品鑒環(huán)境對(duì)葡萄酒的影響

　　葡萄酒品鑒是一件非常有趣又能給人帶來(lái)愉悅感的事情。需要注意的是，在品嘗葡萄酒的過(guò)程中，許多外界因素都可能會(huì)影響品鑒者對(duì)葡萄酒的感知與印象，例如：
 

　　1. 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，強(qiáng)光照射會(huì)讓葡萄酒升溫，使葡萄酒過(guò)早失去清新感;

　　2. 嘈雜或擁擠的房間讓人很難集中注意力去進(jìn)行品鑒;

　　3. 烹飪的味道、品鑒者攝入過(guò)的其它東西的殘留味道、香水甚至寵物的氣味都會(huì)影響品鑒者對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味的感知能力;

　　4. 品酒使用的酒杯太小、形狀不對(duì)，或是酒杯帶有清潔劑和灰塵的味道，都會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味造成影響。

　　因此，品鑒者在品鑒葡萄酒之前，需確保處于適宜的品鑒環(huán)境中，即在光線充足、無(wú)異味且無(wú)噪音的條件下進(jìn)行。除此之外，每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。只有當(dāng)溫度適宜時(shí)，它們才會(huì)表現(xiàn)出最真實(shí)的香氣與風(fēng)味特征，品鑒者才能對(duì)它們做出正確的判斷。

　　一般而言，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫拼蠖喔鼮檩p盈爽脆，需要較低的溫度來(lái)展現(xiàn)其美妙的酸度和清新感。但侍酒溫度過(guò)低又會(huì)抑制葡萄酒的芳香，使酸度更為突出;而溫度過(guò)高則會(huì)讓葡萄酒失去新鮮度，并帶有突出的酒精味。
 

　　對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，當(dāng)侍酒溫度過(guò)低時(shí)，酒中的香氣就會(huì)被封閉起來(lái)，口感上也會(huì)顯得單薄而澀口。這時(shí)，品鑒者只需用掌心環(huán)住杯肚，使酒液緩慢回溫后再進(jìn)行品鑒即可。請(qǐng)注意，不要使用加熱設(shè)備來(lái)溫?zé)峒t葡萄酒，因?yàn)橥蝗唤佑|較高的溫度會(huì)對(duì)葡萄酒造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。一旦溫度過(guò)高，紅葡萄酒就會(huì)失去其新鮮度，并可能產(chǎn)生令人不悅的味道，酒精味也會(huì)變重。