藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中都有哪些添加劑?

　　葡萄酒中都有哪些添加劑你知道嗎?天然葡萄酒的風味是很多的，有的和我們平時飲用的葡萄酒差不多，有的卻非常渾濁，有很多沉淀物。而在天然的葡萄酒添加少量的添加劑可以更突出葡萄酒的香氣。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　很多人認為天然的才是健康的，但實際上，如果沒有添加劑，葡萄酒在釀造的過程中就很容易感染細菌，也非常容易發生氧化反應。所以基本上所有的葡萄酒中都會添加少量的添加劑。事實上，有些添加劑是無害且對葡萄酒有利的，我們也沒必要一談添加劑就色變。
 

　　1、為什么葡萄酒中要有添加劑?

　　不必驚訝，不管是超市品牌葡萄酒還是膜拜酒都會在釀造過程中使用添加劑。事實上，自從葡萄酒釀造早期時，葡萄酒生產商就經常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽(Sulfites)作為防腐劑，利用魚膠(Isinglass)過濾葡萄酒中的沉淀。現在，葡萄酒生產商經常使用酒石酸(Tartaric Acid)、酶(Enzymes)或者其他的物質來提高葡萄酒的感官質量(味道、氣味等)、穩定性、澄清度、顏色以及陳年潛力等品質。

　　2、葡萄酒添加劑有哪些?

　　(1)亞硫酸鹽：有益的。主要是為了防止葡萄酒滋生細菌和抗氧化。在甜葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒中添加的量更多些。

　　(2)乳酸菌：有益的。牛奶里也有乳酸菌。乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道變得更圓潤柔和。在葡萄酒的釀造過程中，有一項工序叫蘋果酸—乳酸發酵(Malolactic Fermentation，簡稱 MLF)，MLF 通過細菌轉化的方法將葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉化成柔順的乳酸。幾乎所有的紅葡萄酒都要經過 MLF，一些濃郁型的白葡萄酒也會經過 MLF 工序。

　　(3)魚膠/魚鰾：如果你不是個素食主義者，這是個極好的東西。魚膠可作為澄清劑加入白葡萄酒中，使白葡萄酒的顏色變得清亮透徹。而且，如魚膠之類的澄清劑較后會沉淀下來，沉淀物也會被清除。

　　(4)糖：有爭議的。在一些氣候寒冷的產區，有時候葡萄中的糖分不足，釀出來的酒酒精度不足，這時候就有必要人工加糖來輔助發酵。有些人認為人工加糖有欺騙性，也有部分人認為有些葡萄品種如果不加糖，就無法釀造出葡萄酒。

　　(5)酒石酸：有爭議的。在一些氣候炎熱的產區，葡萄的成熟度過高，缺乏自然的酸度，為釀出酸度均衡的葡萄酒，有些酒商會在釀酒過程中添加酒石酸。大部分人都認為應在葡萄的成熟度和酸度都達到一個較好的狀態時采摘葡萄，因而葡萄采摘的時間安排非常重要。但是，也有一些不可控的因素會影響到釀酒葡萄的質量，當葡萄的酸度不足時，會在釀酒過程中人工添加酒石酸。

　　(6)高溫瞬間滅菌法：不利的。葡萄酒被快速加熱和冷卻。這個過程可以殺死細菌，但也會影響葡萄酒的香氣。

　　(7)硫酸銅：不利的。在釀酒過程中可能會出現一些失誤，葡萄酒會產生臭雞蛋的味道。這時會在葡萄酒中加入非常非常小含量的銅(因為銅是重金屬)以擺平因硫化氫產生的令人不愉悅的氣味。

　　添加劑分為常用的和糾正性的，如果要用到糾正性的添加劑，說明釀酒葡萄的質量有問題，或許是氣候的原因，也可能是釀酒技術的問題。品一杯葡萄酒，要找出釀酒師到底在葡萄酒中添加了什么東西其實是特別難的。我們或許可以反著來，當發現一款葡萄酒有缺陷時，想想為什么會出現這一問題。
 

　　3、有關天然葡萄酒的爭議

　　公眾往往對添加劑的問題諱莫如深，所以有些酒商標榜他們的葡萄酒是真正天然的葡萄酒——釀酒過程中盡可能減少人為的干預，不使用添加劑或幾乎“零”添加劑(一般使用硫化氫作為**的添加劑)，也不使用橡木桶，追求完全天然的味道。如今天然葡萄酒的運動仍在如火如荼中，但它在葡萄酒界則是褒貶不一，較大的爭議集中在這種葡萄酒的口感上。天然葡萄酒的風味范圍可以說是相當廣泛，有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多，有的則非常渾濁，充滿渣滓。但是大部分人都認可這一觀點：天然葡萄酒相當狂野。有人推崇它真實的口感，自然也有人認為它不是真正的葡萄酒，它糟糕的口感只會讓人遠離它。

　　現在天然葡萄酒的產量還是非常小的，大概只占葡萄酒中產量的 1%。但是不管怎樣，一些世界的酒莊或釀酒師，都認為添加劑的使用應是非常少量的。

　　在葡萄酒中放入添加劑對葡萄酒的品質并沒有傷害，少量的添加劑對葡萄酒反而起到保護的作用。葡萄酒是一款健康的飲品，適量飲用對人體有很好的保護作用。想了解更多信息，記得關注喔。