藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何去掉葡萄酒中的沉淀物質(zhì)

　　我相信很多喜愛葡萄酒的人來說，都會觀察葡萄酒倒入酒杯時的狀態(tài)，會發(fā)現(xiàn)一些沉淀物。那么為什么會有這些沉淀物呢?要如何才能去除這些沉淀物呢?其實是因為一些葡萄酒中的果皮沉淀和其它細(xì)小物質(zhì)，但是它們卻不屬于雜質(zhì)，所以不需要去除。

　　雖然葡萄酒中的沉淀物對健康無害，但對口感有影響，因此在品酒時需盡量避開(尤其第二種沉淀物)。若要開一瓶陳年老酒，安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底!接著再進(jìn)行換瓶(Decant)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來就能避開大部分的沉淀物。
 

　　雖然我們教了大家如何避開沉淀物，但沉淀物并非是個不好的東西。美國納帕(Napa)Clos Pegase的Jan Shrem這么說：“在Clos Pegase時，我總是盡力不過濾我們的任何一瓶酒，如此一來才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無缺。葡萄酒是一個動態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會隨著時間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動態(tài)能力的。”

　　聽完這句釀造者對于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會加入一些化學(xué)合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個較天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。

　　還有一些葡萄酒中的沉淀物是產(chǎn)生于釀制過程或者陳年時期，但是不過白葡萄酒裝瓶的時候都會先進(jìn)行過濾的，所以在釀制過程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈。而且白葡萄酒大多屬于開瓶就可以喝的，那么要說是因為時間太長產(chǎn)生沉淀這也不太可能的。