藏在雷司令葡萄酒里的汽油味

　　葡萄酒就像一個風味聚寶壇，人們不僅能從里面淘出花香與果香，有時還能找到一些難以名狀的氣味，例如馬廄味和貓尿味等等……向來芬芳可人的雷司令(Riesling)其實也有一股“汽油味”，愛好雷司令的人士癡迷于此，認為這是頂級酒的象征，也有人認為這是釀造上的缺陷，真相到底是什么呢?

　　雷司令與汽油味的淵源

　　在探尋雷司令葡萄酒汽油味的來源之前，要先知道雷司令的品種香氣是由一系列萜類化合物(Terpene)來決定的。萜類化合物是一類廣泛存在于植物體內的天然化合物，雖然目前已知的萜類化合物數目龐大，但存在于葡萄品種或葡萄酒中的僅有40種左右，其中，麝香(Muscat)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和雷司令等芳香型品種都含有少量的萜類化合物。而今天的主角雷司令，除了香氣突出，還有一個特點便是酸度極高，在雷司令葡萄酒的陳年過程中，一種名為類胡蘿卜素(Carotenoid)的萜類化合物會隨著酒酸水解而產生一種叫做“1,1,6三甲基-1,2二氫萘(1,1,6-Trimethyl-1,2-Dihydronaphthalene，簡稱TDN)”的化學物質，正是TDN讓雷司令發展出了汽油味兒。
 

　　汽油味的升級之路

　　因為雷司令中的類胡蘿卜素比其他品種更高，因而更容易出現TDN，但TDN含量的高低，還得靠葡萄的自身條件和風土環境去爭取。一般而言，TDN含量高的葡萄酒是由成熟度高的葡萄釀成的，這樣的葡萄往往需要充足的日照、較為干旱的環境以及保溫能力良好的土壤來打造。

　　在緯度較高、氣溫較低的雷司令產區，如德國的摩澤爾(Mosel)、奧地利的克雷姆斯谷(Kremstal)和新西蘭的坎特伯雷(Canterbury)，要種植出成熟度完美的葡萄，需要下不少功夫。

　　譬如位于北緯50°的摩澤爾，即使在北半球最炎熱的7月，該地的氣溫仍只有18℃左右，為了讓葡萄更好地成熟，優質葡萄園大都坐落于陡峭的斜坡上，一來可以更好地接收太陽光照，二來可以充分吸收河流的反射光。讓葡萄成熟度更高的“訣竅”在于該地的土壤——板巖，這種土壤能夠反射太陽光，給葡萄樹帶來熱量。在氣候寒冷的德國，唯有這樣的風土條件才能讓雷司令獲得完美的成熟度，用這種條件出產的葡萄釀成的酒在陳年時才有更多的機會“染”上微妙的汽油味。可以說，汽油味在某種程度上是判斷雷司令成熟度的一個標志。

　　在氣候溫和一些的產區，如法國的阿爾薩斯(Alsace)、澳大利亞的克萊爾谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)，雷司令的成熟度較高，葡萄酒中的汽油味會在陳年過程中更快地展現出來。

　　雷司令的經典產區

　　了解了雷司令的汽油味，不妨繼續探索一下雷司令的經典產區。德國作為雷司令的發源地，毫無疑問擁有最多、也最登峰造極的雷司令經典產區。而放眼全球，不少新世界產酒國也因地制宜，產出了不少貼合當地風土的雷司令佳釀。

　　1. 德國

　　在德國雷司令“四小龍”——摩澤爾、萊茵黑森(Rheinhessen)、萊茵高(Rheingau)和法爾茲(Pfalz)的身上，你能看到雷司令的精、美與極致。摩澤爾作為優質雷司令的中流砥柱，擁有許多享譽世界的優質產酒村，其中最知名的包括皮斯波特(Piesport)、伯恩卡斯特(Bernkastel)和韋倫(Wehlen)。摩澤爾雷司令的最大特點便是酒體輕盈、酒精度低、酸度較高，還伴有宜人的花香與綠色水果香氣。

　　萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區，其中名聲最旺的雷司令產酒村為尼爾斯泰因村(Nierstein)，這里集中了德國酒體最飽滿的雷司令葡萄酒。萊茵高占地面積雖小但頗有名氣，出產的雷司令葡萄酒以干型為主，水果風味中帶有明顯的桃香，很有特色。此外，流經萊茵高產區的萊茵河讓該地的氣候更為濕潤，為貴腐菌(Noble Rot)的發展提供了有利條件，萊茵高也因此出產許多頂級的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。法爾茲與法國阿爾薩斯產區接壤，雷司令葡萄酒的風格也與阿爾薩斯一脈相承，酒體偏向成熟飽滿。

　　2. 美國

　　美國是世界范圍內種植雷司令的第二大國，其中一部分集中于紐約州(New York State)，該地優質的雷司令葡萄酒都匯聚在子產區——手指湖(Finger Lakes)。手指湖出產的雷司令多為口感脆爽明快的干型白葡萄酒，而由于緯度較高，氣候寒冷，手指湖還出產一些用雷司令釀造的冰酒，風格十分甜美。

　　3. 法國

　　談及法國雷司令就勢必要將目光投向阿爾薩斯產區，雷司令是該產區種植最廣泛的四大貴族品種之一，其葡萄酒風格自成一派，與“德國版”大不相同。上文已經提到阿爾薩斯的氣候相對溫和，葡萄成熟度高，因此這里的雷司令酒體相對飽滿，酒精度中等，酸度高，富含柑橘類水果和核果的芳香，還蘊含濃郁而復雜的礦物質風味，隨著陳年會變得愈來愈有層次感。
 

　　4. 奧地利

　　奧地利的雷司令種植量與法國不相伯仲，該國最優質的雷司令葡萄酒大多出自瓦赫奧(Wachau)、凱普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷，在這些地方，雷司令通常為干型，酒體中等至飽滿，散發著品種自帶的桃子香氣，優質的酒款具有不俗的陳年潛力。

　　5. 澳大利亞

　　澳大利亞的雷司令葡萄酒少了幾分含蓄，香氣更為直接，迫切地向愛好者展示它的“澳洲身份”。這類葡萄酒通常為干型或近乎干型，在年輕階段散發著濃郁的柑橘類果香，瓶陳之后很快便能發展出烤面包、蜂蜜和汽油的陳釀香氣。

　　克萊爾谷和伊頓谷是澳大利亞的兩大雷司令經典產區，塔斯馬尼亞(Tasmania)和西澳州的法蘭克蘭河(Frankland River)產區作為兩顆冉冉升起的新星也出產了不少高品質雷司令葡萄酒。