一文帶你認識甜型葡萄酒

　　葡萄酒愛好者們普遍青睞干型葡萄酒，在他們看來，甜型葡萄酒只適合入門級愛好者或者不懂葡萄酒的人。但其實，很多甜型葡萄酒還是不錯的，今天我們就來介紹幾款甜型葡萄酒。

　　甜型葡萄酒的糖從哪來?

　　大部份甜型葡萄酒的甜度來自葡萄自身的天然糖。當所有葡萄糖在發酵過程中轉化為酒精后，葡萄酒就是干型。如果發酵過程在中途停止，葡萄酒就會有一些殘糖，這就是甜型葡萄酒的基本釀造方法。

　　有哪些甜型葡萄酒呢?

　　冰酒

　　冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。

　　加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內凍結，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
 

　　貴腐酒

　　貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。

　　陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生，所以不是絕對的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。

　　貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(Tokaj)最為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在 17 世紀發明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。

　　風干葡萄酒

　　甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。雷喬托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發酵過程。

　　雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點最適合不過。

　　天然甜葡萄酒

　　在發酵過程中，加入一點酒精(任何酒精含量 16% 以上的液體)，停止糖醇轉化過程。在法國，這些葡萄酒被稱為天然甜葡萄酒(vin doux naturels)，是因為酒精是在發酵過程中加入的，導致發酵中斷，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以說，“天然甜葡萄酒”都會是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受國內酒客歡迎。配搭這款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢燉豬肉絲的烤香了的芝士通心粉。