藍菲葡萄酒學院丨如何通過顏色判斷葡萄酒的品質(zhì)?

　　葡萄酒，是一種與其它的酒類有很大的區(qū)別的，判斷一瓶葡萄酒品質(zhì)好壞并不是那么容易可以得出結(jié)論的，那么，如何來去通過顏色來判斷葡萄酒的品質(zhì)呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。酒的顏色其實能告訴我們很多信息，重要的一點是我們可以通過顏色來判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡。觀察酒的顏色時，倒少量的酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯，當然了，很多資深人士還會放空中看。

　　當酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：中心點的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語里，稱之為“酒眼”(Eye或Bowl)，這上部位的顏色通常深黯。酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”(Middle Colour),通常容易察覺顏色的變化。外端的邊緣，一個是外圍無色如水的“水色邊緣”(Rim Edge),另一個是本色邊緣(Rim Proper)，兩個邊緣各代表不同的信息。
 

　　1，可以觀察酒的年齡，進而推算酒的年份。

　　在外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。繼續(xù)觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產(chǎn)生變化。年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過約4～5年的瓶內(nèi)陳熟后，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若經(jīng)過更長的貯藏時間，其顏色會轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。中間色帶是大的區(qū)塊，也比較容易辨識。白酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色(Green-Tinted Yellows)或淡黃色(Pale Yellows),慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色(Straw)、金黃色(Golden Yellow)、金色(Gold)、琥珀色(Amber)，乃至于褪色/棕色(Brown)。

　　紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調(diào)(Purple Hues)，逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick)，及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber)，呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。

　　2，怎樣來觀察酒的產(chǎn)區(qū)?

　　從酒眼(Eye)或酒窩(Bowl)的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會有強烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細致優(yōu)雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長的那一年欠缺陽光照射。

　　3，怎樣來觀察酒的品質(zhì)?

　　實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒;如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質(zhì)進行一個綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時期。葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧!享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。“Rim proper”酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘(mm)寬(1/10 英吋)，表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒;假如這部分的邊緣寬度約有1公分(1/2 英吋)，表示酒的體容(body)比較淡，或是成熟的葡萄酒。
 

　　以概括性的說法，本色邊緣(Rim proper)狹窄時，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當?shù)木A物(extract)，以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長地方受到干燥、陽光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣(Rim proper)較寬時，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時葡萄果實破皮的比率偏高，流出的汁液多。但也可能是葡萄來自高產(chǎn)量的葡萄樹藤，或薄皮的葡萄果實，或來自較寒冷的地區(qū)，或葡萄之果實生長期遇上了多雨氣候所導致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍色或帶有紫色之色韻，然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色，再轉(zhuǎn)成磚紅色。

　　一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞，其并不是單單靠肉眼就能判斷出來的，這是需要有一定的方法才能夠判斷葡萄酒的品質(zhì)是否好壞的，因此，大家可以學習一下以上的方法，好了，以上的內(nèi)容就先說到這里了。