藍菲葡萄酒學院 | 為什么夏天不能把葡萄酒放后備箱?

　　炎炎夏日，人們用的最多的私家交通工具應該就是汽車了。汽車用于出行便利，也用于運輸，因此有些愛酒人士喜歡在汽車后備箱放置酒水。但實際上，這對葡萄酒是有著極大損害的，小編在這里為大家總結了三個方面的原因，我們一起來看一下吧。

　　溫度過高

　　葡萄酒儲存時溫度應該保持在10-15℃之間，12℃是最佳溫度。而夏季溫度高達30℃，經過太陽暴曬的車廂可達40-50℃。對于葡萄酒來說，當溫度達到28°C時，軟木塞就會被破壞，氧氣通過瓶口的縫隙逐漸進入到酒瓶之中;當溫度高達39度的時候，只需6個小時酒質就會被損壞。

　　人們熱愛葡萄酒豐富的酒香，它之所以有香味，是因為酒體有富含香味物質的大分子。而當周圍的溫度超過30℃的時候，原本穩定的分子結構就會出現變化。用不了18個小時，葡萄酒的香氣就會被氧化，光澤也會受到嚴重的損害，酒裙邊緣會呈現棕色，酒的口感更會有影響。

　　在葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化(maderization)，意思就是‘過熱的溫度對于酒的破壞’，高溫會使你的葡萄酒呈現出更突兀的水果味和堅果味。尤其于干紅葡萄酒來說，這些變化是致命的。

　　換句話說，后備箱的高溫會讓你心愛的葡萄酒變得非常不好喝。
 

　　空氣不流通

　　由于后備箱屬于密閉空間，前面說的高溫和密閉會導致空氣的不流通。人在這樣的空間內會覺得空氣質量差，呼吸困難等，葡萄酒也是如此。后備箱的密封環境使得空氣不流通，“濁氣”就會進入葡萄酒瓶，從而影響葡萄酒的品質。除此之外由于后備箱里面的空氣濕度不夠，會導致瓶塞干裂，不僅使葡萄酒產生氧化現象，還會影響酒塞的密封性，從而導致漏酒現象。

　　放置問題

　　最后，其實從根本上來說，后備箱就不適合葡萄酒的放置，因為通常我們在存放葡萄酒時都盡量避免震動，且在放置上，一般要求平放，或者以一定角度的斜放。汽車是在運動的，不能保證不發生震動;同時后備箱的空間不夠，沒有特制的架子顯然很難實現葡萄酒的放置要求。再者，葡萄酒瓶如果是用軟木塞封口的話，后備箱內的高溫會使瓶中的氣壓發生變化，使軟木塞向上移動，這就可能會使空氣進入瓶中;而后備箱內的空氣質量本就很差，更是加快葡萄酒的氧化過程;再加上酒瓶安置不當，以及會使得酒液外滲。

　　那么，如果在夏季必須要用到汽車運輸葡萄酒，我們應該怎樣去規避這些可能讓葡萄酒酒變質的風險呢?

　　1、控溫運輸

　　如果有條件的情況下，可以選擇采用泡沫盒包裝葡萄酒。泡沫在一定程度上具有隔熱和防寒的作用，所以在采用泡沫盒包裝時，可以對葡萄酒起到一定的保護作用。

　　同時，應該提前打開空調，盡可能將車內溫度降低到25℃以下，波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作進行的一項研究表明，葡萄酒運輸途中的理想溫度區間為10℃-20℃，尚可接受的溫度區間為高溫不超過25℃、低溫不超過5℃，從而防止軟木塞被破壞。
 

　　2、購買保險

　　如果是昂貴的名酒，建議在運輸前購買保險，最好是委托專業的葡萄酒運輸公司代理。

　　3、控制運輸時間

　　如果是自己運輸，記得要盡快運送到目的地，必要的話可以考慮在晚上進行運輸。波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作的研究表明：葡萄酒暴露在27℃環境下持續36小時，會導致葡萄酒的化學結構發生永久性的改變，因此運送時間應控制在36小時以內。

　　總而言之，各位愛酒人士注意啦，葡萄酒是有生命的液體。需要被妥善保管，小心安放，你才能品嘗到它用生命賦予的甘美。