藍菲葡萄酒學院丨冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

　　冰酒(Eiswein)與晚收甜酒(Late Harvest Wine)都是甜型葡萄酒中的佼佼者，它們各自擁有獨特的風味特點和釀造方法。以下是這兩種葡萄酒的主要區別：

　　1. 釀造方式

　　冰酒：冰酒的釀造要求葡萄在自然條件下冰凍。這意味著葡萄必須在田間自然成熟后經歷一段時間的霜凍，直到溫度降至-8°C至-13°C之間，通常是在清晨溫度最低的時候進行采摘。此時，葡萄中的水分已經凍結成冰晶，而糖分和其他溶解物則保持液態。通過特殊的壓榨技術，可以將葡萄汁與冰晶分離，得到高度濃縮的葡萄汁。這種濃縮的葡萄汁含有非常高的糖分，因此釀制出的葡萄酒也十分甜美。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的葡萄在成熟后故意延遲采摘，直至秋季甚至冬季。這樣做的目的是為了讓葡萄在樹上自然脫水，糖分進一步濃縮。晚收葡萄的采摘時間通常是在正常成熟期后的幾周或幾個月，這時葡萄中的糖分顯著增加，酸度降低。采摘后的葡萄經過壓榨發酵，制成甜型葡萄酒。

　　2. 口感與香氣

　　冰酒：冰酒的口感通常非常甜美、醇厚，帶有成熟的水果香氣，如芒果、梨、桃子、杏仁等。它的甜度很高，酸度適中，酒精度較低，香味濃郁。

　　晚收甜酒：晚收甜酒除了葡萄品種本身的香氣外，還會帶有熟透水果的特殊香氣，例如果醬、桃脯、哈密瓜等。晚收甜酒的口感可能更為豐富，帶有一定的醇厚度和復雜的香氣。

　　3. 甜度

　　冰酒：冰酒總是甜型的，因為釀造過程中糖分高度濃縮，無法完全發酵。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的甜度可以變化，既有可能是干型也可能保留一部分糖分成為甜型。這取決于釀酒師在發酵過程中是否允許所有的糖分轉化為酒精。

　　4. 產區

　　冰酒：由于冰酒的釀造需要特定的低溫環境，因此主要產自氣候較為涼爽的地區，如德國、加拿大、奧地利等地。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的產區更為廣泛，包括法國的盧瓦爾河谷、阿爾薩斯，德國以及其他新世界葡萄酒產區。

　　5. 價格

　　冰酒：由于冰酒的釀造條件苛刻，產量有限，因此價格通常較高。

　　晚收甜酒：相比之下，晚收甜酒的釀造條件更為寬松，成本相對較低，因此價格通常比冰酒便宜。

　　總的來說，冰酒和晚收甜酒各有特色，它們的不同之處主要體現在釀造工藝、口感、產區及價格等方面。無論是哪種甜酒，都是葡萄酒世界中獨特而珍貴的存在。