藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨波爾多葡萄酒名氣為何這么大

　　談到葡萄酒國家，有必要提及法國葡萄酒，但有必要提及波爾多。波爾多葡萄酒占法國葡萄酒的一半。波爾多紅酒在當(dāng)前的紅酒市場上相當(dāng)?shù)氖軞g迎。人們在選擇紅酒時往往更愿意從這個地區(qū)選擇紅酒，主要是因為人們知道波爾多地區(qū)是世界著名的紅酒生產(chǎn)基地，所以他們在選擇紅酒時更傾向于選擇從這個地區(qū)生產(chǎn)的紅酒。這么感興趣的朋友，波爾多葡萄酒名氣為何這么大呢，下面為大家詳細(xì)講解的。

　　一、波爾多趣味歷史

　　波爾多最初是因其子產(chǎn)區(qū)蘇玳地區(qū)(Sauternes)的貴腐甜白而出名的。當(dāng)時甜白葡萄酒比干紅葡萄酒更受歡迎，蘇玳貴腐甜白的高品質(zhì)吸引了一大批有名望的客戶，其中包括美國第三任總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜(ThomasJefferson)。

　　到18世紀(jì)，波爾多一種叫“克拉雷”(Claret，酒體是半透明的紅色，顏色比一般的同紅葡萄酒深，比紅葡萄酒的顏色淺)的葡萄酒也開始流行起來，尤其受到英國人的喜愛。

　　直到19世紀(jì)，一份官方的波爾多酒莊分級制度(“1855年梅多克列級酒莊分級制度”1855MedocClassification)在葡萄酒界掀起波瀾，波爾多的紅葡萄酒才開始聞名于世。推薦：為什么波爾多葡萄酒如此受歡迎
 

　　二、波爾多3大葡萄酒

　　波爾多主要的葡萄酒類型是：干紅葡萄酒、貴腐甜白和干白葡萄酒，其中干紅占整個波爾多葡萄酒產(chǎn)出的90%。當(dāng)然，波爾多也有桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒，但是產(chǎn)量小，也并不怎么出色。

　　波爾多被兩條河分為左岸、右岸和兩海之間3個地區(qū)

　　1、干紅葡萄酒

　　波爾多地區(qū)法定的紅葡萄品種是赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(CabernetFranc)、馬爾貝克(Malbec)、小維多(PetitVerdot)和佳美娜(Carmenere，在波爾多混釀種很少用到，其干紅葡萄酒也多為這幾個葡萄品種的混釀。波爾多的干紅葡萄酒主要集中在左岸(LeftBank)和右岸(RightBank)。推薦：如何挑選出高性價比的法國波爾多葡萄酒。

　　(1)波爾多左岸

　　波爾多左岸主要以礫石土壤為主，出產(chǎn)的葡萄酒帶有明顯的鉛筆芯風(fēng)味。左岸的經(jīng)典混釀干紅葡萄酒以赤霞珠為主，其次為梅洛、品麗珠、馬爾貝克和小維多，釀出的酒單寧含量高，酸度較高，帶有濃郁的黑醋栗、黑莓以及泥土、鉛筆芯的風(fēng)味。

　　一般而言，左岸的干紅可陳年10年以上，并可以發(fā)展出雪茄盒和雪松的香氣。左岸知名的村莊有波亞克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint–Estephe)、瑪歌(Margaux)和佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)。

　　(2)波爾多右岸

　　波爾多右岸的土壤多為紅色黏土，出產(chǎn)的葡萄酒帶有濃厚的李子風(fēng)味。右岸的經(jīng)典混釀干紅葡萄酒以梅洛為主，其次為品麗珠和赤霞珠，釀出的酒單寧含量適中偏高，結(jié)構(gòu)并沒有左岸的那么強(qiáng)，口感較柔順，風(fēng)味豐富，酒精度較高，帶有復(fù)雜的紅梅和李子的香氣。右岸最有名的村莊是波美侯(Pomerol)以及圣埃美隆(Saint-Emilion)。

