藍菲葡萄酒學院丨這些常見的白葡萄酒誤區都了解嗎

　　白葡萄酒與紅葡萄酒一樣，都擁有豐富的內涵。但有許多人對白葡萄酒還存在一些誤解，本文就來分析一下大家對白葡萄酒的常見誤解，讓大家對白葡萄酒有個真正的認識。

　　誤解一：白葡萄酒只適合搭配海鮮或者味道清淡的菜肴。

　　這只是一種很籠統的說法。其實，餐酒搭配遠不是讓葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配就可以的。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也有多種多樣的風格，有些白葡萄酒口感特別復雜、濃郁，結構突出，也因此它們可以搭配一些味道濃郁、強勁的肉類菜肴(包括非魚類)。辛辣菜肴，比如亞洲辣豬肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德國雷司令(Riesling)葡萄酒。口感酸爽的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配肥肉，因為它的酸味可以降低脂肪的肥膩感。白葡萄酒在配餐方面相當靈活，這也是它們的魅力之一。
 

　　誤解二：白葡萄酒的陳年潛力沒有紅葡萄酒的好。

　　事實并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、殘留糖分也高的葡萄酒，都具有驚人的陳年潛力，這些葡萄酒包括德國雷司令、年份香檳(Vintage Champagne)、蘇玳甜白(Sauternes)等。如果你有機會可以喝到一款年份比較老的白葡萄酒，那是一件相當幸運的事。

　　誤解三：所有白葡萄酒都應該冰凍后再喝。

　　有些人喜歡把葡萄酒冰凍后再喝，就好像有些人喜歡把水冰凍后再喝一樣，喜歡它冰涼冰涼的口感。不過，如果一款白葡萄酒冰凍過久，導致溫度過低，它的香氣和風味就會受到抑制，無法充分發揮出來。這樣的酒，喝起來就會顯得淡而無味。加州霞多麗(Chardonnay)、澳大利亞霞多麗、勃艮第白等酒體比較飽滿的白葡萄酒其實不怎么需要冰凍，在10-13攝氏度左右飲用就行。

　　誤解四：甜白葡萄酒只適合剛開始接觸葡萄酒的人喝。

　　其實，幾乎所有人都喜歡甜白葡萄酒，而且世界上最偉大的葡萄酒中，就有一些屬于甜白葡萄酒。蘇玳甜白、冰酒和德國的雷司令甜酒都有著極為甜美的口感，而且具有杰出的陳年潛力，在葡萄酒界極受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都屬于入門級的酒款，甜葡萄酒中也有翹楚，我們不需要對它們抱有偏見。

　　誤解五：白葡萄酒不需要醒酒。

　　就像有些紅葡萄酒經過醒酒后會變得更好一樣，部分白葡萄酒經過醒酒后也會變得更佳。醒酒可以讓白葡萄酒的芳香更發散，更豐富，不管是聞起來還是喝起來都更迷人。酒體飽滿、香氣復雜的白葡萄酒，比如勃艮第白，就適合在飲用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰凍過久，導致溫度過低，也可以先把它倒在醒酒器中，讓它的溫度逐漸回升到最佳水平。
 

　　誤解六：白葡萄酒中的亞硫酸鹽比紅葡萄酒的少。

　　事實剛好相反。關于葡萄酒的亞硫酸鹽含量，最簡單的判斷方法就是：葡萄酒的顏色越深，其亞硫酸鹽含量就越低。有些人認為紅葡萄酒會導致宿醉，因為它的亞硫酸鹽含量比較高，但是喝白葡萄酒就不會有這樣的問題，因為它的亞硫酸鹽含量比較低。這樣的看法，顯然是錯的，因為白葡萄酒的亞硫酸鹽含量比紅葡萄酒的高;而且亞硫酸鹽并不是導致宿醉的原因，飲酒過量才是它的根本原因。

　　誤解七：白仙粉黛(White Zinfandel)是一款白葡萄酒。

　　白仙粉黛是用紅葡萄品種仙粉黛(Zinfandel)釀造出來的一款桃紅葡萄酒，不屬于白葡萄酒。