藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨勃艮第風(fēng)格葡萄酒

　　對于不少葡萄酒愛好者來說，“勃艮第”是白月光一般的存在，勃艮第的黑皮諾和霞多麗葡萄酒，復(fù)雜而優(yōu)雅，精致而富有結(jié)構(gòu)感，堪稱業(yè)界標(biāo)桿，其獨特的風(fēng)格更是被世界各地多個產(chǎn)區(qū)效仿，不少酒莊都以打造“勃艮第風(fēng)格”的葡萄酒為目標(biāo)。下面我們就來聊一聊“勃艮第風(fēng)格”。
 

　　首先，我們需要先總結(jié)一下勃艮第葡萄酒的特點，來看看勃艮第風(fēng)格大概是什么樣的。

　　勃艮第紅葡萄酒一般由100%黑皮諾釀成，通常呈明亮的寶石紅色，有時候邊緣呈紫羅蘭色，隨著陳年，酒液顏色變淺，色調(diào)趨向于石榴紅或者磚紅色。其年輕時散發(fā)的香氣多種多樣，既有黑醋栗和櫻桃等清新的果香，也有胡椒和肉桂等香料的氣息，有時候還會有一點咖啡或者煙熏味。陳年后，會發(fā)展出菌菇、松露或者皮革和皮毛等動物性氣息。它們通常酸度較高，口感圓潤，富有結(jié)構(gòu)感，單寧精致耐嚼，陳年后會變得更柔順。其特點之一是即使在炎熱的年份，也能保持一定的清新感。

　　勃艮第白葡萄酒則主要是由霞多麗釀成的，根據(jù)產(chǎn)區(qū)的不同，大致分為以下三種風(fēng)格。

　　第一種風(fēng)格以產(chǎn)自夏布利(Chablis)的霞多麗葡萄酒為代表。其酒液年輕時呈淡金黃色，略帶青檸色調(diào)，展現(xiàn)出柑橘類水果、青蘋果和燧石的香氣，更復(fù)雜的酒款還會帶有金合歡的芳香。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的酒款則會散發(fā)出花朵、堅果和蜂蜜等精致、微妙的香氣?？偟膩碚f，夏布利的霞多麗葡萄酒口感純凈清新，帶有鮮明的礦物質(zhì)特征。

　　第二種風(fēng)格以產(chǎn)自伯恩丘(Cote de Beaune)的霞多麗為代表。其酒液顏色會略深一些，以白色水果的香氣為主導(dǎo)，伴有花香以及奶油和橡木桶的香氣，口感豐富且柔順，富有力道。

　　第三種風(fēng)格以產(chǎn)自南部的夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)的霞多麗為代表。這里的霞多麗葡萄酒散發(fā)著新鮮水果和堅果的香氣，經(jīng)過橡木桶陳年后會發(fā)展出蜂蜜和香草的香氣，質(zhì)地十分柔順。

　　總的來說，“優(yōu)雅、精致、復(fù)雜”是勃艮第葡萄酒的代名詞，其風(fēng)格的形成受諸多因素的影響。但是作為一個風(fēng)土至上的產(chǎn)區(qū)，勃艮第獨特、多樣的風(fēng)土條件是其葡萄酒風(fēng)格形成的關(guān)鍵。

　　這個產(chǎn)區(qū)同時受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響，冬季不會過于寒冷，夏季不會過于炎熱，一年四季的降雨量也有了保障，氣候條件優(yōu)越。除此之外，勃艮第多樣的土壤類型也為該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒提供了更多的可能性，葡萄種植者們會根據(jù)葡萄園的土壤類型來進(jìn)行相應(yīng)的管理，以保留各地塊特有的地理特性。

　　為了展現(xiàn)風(fēng)土的重要性，勃艮第產(chǎn)區(qū)還針對葡萄園進(jìn)行了分級，即我們之前提到過的“特級園(Grand Cru)”、“一級園(Premier Cru)”、“村莊級(Village)”和“大區(qū)級(Regionale)”。不同產(chǎn)酒村，甚至不同葡萄園，出產(chǎn)的葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格，這也是勃艮第葡萄酒如此復(fù)雜迷人的原因之一。
 

　　同時，勃艮第的釀酒師們在釀造上也非常注重呈現(xiàn)風(fēng)土本身的特色，這也極大影響了其葡萄酒的風(fēng)格。

　　勃艮第葡萄酒的發(fā)酵和陳年大多都會在橡木桶中進(jìn)行，也有一些酒莊傾向于使用不銹鋼罐等其他容器。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，大都會在陳釀過程中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以柔化葡萄酒的酸度，使其口感更加順滑。白葡萄酒陳年過程中通常還會進(jìn)行攪桶，以保證酒液和酒泥充分接觸，使酒體更加豐腴。紅葡萄酒陳年時間一般為12至24個月，白葡萄酒陳年時間為8至16個月。釀酒師們大多選用228升的小橡木桶進(jìn)行陳年，小橡木桶對葡萄酒風(fēng)味的影響更為顯著。

　　目前，勃艮第風(fēng)格被世界上許多產(chǎn)區(qū)效仿。比如美國的加利福尼亞州和俄勒岡州，這兩個產(chǎn)區(qū)都有不少酒莊力求釀出“勃艮第風(fēng)格”的黑皮諾葡萄酒。不過由于風(fēng)土條件等差別，美國的黑皮諾葡萄酒相對來說果味更濃郁，酒精度更高。