　　2、貴腐甜白

　　波爾多的蘇玳地區(qū)是世界上最有名的貴腐甜白產(chǎn)區(qū)。蘇玳坐落在波爾多左岸西南部，靠近加龍河(R.Garonne)。受河流的影響，這里清晨常有濃霧產(chǎn)生，為貴腐菌的滋生提供了非常好的條件。午后則溫暖干燥，有助于感染了貴腐菌的葡萄蒸發(fā)水分，濃縮糖分和風(fēng)味物質(zhì)，得到極佳的貴腐葡萄。

　　蘇玳貴腐甜白顏色金黃，酒體飽滿，風(fēng)格雅致，香氣豐富而又均衡，具有甜美的花朵、蜂蜜、桃子和杏脯等香氣，余味悠長芬芳。年輕時的蘇玳貴腐濃得堅硬結(jié)實，成熟時豐沛圓潤，每一次品嘗都是味覺的驚喜。更讓人訝異的是它超長的待機(jī)潛力，一瓶優(yōu)質(zhì)的蘇玳貴腐甜白可瓶陳上百年。說到這里就不得不提一下該區(qū)的滴金酒莊(Chateaud’Yquem)，它是1855年蘇玳與巴薩克酒莊分級制度中**的超一級酒莊，其生產(chǎn)的貴腐甜白堪稱世界之最。

　　3、干白葡萄酒

　　波爾多兩海之間有生產(chǎn)大量干白葡萄酒，酒體輕盈，以水果風(fēng)味為主，但不是波爾多**特色的干白。波爾多**代表性的干白來自佩薩克-雷奧良地區(qū)，酒體飽滿，帶有奶油和檸檬凝乳的風(fēng)味，備受波爾多白葡萄酒愛好者的追捧，不過年產(chǎn)量極小，因此價格高昂。其中該區(qū)的侯伯王酒莊(ChateauHaut-Brion)亦生產(chǎn)這種飽滿型的干白，名聲**，甚至干白的價格比干紅還要高許多，其生產(chǎn)的干白口感濃郁順滑，窖藏能力可達(dá)10年以上。
 

　　三、波爾多和超級波爾多有何區(qū)別?

　　波爾多葡萄酒會在酒標(biāo)上標(biāo)出產(chǎn)地，一般而言，產(chǎn)地的范圍越小，葡萄酒的等級就越高。波爾多的產(chǎn)地等級從低到高依次為：波爾多AOC(AOCBordeaux)、區(qū)域級AOC(梅多克Medoc、上梅多克HautMedoc等)和村莊級AOC(瑪歌村、波亞克村等)。

　　不過，我們也可能在波爾多葡萄酒酒標(biāo)上看到“超級波爾多”(BordeauxSuperieur)的字樣，這跟波爾多AOC葡萄酒有何區(qū)別?其實超級波爾多和波爾多AOC葡萄酒的產(chǎn)地范圍、釀酒葡萄品種是一樣的，只是超級波爾多對葡萄種植和葡萄酒釀造方面比波爾多AOC葡萄酒更嚴(yán)格，所以，它的口感更濃縮，香氣更富有層次。

　　四、波爾多八大名莊

　　1、拉菲古堡

　　拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)位于左岸的波亞克村，隸屬于神秘的萬億富豪羅斯柴爾德家族(Rothschild)，在1855年的分級中位列一級，出產(chǎn)的葡萄酒曾經(jīng)被譽(yù)為“國王之酒”。成熟的拉菲葡萄酒平衡、柔順，入口有濃烈的橡木味道，十分獨(dú)特。

　　2、木桐酒莊

　　木桐酒莊(ChateauMouton-Rothschild)同樣位于波亞克村，隸屬于羅斯柴爾德家族。1855年波爾多葡萄酒分級時，木桐并沒有入選一級酒莊之列，直到1973年才以**的實力贏得了一級酒莊的名號。該酒莊的葡萄酒以豐富的口感和悠長的余味為主要特色。

