藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有的葡萄酒用蠟封瓶?

　　常喝葡萄酒的小伙伴也許見(jiàn)過(guò)一些葡萄酒(尤其是年份較老的葡萄酒)會(huì)在瓶口使用蠟封來(lái)封瓶，而非常見(jiàn)的錫帽，這也就是今天我們要討論的蠟封葡萄酒。蠟封的葡萄酒雖然并不常見(jiàn)，但也不是完全見(jiàn)不到。而且，除了葡萄酒之外，某些烈酒也會(huì)用蠟封瓶。那么，為什么會(huì)有蠟封的葡萄酒呢?

　　傳統(tǒng)

　　用蠟來(lái)封瓶的傳統(tǒng)，據(jù)說(shuō)來(lái)源于威士忌酒，而且已經(jīng)有幾百年的歷史了。當(dāng)時(shí)，由于科技的限制，現(xiàn)代常用的錫帽和熱縮帽等封瓶工藝還不存在，因此以蠟封瓶是葡萄酒生產(chǎn)商普遍采用的封瓶方式。

　　用蠟封瓶的方式除了運(yùn)用在烈酒與葡萄酒上之外，在啤酒中也不乏見(jiàn)。那么，這些酒類的生產(chǎn)者為什么要選擇用蠟封瓶呢?

　　蠟封的作用

　　以蠟封瓶，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)其目的就是將葡萄酒密封在酒瓶之內(nèi)，防止氧化，保持酒液的新鮮，延長(zhǎng)葡萄酒的保質(zhì)期。這也是在熱縮帽和錫帽進(jìn)入葡萄酒工業(yè)之前蠟封流行的主要原因。

　　不過(guò)，時(shí)至今日仍然有部分酒廠選擇蠟封的封瓶方式，又是為什么呢?這種方式不但增加了生產(chǎn)成本，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是增添了開(kāi)瓶的麻煩，蠟封在今天還有什么特別的存在意義?

　　除了部分酒莊出于對(duì)傳統(tǒng)的尊重而延續(xù)使用蠟封的習(xí)慣之外，今天用蠟封瓶的葡萄酒往往是出于營(yíng)銷的目的。相比較普通的酒瓶，蠟封的酒瓶無(wú)疑在外觀上更加獨(dú)特，許多人也會(huì)認(rèn)為這樣的封裝更具美感。例如，美國(guó)的Maker’s Mark威士忌就以其獨(dú)特的紅色“滴蠟”設(shè)計(jì)而聞名于世，相信每一個(gè)見(jiàn)過(guò)這種獨(dú)特設(shè)計(jì)的消費(fèi)者都不會(huì)輕易忘記。

　　在葡萄酒界，鼎鼎大名的拉菲(Lafite)也曾在其1787年份酒上使用蠟封，而羅訥河谷的莎普蒂爾香亭干紅(M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage)也以蠟封而聞名。

　　也就是說(shuō)，使用蠟封的方式來(lái)封瓶，與其功能性相關(guān)不大，而是基于美學(xué)和營(yíng)銷的考慮。那么，蠟封是否也存在弊端呢?
 

　　蠟封葡萄酒的弊端

　　對(duì)于具備陳年潛力的葡萄酒來(lái)說(shuō)，微量的氧氣可以讓葡萄酒在貯藏的過(guò)程中陳化，酒質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的陳化過(guò)程中可以得到提升。因此，這些葡萄酒通常使用天然軟木塞進(jìn)行封裝，因?yàn)樗嗫锥指挥袕椥裕梢栽试S葡萄酒與微量的氧氣接觸。對(duì)于需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)，天然軟木塞是最值得信賴的選擇。

　　但是，假如在軟木塞封裝之外再增加一層蠟來(lái)封瓶，則會(huì)隔絕葡萄酒與這些微量氧氣的接觸，妨礙葡萄酒的陳化。

　　除此之外，由于蠟封的葡萄酒不像錫帽那么容易開(kāi)啟，在一定程度上也增加了消費(fèi)者開(kāi)瓶的難度。

　　蠟封葡萄酒如何開(kāi)瓶?

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，開(kāi)啟一瓶蠟封葡萄酒最直接的方法，就是不必考慮是否需要先去掉蠟封，而是直接使用酒刀以恰當(dāng)?shù)慕嵌葦Q入蠟的頂端，然后以普通的方式開(kāi)瓶即可。不過(guò)，這種方法只適用于海馬刀，而一些簡(jiǎn)易開(kāi)瓶器在開(kāi)啟蠟封葡萄酒時(shí)也許會(huì)遭遇更多的麻煩。所以，家中常備一把既便宜又有用的海馬刀還是非常必要的。

　　除此之外，一些侍酒師也會(huì)采用先將蠟加熱使其軟化后再開(kāi)瓶的方式，但是這種方式既繁瑣而且還有一定的危險(xiǎn)性，因此并不建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)好者使用。