藍菲葡萄酒學院丨一文帶你了解德國葡萄酒的分級制度

　　德國現實行兩套分級制度，即官方分級與德國名莊聯盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)分級。

　　官方分級由1971年頒布的《德國葡萄酒法案》確立，適用于德國生產的所有葡萄酒，根據該分級制度，德國葡萄酒等級由低到高共分為：日常餐酒(Deutscher Wein)、地區餐酒(Landwein)、優質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA)和高級優質葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)，其中高級優質葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。
 

　　日常餐酒與地區餐酒的相關法律規定較為寬松;優質葡萄酒與高級優質葡萄酒屬于歐盟體系中的原產地命名保護標簽(PDO)范疇，規定更為嚴格。其中，釀造高級優質葡萄酒的葡萄必須來自德國13個法定葡萄酒產區，葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面須遵循相關法律規定。根據葡萄采收時的成熟度，高級優質葡萄酒又被細分為6個等級：

　　1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

　　珍藏葡萄酒也稱“小房酒”，一般為干型至半甜型，這一級別的葡萄酒是高級優質葡萄酒中最淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酒酸脆爽，酒精度較低。

　　2. 晚采收葡萄酒(Spatlese)

　　使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，其甜度通常會比珍藏葡萄酒高，酒體更加飽滿，散發著柑橘類水果和核果的香氣。

　　3. 精選葡萄酒(Auslese)

　　使用經人工精心篩選的葡萄釀造，部分葡萄可能感染貴腐菌。成酒一般為干型至甜型，總體上的甜度比晚采收葡萄酒更高，酒體更加飽滿，風味更濃。

　　4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)

　　逐粒精選葡萄酒使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，葡萄糖分含量通常非常高。成酒為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所帶來的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風味。

　　5. 冰酒(Eiswein)

　　冰酒使用在樹上結冰的葡萄帶冰壓榨釀造。德國法律規定冰酒的釀酒葡萄在采收時的自然糖度需至少與BA一樣，壓榨后葡萄汁的糖分、酸度和風味物質高度濃縮，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高且十分甜美。

　　6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)

　　使用經過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經干縮的葡萄進行釀制。這種葡萄的糖分含量極高，以至于酵母在發酵自然結束前就會死亡，所以成酒為甜型，酒精度很低，甜度與酸度達到完美平衡，具有極其復雜的風味特征。
 

　　由于官方分級體系對葡萄酒品質和葡萄園風土等方面的體現稍顯不足，德國名莊聯盟組織，即VDP于1984年對葡萄園進行了分級，并于2012年修訂完成。德國的VDP分級與法國勃艮第分級類似，以葡萄園的風土條件為標準，將葡萄園分為4個等級：

　　大區級(VDP. Gutswein)

　　大區級葡萄酒是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第大區級，符合VDP規定的最低標準，品質有所保證。

　　村莊級(VDP. Ortswein)

　　其釀酒葡萄產自村莊里的優秀葡萄園，通常可以展現當地的風土特色。為控制品質，VDP規定村莊級葡萄酒的最大產量為7,500公升/公頃。

　　一級葡萄園(VDP. Erste Lage)

　　一級葡萄園須具有一流的葡萄種植條件，種植著該產區傳統的最適合其風土的葡萄品種，且產量不超過6,000公升/公頃。

　　特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)

　　特級葡萄園由VDP精心確定和劃分，被認為是德國最好的葡萄園，規定產量不超過5,000公升/公頃。特級葡萄園出產的葡萄酒僅允許使用傳統的釀造方法來釀造，可以準確地表達園內的風土特征，風味濃郁而復雜，擁有極好的陳年潛力，品質優異。

　　迄今為止，已有約200家酒莊加入VDP，這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表，出產的葡萄酒品質卓越。VDP的雄鷹徽標也成為了德國優質葡萄酒的標志，為消費者提供更加便利的選酒參考。