藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨揭秘有機(jī)葡萄酒和它的“兄弟”們

　　隨著大眾對(duì)健康的日益重視，近年來法國有機(jī)葡萄酒(Organic Wine)市場(chǎng)格外火爆。先來看一組數(shù)據(jù)：2017年，有機(jī)葡萄酒在法國的總銷售額達(dá)到了12億歐元(約合94億元人民幣)，釀造有機(jī)葡萄酒的法國酒莊數(shù)量也在2014-2017的3年間增長了2倍，平均每年有近500座酒莊轉(zhuǎn)為有機(jī)種植。隨之而來的便是法國有機(jī)葡萄酒產(chǎn)量的增長——2016年，法國共有1.82億升有機(jī)葡萄酒發(fā)售，其中近一半進(jìn)入出口市場(chǎng)，而葡萄酒也占到了法國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口總量的60%。

　　那么，最近在法國如此受歡迎的有機(jī)葡萄酒究竟是何方神圣呢?

　　從2009年開始，在歐洲得到有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒會(huì)在包裝上印上專門的標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)的底色為綠色、圖案是由12顆白色五角星組成的葉子形狀。雖然在歐盟的現(xiàn)行法律中，“星星與葉子”是唯一合法的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，但法國舊的有機(jī)標(biāo)志還是經(jīng)常與歐洲的標(biāo)志一同出現(xiàn)在法國有機(jī)葡萄酒的酒瓶上。法國的舊標(biāo)志底色同樣為綠色，圖案為白色“AB”字樣——即法語“Agriculture Biologique(有機(jī)農(nóng)業(yè))”的縮寫。而法國過去對(duì)于有機(jī)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與歐盟現(xiàn)行的法規(guī)也是一樣的，包括不允許在葡萄種植(包括葡萄采收之前和之后)與葡萄酒釀造過程中使用任何化學(xué)合成藥劑，對(duì)于一些添加劑也是禁用的;紅葡萄酒中的二氧化硫含量則不能超過100mg/L。
 

　　除了有機(jī)葡萄酒之外，它的幾位“兄弟”你了解嗎?

　　生物動(dòng)力法(Biodynamic)葡萄酒

　　生物動(dòng)力法旨在尊重行星、土壤和環(huán)境之間的平衡，根據(jù)月歷和植物的生長周期進(jìn)行葡萄種植。這一理念由奧地利哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納(Rudolf Steiner)于1924年提出，是一種極具特色的耕作方式。目前，國際上可以提供生物動(dòng)力法認(rèn)證的有得墨忒耳國際(Demeter International)和生物動(dòng)力葡萄酒(Biodyvin)兩家私人機(jī)構(gòu)。只有在葡萄種植和葡萄酒釀造中嚴(yán)格遵循這些機(jī)構(gòu)的生物動(dòng)力法標(biāo)準(zhǔn)的酒莊才能獲得相應(yīng)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，包括二氧化硫的使用量不能超過70mg/L，每公頃土地每年不能使用超過3kg的銅等等。

　　天然葡萄酒(Natural Wine)

　　天然葡萄酒沒有任何相關(guān)法規(guī)和標(biāo)志。它通常指的是在釀造過程中將人為干預(yù)減到最少的葡萄酒。由于未經(jīng)澄清、過濾且很少甚至不添加二氧化硫，天然葡萄酒適合盡早飲用。即便如此，它有時(shí)還是會(huì)有農(nóng)場(chǎng)、馬廄等令人不悅的缺陷氣味，味道嘗起來也會(huì)像氧化了的果汁，且容易出現(xiàn)酒液穩(wěn)定性和衛(wèi)生性上的問題。不過對(duì)于天然葡萄酒的捍衛(wèi)者來說，葡萄酒就應(yīng)該是這樣的自然產(chǎn)物，而非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的工業(yè)產(chǎn)品。

　　素食葡萄酒(Vegan Wine)

　　素食葡萄酒指在釀造過程中不使用動(dòng)物產(chǎn)品的葡萄酒，包括不用蛋清、魚鰾、牛奶等進(jìn)行下膠澄清，甚至不使用馬匹等牲畜耕作土地等。這種葡萄酒目前同樣沒有相應(yīng)的認(rèn)證。