎兴趾可伲L(fēng)味更加凝練。這也就是為什么法國(guó)一般會(huì)禁止酒莊進(jìn)行灌溉了，目的就是為了控制出汁率。

　　實(shí)際上，以上得出的結(jié)論是基于所有葡萄都是健康可利用的狀態(tài)。然而對(duì)于一些要求較為嚴(yán)格的生產(chǎn)商而言，都會(huì)經(jīng)過(guò)精細(xì)的挑選，也就是說(shuō)實(shí)際上耗費(fèi)的葡萄遠(yuǎn)不止 605 顆。更重要的是，一些采用特殊方法生產(chǎn)的葡萄酒需要耗費(fèi)的葡萄更多。那么一瓶頂級(jí)貴腐甜白葡萄酒大約需要多少葡萄才夠呢?
 

　　2、以滴金為例：釀造一瓶頂級(jí)貴腐酒需要多少顆葡萄?

　　毫無(wú)疑問(wèn)，釀造貴腐酒需要的葡萄會(huì)更多。這不僅是因?yàn)槠咸咽苜F腐菌侵染水分減少導(dǎo)致出汁率更低的緣故，更重要的是，在篩選過(guò)程中，許多葡萄都會(huì)因不符合要求而丟掉，但其生產(chǎn)成本都是計(jì)算在葡萄酒價(jià)格上的。那么，釀造一瓶貴腐酒大約需要耗費(fèi)多少顆葡萄呢?

　　以波爾多蘇玳(Sauternes)超一級(jí)名莊滴金酒莊(Chateau d'Yquem)為例：該酒莊曾驕傲地宣稱“每株葡萄樹只能釀出一杯酒”。事實(shí)上，一株葡萄樹大約有 24 串葡萄，一串葡萄為 100 顆左右的葡萄。換算下來(lái)，一杯酒需要 2,400 顆葡萄;而一瓶酒平均可倒作 5 杯，也就是說(shuō)，一瓶滴金貴腐甜白可能需要耗費(fèi) 12,000 顆葡萄。看完后是不是更加感覺(jué)滴滴如金呢?

　　當(dāng)然，除了貴腐酒外，冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多，在此就不一一詳述了。總而言之，耗費(fèi)的葡萄越多，成本越高，自然也更期待生產(chǎn)出好酒來(lái)。