藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨儲(chǔ)存葡萄酒，一定要記住這些準(zhǔn)則

　　在各種節(jié)假日和紀(jì)念日來(lái)臨之際，許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀，希望與親朋好友舉杯歡慶，共享成功與喜悅。不過(guò)，要想用高品質(zhì)的葡萄酒來(lái)為美妙時(shí)刻錦上添花，可不是“提交訂單”就萬(wàn)事大吉了，因?yàn)槠咸丫频绞趾蟮膬?chǔ)存環(huán)境也十分關(guān)鍵。稍有不慎，葡萄酒可能會(huì)狀態(tài)不佳，風(fēng)味和口感也會(huì)變得不盡人意。那么，葡萄酒應(yīng)該如何儲(chǔ)藏，才能保證其風(fēng)味及口感?相信以下介紹的6個(gè)基本準(zhǔn)則會(huì)有所幫助。

　　1. 保持涼爽恒定的溫度

　　溫度，是影響葡萄酒儲(chǔ)存狀態(tài)的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度在10-15℃之間。如果溫度過(guò)高，會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)速度，從而加速酒液的老化，最終導(dǎo)致葡萄酒的香氣和風(fēng)味變得十分寡淡。反之，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的成熟速度就會(huì)放緩，香氣也會(huì)變得相對(duì)封閉。

　　同時(shí)，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度還要恒定，不能頻繁變動(dòng)。因?yàn)槿绻麥囟炔▌?dòng)較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發(fā)生形變，從而導(dǎo)致過(guò)量的氧氣從瓶口的縫隙進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)部，進(jìn)而破壞酒質(zhì)。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時(shí)，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風(fēng)味和化學(xué)性質(zhì)都發(fā)生改變。
 

　　2. 維持適宜且穩(wěn)定的濕度

　　除了溫度外，葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也至關(guān)重要。理論上來(lái)說(shuō)，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過(guò)高的環(huán)境下，密封性良好的葡萄酒也許品質(zhì)不會(huì)受到影響，但其暴露在空氣中的酒標(biāo)容易受潮發(fā)霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈(zèng)送親友。而在濕度過(guò)低的環(huán)境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無(wú)法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進(jìn)程。如果濕度過(guò)低與溫度波動(dòng)的問(wèn)題相伴出現(xiàn)，那情況可能會(huì)變得更加棘手。

　　3. 遠(yuǎn)離強(qiáng)光

　　眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無(wú)論是陽(yáng)光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會(huì)與影響酒液顏色、風(fēng)味和口感的化學(xué)成分——酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長(zhǎng)期處于強(qiáng)光的照射下，其骨架會(huì)逐漸松散，新鮮果味也會(huì)隨之消散，甚至發(fā)展出令人不悅的氣味。對(duì)于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會(huì)采用遮光能力強(qiáng)的深色酒瓶盛裝，但長(zhǎng)時(shí)間的光照還可能引起溫度上升，進(jìn)而加速葡萄酒的氧化進(jìn)程。因此，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，還是應(yīng)盡量避免強(qiáng)光照射。

　　4. 避免震動(dòng)和搖晃

　　葡萄酒喜靜不喜動(dòng)。在安靜平穩(wěn)的環(huán)境下，葡萄酒中的固體物質(zhì)會(huì)自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動(dòng)，會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變。另外，還有研究人員認(rèn)為，葡萄酒在搖晃時(shí)，瓶?jī)?nèi)會(huì)產(chǎn)生一種動(dòng)能。這種動(dòng)能會(huì)增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質(zhì)中的傳播速度之比)，帶來(lái)更多的丙醇(減少香氣的物質(zhì))，同時(shí)減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風(fēng)味更加寡淡無(wú)趣。因此，在日常生活中，我們應(yīng)盡量讓葡萄酒遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、揚(yáng)聲器以及其它類似的“動(dòng)感”區(qū)域，且不能頻繁地移動(dòng)酒瓶。

　　值得一提的是，若運(yùn)輸環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中的短暫顛簸，一般不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成影響。葡萄酒送達(dá)后，只需在適宜的環(huán)境中靜置數(shù)日，便可以恢復(fù)至完美的狀態(tài)。

　　5. 選擇合適的擺放方式

　　葡萄酒的擺放也有講究。根據(jù)葡萄酒類型和封瓶材質(zhì)的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來(lái)說(shuō)，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因?yàn)閭?cè)放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤(rùn)緊致，防止過(guò)量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)。反之，如果葡萄酒長(zhǎng)期保持直立狀態(tài)，軟木塞可能會(huì)干癟變形，讓氧氣有機(jī)可乘，破壞酒質(zhì)。當(dāng)然，倒立的擺放方式也是不可取的，因?yàn)檫@種姿勢(shì)會(huì)讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時(shí)沉淀物容易隨酒液一同進(jìn)入杯中。對(duì)于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無(wú)需講究水平放置。另一方面，雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶?jī)?nèi)氣壓遠(yuǎn)高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤(rùn)，所以也可以選擇直立放置。
 

　　6. 保持潔凈與通風(fēng)

　　潔凈且通風(fēng)良好的環(huán)境有助于抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存也十分重要。此外，儲(chǔ)存環(huán)境還要遠(yuǎn)離異味，因?yàn)榭諝庵械膹?qiáng)烈氣味可能通過(guò)軟木塞滲入酒瓶?jī)?nèi)，進(jìn)而污染葡萄酒的風(fēng)味。

　　下次，當(dāng)你買了葡萄酒，但暫時(shí)不打算把它們喝掉的時(shí)候，記得運(yùn)用以上6個(gè)原則來(lái)儲(chǔ)存你心愛(ài)的葡萄酒!