全球升溫，或將影響葡萄酒口感

　　如果將來的某一天你認不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因為你老了，口辨認味道的能力變弱了，而是因為全球氣溫的升高改變了你所了解和喜愛的葡萄品種的特征。

　　一到夏天，就感覺整個人熱得要融化。當然，好消息是幸好我們還有空調、電風扇、防曬霜，還有冰鎮得剛剛好的葡萄酒~只要避免和太陽正面抗戰，乖乖躲在室內，日子還是蠻舒適的。

　　然而壞消息是：全球變暖似乎有越來越嚴重的趨勢，以后的夏天怕是會越來越熱。

　　全球變暖不單單會讓你感覺更熱，往大的方面說會影響地球的方方面面，譬如說影響地里的植物的生長，影響海里的魚類生存，對了，它甚至還會影響咱們杯中的葡萄酒!

　　葡萄酒，你變了...

　　如果將來的某一天你認不出自己最喜歡的那款葡萄酒的味道了 ——也許并不是因為你老了，口辨認味道的能力變弱了，而是因為全球氣溫的升高改變了你所了解和喜愛的葡萄品種的特征。

　　氣溫會影響葡萄中的營養結構，通常來說氣溫越高葡萄中的糖分會越多，同時氣溫升高還會讓葡萄更早地成熟和更均勻地成熟，而葡萄的營養結構和成熟的變化不可避免地影響了葡萄酒的口感。

　　以法國為例，與1980年相比，波爾多已整體升溫了1攝氏度，從北部香檳到南部羅納，梅洛葡萄開花更早了，果實成熟時間也大大提前。據法國國家農業研究院數據顯示，波爾多的氣溫會持續升高，到2050年，其平均氣溫將比1997-2005年間的平均溫度高出4攝氏度左右。

　　除了葡萄，軟木塞也無法逃脫全球氣溫的影響。大家都知道，軟木塞是由栓皮櫟的樹皮制成的，而如今栓皮櫟所產的樹皮質量似乎“一代不如一代”。大量新生的栓皮櫟樹皮松散，厚度也不足，無法用于制作優質的軟木塞。

　　科學家認為軟木塞品質下降可能和全球氣候變化帶來的氣溫上升、紫外線暴曬時間變長相關，紫外線問題讓軟木橡樹的樹皮產生了化學變化。

　　那難不成我們就只能坐以待斃，眼看著葡萄酒慢慢變味了么?大家不必過于悲觀，其實很多的酒莊已經注意到氣溫變暖對葡萄園的影響了，我們一起來看看他們是如何“抗日“”的：

　　冠層管理

　　氣溫上升，太陽光線增強，通過減少對葡萄藤冠層的修剪，保留更多的葉子來為葡萄遮蔽太陽影響是一個正確的選擇。但是，全球變暖并不僅僅是氣溫上升那么簡單，它還意味著每年的天氣變得越來越難預測。

　　在去年8月，由于空氣濕度的增加，為避免葡萄發生病變。法國香檳產區的種植者們便將葡萄頂部的枝葉修理得更短，結果就有大量的葡萄在隨后的高溫天氣中被猛烈的太陽曬傷。葡萄園管理者們可能需要更留心葡萄藤的冠層問題了。

　　葡萄品種改良

　　既然高溫的氣候無法避免，那么就讓培育更能適應高溫的葡萄吧。波爾多等傳統地區的研究人員正在探索更適應不同氣候條件和疾病的品種。

　　法國國家農業研究院的研究員 Agnes Destrac在巴黎郊區的一個葡萄園中進行葡萄選育研究，尋找替代不耐熱葡萄品種(如梅洛)的可能性。她在試驗田種下了52種來自葡萄牙、希臘和意大利等不同國家的葡萄，測試他們的抗熱性，據 Agnes 稱，通過實驗她發現葡萄牙的品種尤其是杜麗佳的抗熱性十分好，而且在法國的長勢也很不錯。她希望通過育種雜交獲得更適合高溫天氣生長的葡萄新品種。

　　給葡萄藤搬家

　　除了注意葡萄園的管理以及培育更耐高溫的葡萄品種，葡萄種植者可能還需要為葡萄藤“搬家”，將它們移植到在更高的緯度或更高的海拔。在德國的摩澤爾產區，Johannes Selbach 已經做到了這一點。他將其葡萄園遷移到更高的山坡上，以適應葡萄的生長。 Selbach稱，雖然他們已經將葡萄園搬去新地址，但他們以后還會回到原址，挑選那些有陰影的山谷重新種植葡萄。