藍菲葡萄酒學院丨喝不完的葡萄酒該如何保存?

　　一瓶芬芳馥郁的好酒需要數年的時間來陳釀，密封多年之后，只等有人及時將其打開，啜飲杯中風情，品味曼妙醇香。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，但長時間與氧氣接觸，葡萄酒風味就會慢慢消失殆盡，口感變得如醋般酸澀。保存開瓶后的葡萄酒存在很多潛在風險，今天，紅酒世界便教大家一些方法來延長開瓶后的葡萄酒的“壽命”。

　　一、各類葡萄酒的保存特點

　　首先，你需要知道各類葡萄酒的保存特點。葡萄酒的類型不同，其在開瓶后的保存特點也不同。用軟木塞重新封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里存放3-5天，霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)這類風格相對飽滿的白葡萄酒在裝瓶前因為釀造工藝(如橡木桶發酵和陳釀)等原因接觸的氧氣更多，本身氧化程度相對更高，因此在開瓶之后，氧化的速度也會更快。紅葡萄酒可以在陰涼、黑暗的場所保存3-5天，但是如果溫度超過了21℃，最好還是放入冰箱儲存。紅葡萄酒的單寧和酸度越高，其開瓶后能保存的時間就越長，但不建議存放時間超過一個星期。起泡酒如香檳(Champagne)和卡瓦(Cava)，在氣泡消散前可在冰箱里保存大約1-3天。甜酒、桃紅葡萄酒以及酒體輕盈的白葡萄酒在用軟木塞再次封瓶后，可以保存5-7天。加強型葡萄酒(Fortified wine)在陰涼、黑暗的地方最長可以保存28天，比其他葡萄酒的保質期要長得多。
 

　　二、保存方法

　　1. 放入冰箱冷藏

　　將瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最方便、最簡單的方法。很多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜臺或者桌子上，這樣的做法是不可取的。平常家里剩下的食物都會放入冰箱，更不用說容易氧化的葡萄酒了。低溫不會中斷葡萄酒氧化的過程，但卻可以大大減緩葡萄酒氧化的速度。

　　2. 大瓶換小瓶

　　將剩余的酒液更換至小容量的容器中，可以減少酒液與氧氣的接觸面積，減緩其氧化速度。在眾多小容量容器中，375ml的酒瓶就是一個非常不錯的選擇。如果家中有小容量的酒瓶，便可在需要時將其拿出盛裝未喝完的葡萄酒，并用軟木塞封住瓶口。若軟木塞有破損，可以使用保鮮膜來代替瓶塞封住瓶口。最后，將密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在將瓶中美酒飲完后，可用清水將小酒瓶洗凈，并讓其自然風干，以待下次循環使用。

　　3. 真空泵抽離氧氣

　　現在市面上有一些常見的用于保存葡萄酒的工具，例如真空泵，其價格也能被大眾接受。真空泵通過將氧氣抽出酒瓶來降低酒瓶中的氧氣含量，延緩氧化速度。相較前面的兩種保存方法，使用真空泵抽離出氧氣的葡萄酒可以存放更長時間。但這一過程可能會對葡萄酒的香氣濃郁度造成一定的影響。

　　4. 注入惰性氣體

　　利用專業工具，將氮氣這類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕。如果經濟條件允許的話，不妨考慮一下特殊的開瓶器——卡拉文(Coravin)，對于專業的葡萄酒愛好者來說，這是一項非常不錯的發明。其原理就是使用極為細小的針管，在不打開酒塞的情況下，穿過軟木塞，取出一定量的葡萄酒，并注入氮氣這類惰性氣體，保護酒液不被氧化。

　　三、注意事項

　　1. 每次倒酒后都應及時塞回酒塞。

　　2. 避免平躺放置，這樣會增加與氧氣接觸的表面積。開瓶后的酒瓶宜豎立放置，降低酒液與氧氣的接觸程度。

　　3. 不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因為這部分暴露在外面的時間較長，可能已經沾上灰塵，這樣會污染剩下的酒液。

　　上述的方法只能在一定程度上延長已開瓶葡萄酒的“壽命”，不能保證葡萄酒完好如初。最好的辦法還是盡早將酒喝完。享受好酒的味道，以微笑開始，以微笑結束。