藍菲葡萄酒學院丨桃紅葡萄酒是如何煉成的

　　桃紅葡萄酒是被每個人忽視的葡萄酒。大多數人已經習慣了紅酒的華麗，甚至用“紅酒”來指代所有的葡萄酒。自然，相當多的人也喜歡喝白酒，因為白酒清爽。不管紅的還是白的，蘿卜青菜，各有所愛。但介于兩者之間的桃紅葡萄酒卻被忽略了。那么，桃紅葡萄酒是如何煉成的?

　　桃紅葡萄酒為什么有那么多種顏色

　　而色澤靚麗的桃紅葡萄酒兼具了紅、白葡萄酒特點，我們也希望從其中獲得的明亮的色澤、細致的口感、豐富的香氣以及活躍的酸度。為此，釀酒師們煞費苦心，也創造出了一些與眾不同的釀造方法。
 

　　直接壓榨法

　　直接壓榨法是在法國的普羅旺斯和科西嘉釀造桃紅的傳統方式，但現在朗格多克和西南產區的一些酒莊也越來越多地采用了這種釀造方法。

　　這種方法和白葡萄酒的釀造方法類似，將未經破碎的紅葡萄在控溫的條件下(12-18°C)帶皮度過幾個小時后直接進入壓榨機，利用其汁液進行發酵。但壓榨過程要盡可能輕柔，只允許少量色素進入汁液，形成桃紅酒。

　　轉移法和紅葡萄酒的釀造方法類似，首先將紅葡萄帶皮浸漬發酵一定時間后，傾倒出顏色非常淺淡的葡萄汁，繼續發酵，形成桃紅酒。

　　這種桃紅葡萄酒的風格也因此更纖細、更輕盈，更多突出果味和清爽的氣質。

　　混合法

　　混合法，顧名思義，通過將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒直接混合，以形成顏色各異的桃紅葡萄酒。但目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時可以使用。

　　以桃紅聞名的普羅旺斯人，試圖將其定義為“調和酒”(vin de coupage)，并曾向這種紅白混合的釀造方式宣戰，但最終以失敗告終。

　　放血法

　　“放血法”聽起來似乎有些嚇人，但其實它與轉移法類似，是通過將紅葡萄(去梗/不去梗)帶皮短暫浸漬發酵后，當達到期望的色澤和平衡時，就給酒槽“放血”——葡萄汁從酒槽流出，然后繼續發酵。

　　但不同的是，放血法只傾倒出一部分汁液，原發酵罐中的葡萄醪繼續釀酒。由于液體減少，固體比重增加，因此所釀出來的酒更加飽滿厚重。

　　無論是在餐館、酒吧還是家庭聚會中，幾乎每個人在選擇葡萄酒時除了紅葡萄酒和白葡萄酒能想到，是不會想到桃紅葡萄酒。其實，桃紅葡萄不會隨著時間的推移變得更美味。酒越年輕，味道就越新鮮。最好是喝時間大約是兩年的桃紅葡萄。