藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎樣正確冷凍葡萄酒

　　侍酒溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對(duì)于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進(jìn)行冰鎮(zhèn)，會(huì)達(dá)到非常好的效果。對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷卻有多種方法，下面為您一一介紹。

　　葡萄酒冷卻方法   

　　1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷卻后再喝;酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。

　　1)酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至45華氏溫度(7攝氏度);   

　　2)酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至50-55華氏溫度(10-13攝氏度);   

　　3)酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至55-60華氏溫度(13-15攝氏度);   

　　4)酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至60華氏溫度(15攝氏度)。   
 

　　2、選擇冷卻方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷卻方法由于所使用的工具不一樣，需要冷卻的時(shí)間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。   

　　1)把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷卻方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。

　　2)如果使用冰箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時(shí)才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。

　　3)如果用冷凍箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。

　　3、開始進(jìn)行冷卻，期間注意控制冷卻的時(shí)間。

　　4、在冷卻至預(yù)定的時(shí)間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到最準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個(gè)紅外線溫度計(jì)(也可以使用接觸式溫度計(jì))來進(jìn)行測(cè)量。需要注意的是，這樣測(cè)量只能測(cè)得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長(zhǎng)期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會(huì)變得極小。

　　5、把葡萄酒從冷卻器皿中取出，盡快飲用。

　　注意事項(xiàng)  

　　1)為了最大限度地減少冷卻葡萄酒的麻煩，您可以購入一個(gè)酒柜，這樣可以讓酒始終處于理想的侍酒溫度，隨時(shí)都可以喝。   

　　2)把冷卻過后的葡萄酒倒入杯中時(shí)，它的溫度會(huì)迅速上升2華氏溫度(1攝氏度)左右，因?yàn)楸拥臏囟葧?huì)迅速傳給酒液。