　　3、拉圖酒莊

　　拉圖酒莊(ChateauLatour)位于波亞克村，1055年分級中的一級酒莊，也是法國國寶級的酒莊。其歷史可以追溯到14世紀(jì)，在18世紀(jì)時已是很有名望的酒莊。成熟后的拉圖葡萄酒有極豐富的層次感，酒體豐滿而細(xì)膩。

　　4、瑪歌酒莊

　　瑪歌酒莊(ChateauMargaux)位于瑪歌村，其歷史至少可以追溯到12世紀(jì)，同樣在1855年的分級中位列一級莊。瑪歌酒莊的葡萄酒的重要特色是芬芳馥郁，層次豐富，十分飽滿。

　　5、侯伯王酒莊

　　侯伯王酒莊位于格拉夫(Graves)的子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良，是1855年評出來的四大一級酒莊中**一座位于梅多克之外的酒莊，也是四大一級酒莊中最古老、最小的酒莊。侯伯王酒莊的葡萄酒散發(fā)著復(fù)雜的香氣，結(jié)構(gòu)均衡，口感強(qiáng)勁有力。

　　6、柏圖斯酒莊

　　柏圖斯酒莊(Petrus)位于右岸的波美侯。因為波美侯至今沒有出臺葡萄酒分級制度，所以柏圖斯不屬于任何一個等級;不過，外界一致認(rèn)為，它是波美侯最出色的葡萄酒。該酒莊的葡萄酒超乎尋常地豐富、強(qiáng)勁和濃郁，通常帶有巧克力、亞洲香料和極為成熟的黑色水果風(fēng)味。

　　7、歐頌酒莊

　　歐頌酒莊(ChateauAusone)位于右岸的圣埃美隆，是圣埃美隆的一級A等酒莊。歐頌酒莊以詩人歐頌為名，因此一直有“詩人之酒”的美譽(yù)。從酒莊的葡萄酒中總能讓人們感受到屬于詩人的獨(dú)特氣質(zhì)：高傲又帶有些孤芳自賞。其陳年好酒，單寧中等，顏色至美，香氣極其集中，加之復(fù)雜的特質(zhì)，讓人驚嘆不已。

　　8、白馬酒莊

　　白馬酒莊(ChateauChevalBlanc)也是圣埃美隆的一級A等酒莊。白馬酒莊葡萄酒**的優(yōu)點是年輕時與陳年后都很迷人，年輕時會有一股甜甜的誘人韻味。經(jīng)過10年的陳釀后，它又可以發(fā)展出強(qiáng)勁、多層次、既柔且密的個性。
 

　　五、波爾多葡萄酒配餐

　　波爾多干紅：酒體為中等到飽滿，單寧豐富，適合搭配口感稍重的食物，如紅色肉類(牛排、烤豬肉等)、重口味奶酪(切達(dá)干酪、藍(lán)紋奶酪等)、香草或香料(胡椒、迷迭香、茴香等)和重口味蔬菜(烤土豆、洋蔥、烤栗子等)。

　　貴腐甜白：酒體飽滿，香氣復(fù)雜，甜度高，酸度足，可以搭配口味清淡的甜品(水果蛋糕、月餅等)、咸味食物(藍(lán)紋奶酪、火腿等)、帶殼海鮮(生蠔、扇貝、蝦等)、面包、堅果等。

　　波爾多干白：酒體輕盈、口感清爽的可以搭配海鮮、魚肉、軟質(zhì)奶酪、牛油等;酒體飽滿、口感濃郁的可以搭配雞肉、火雞肉等脂肪含量較高的食物，也可以搭配藍(lán)紋奶酪。

　　以上的介紹，或許你已經(jīng)知道波爾多葡萄酒因歷史和地理原因而聞名。是歐洲貴族在傳統(tǒng)酒廠投入大量資金生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。波爾多葡萄酒以其完美的葡萄種植氣候和良好的國際貿(mào)易環(huán)境而聞名。所以必然在葡萄酒行業(yè)中有一定的名氣。