葡萄酒品鑒中的10大秘語

　　廣大的葡萄酒愛好者們，相信你們一定遇到過各種各種的品酒詞匯，你是否能準(zhǔn)確理解這些詞匯的真正含義呢?你是否知道，帶有“Umami”、“Barnyard”“Feminine”等特性的葡萄酒到底是什么樣的一種葡萄酒?如果你還不知道，或者知道得不夠透徹，請看下文的詳細(xì)解釋。
 

　　1、鮮味(Umami)

　　有些人把鮮味作為與酸甜苦辣相并列的第五種味道，它并不是一種特定的風(fēng)味，而是一種很微妙的感覺，可以給人帶來一種愉悅的感受。飽滿、成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及果香濃郁、經(jīng)過橡木桶熟成的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒都會帶有明顯的鮮味，不過這些葡萄酒會與以鮮味為主的菜肴(帕爾瑪奶酪、金槍魚、香菇等)相沖突。菜肴中的鮮味會讓葡萄酒的單寧變得更苦。

　　2、農(nóng)場味(Barnyard)

　　農(nóng)場的味道就相當(dāng)于灑上了汗水的馬鞍的味道——不要懷疑，有些葡萄酒身上確實有這樣一種特殊的味道，通常是舊世界的葡萄酒，比如勃艮第紅葡萄酒。它可以增加葡萄酒的復(fù)雜度，提升葡萄酒的質(zhì)量。農(nóng)場的味道主要是指一些類似于動物的味道，這些味道來源于酒香酵母(Brettanomyces)，但它們的濃度必須仔細(xì)控制，不然可能損害葡萄酒的品質(zhì)。

　　3、嬌柔的(Feminine)

　　這個詞語通常用來形容酒精度低、單寧低的葡萄酒。這樣的葡萄酒往往像一位溫柔細(xì)致的女人一樣，給人一種輕盈、精致、優(yōu)雅的感覺。

　　4、內(nèi)斂的(Closed)

　　如果說一款葡萄酒比較內(nèi)斂，那往往意味著它還比較年輕，需要繼續(xù)陳釀才能發(fā)展出充分的香氣和風(fēng)味。

　　5、陳腐的(Rancio)

　　最近，帶有“Rancio”這種特性的葡萄酒引起了葡萄酒專家們的濃厚興趣。事實上，“Rancio”這一特性一直存在于歐羅索雪莉(Oloroso Sherry)、波特酒(Port)以及部分白蘭地當(dāng)中。“Rancio”來源于“Rancid”，表示陳腐的意思，但它們并不是一個完全等同的概念。“Rancio”是表示通過法國和西班牙的傳統(tǒng)方法來讓葡萄酒暴露在空氣或者干燥、炎熱的環(huán)境中，以除去葡萄酒中的果香，發(fā)展出新的風(fēng)味特色，如核桃、黃油、果脯甚至是水果蛋糕。

　　6、耐嚼的(Chewy)

　　嘗試一下澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒，感受它那濃濃的果醬風(fēng)味，這樣的感覺就是“耐嚼的”。一款耐嚼的葡萄酒通常酒體比較重，酒精度高，用成熟度很高的葡萄釀成，果味很充沛。
 

　　7、艱澀的(Austere)

　　想象一下讀書時候的一位老師，他很嚴(yán)厲、保守、不茍言笑，不管你怎么努力，都沒法讓他敞開心扉。這樣的一位老師，就相當(dāng)于一款很“Austere”的葡萄酒。

　　這樣的葡萄酒喝起來一般很緊致、很內(nèi)斂，可能需要醒一下;不過，對葡萄酒來說，“Austere”并不一定是個貶義詞。

　　8、壯實的(Muscular)

　　這樣的葡萄酒一般有著豐厚的酒體，比如赤霞珠、巴羅洛(Barolo)、托斯卡納(Super Tuscan)以及羅納河谷(Rhône )的一些混釀型葡萄酒。

　　壯實“Muscular”跟上面所說的嬌柔“Feminine”是剛好相反的一種風(fēng)格。如果說一款葡萄酒比較“強壯”，那意味著它的酒體很飽滿，口感很強勁，喝起來充滿了力度

　　9、刺莓果味(Brambly)

　　“Brambly”是指紅葡萄酒中類似于刺莓果的一種風(fēng)味，這種味道通常與蔬菜或者綠色植物的味道交織在一起。很多葡萄酒都帶有這種味道，尤其是那些整串發(fā)酵的葡萄酒，比如俄勒岡黑皮諾(Pinot Noir)、博若萊(Beaujolais )葡萄酒和南羅納河谷(Southern Rhone)的一些葡萄酒。

　　10、高調(diào)的(High-Toned)

　　這個詞語被用來形容那些酸味尖刺、香氣刺鼻、單寧緊致的葡萄酒;這些葡萄酒常常來自緯度比較高的地區(qū)，比如上阿迪杰(Alto Adige)的白葡萄酒、倫巴第瓦爾泰利納(Valtellina)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒、奧地利和德國的部分雷司令(Riesling)葡萄酒。