浪漫桃紅葡萄酒的釀造故事

　　在葡萄酒的大千世界，桃紅葡萄酒是一抹浪漫的存在，光是其粉嫩甜美的色澤，就足以讓人心馳神往。
 

　　桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀成，主要有以下四種釀造方法：

　　一.直接壓榨法(Direct Pressing)

　　首先，酒莊會對采收的葡萄進(jìn)行篩選，然后對葡萄進(jìn)行去梗、破碎，再輕柔地壓榨葡萄，將葡萄汁與果皮、葡萄籽等果渣分離。在壓榨過程中，由于葡萄汁與果皮有短暫的接觸，所以可以從果皮提取少量顏色。壓榨必須十分輕柔，避免提取過多的單寧。最后，將葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，葡萄汁就變成了成桃紅葡萄酒。

　　直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法基本相似，使用這種方法釀造出的桃紅葡萄酒大多顏色較淡，果味十足且口感清新。這種方法可見于法國的普羅旺斯(Provence)、安茹-索米爾(Anjou-Saumur)和都蘭(Touraine)等產(chǎn)區(qū)。

　　二.短暫浸漬法(Short Maceration)

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒最為常見的方法之一。在釀酒葡萄去梗、破碎后，先將葡萄汁與葡萄皮、葡萄果肉等放在一起短暫浸漬一段時間，以提取果皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)。浸漬時間可以或不需要延續(xù)到發(fā)酵開始。浸漬之后，將自流汁排出，并且將其在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，以便能保持豐富的水果風(fēng)味。

　　在此方法中，浸漬的時間長短取決于釀酒師期望從葡萄皮提取的顏色和單寧的多少，一般在6至48小時左右。一般而言，浸漬時間越長，最終酒液的顏色越深，風(fēng)味也更濃郁。法國的普羅旺斯、朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)和塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)的桃紅葡萄酒也會采用這種方法釀造。

　　三.放血法(Saignee)

　　放血法是葡萄去梗破碎后，經(jīng)過一段時間的冷浸漬，然后排出約10%的自流汁，將這部分自流汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，就可以釀造成桃紅葡萄酒。剩下的風(fēng)味較為濃郁的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造風(fēng)格更為濃郁的紅葡萄酒。

　　放血法的真實目的是為了釀造出風(fēng)味集中的紅葡萄酒。用這種方法釀造的桃紅葡萄酒可以算是紅葡萄酒的副產(chǎn)品，它通常略帶紅葡萄酒的風(fēng)格特征，與其他的桃紅葡萄酒相比往往顏色更深，酒體也相對飽滿。這種釀造桃紅葡萄酒的方法在美國加州的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪(Sonoma)等產(chǎn)區(qū)更為常見。
 

　　四.混合法(Blending)

　　混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調(diào)配成桃紅葡萄酒。這種方法很簡單，但在歐盟國家是不被允許的，只有桃紅香檳酒是個例外。例如，品質(zhì)優(yōu)良的汝納特桃紅香檳(Ruinart’s Rose Champagne)就是采用這種方法釀造的。一些新世界國家對此類方法的使用沒有很嚴(yán)格的限制，有些主打水果風(fēng)味的桃紅葡萄酒就是用這種方法釀造的，盡管如此，混合法在釀造優(yōu)質(zhì)的靜止型桃紅葡萄酒時并不常見。

　　值得注意的是，在任何一種方法中，桃紅葡萄酒的釀造過程中幾乎都不會使用橡木。桃紅葡萄酒呈現(xiàn)出不同的顏色和風(fēng)格，主要是由于釀造方法和葡萄品種的差異。

　　通過以上介紹，相信大家對桃紅葡萄酒的釀造和風(fēng)格都有了一定的了解，以后在購買桃紅葡萄酒時，可以在綜合考慮葡萄酒的釀造方法以及自己所偏愛的風(fēng)格之后，挑選出心儀的葡萄酒。