藍菲葡萄酒學院 | 有沉淀物的葡萄酒是不是已經(jīng)壞了?

　　葡萄酒保存不當可能產(chǎn)生很多的問題，會嚴重影響葡萄酒的風味，但是有些葡萄酒中出現(xiàn)的不常見的現(xiàn)象會誤導人認為葡萄酒已經(jīng)壞掉了，但其實不然，反而可能是一瓶極其珍貴的佳釀。

　　如果一瓶經(jīng)過時光靜心雕琢的葡萄酒，卻被當成壞掉的葡萄酒扔掉，那就真是太為可惜了，今天就來教大家如何獨具慧眼，去偽存真。

　　泥狀沉淀

　　泥狀沉淀往往出現(xiàn)在紅葡萄酒中。

　　有時候還未打開一瓶葡萄酒，便能透過酒瓶看見瓶中有些許沉淀，有些消費者就會認為這樣的葡萄酒是壞掉了嗎，答案是“不”。

　　有些酒莊追求極致的風味，在橡木桶陳年之后沒經(jīng)過過濾的步驟就將葡萄酒裝瓶，他們認為更少地干預(yù)葡萄酒，保留其原有的風味，這樣會讓更多的有機物質(zhì)保存在酒瓶中，會發(fā)展出更加復雜的香氣。

　　通常這些酒可能在經(jīng)過一段時間的陳年之后，在酒瓶的中下部瓶壁或者瓶底留下泥狀沉淀，或者酒塞上出現(xiàn)一層黑色的物質(zhì)，這些酒通常都非常有特點。

　　這些沉淀其實是果肉、果皮等天然物質(zhì)沉積下來形成的，不僅不會給酒帶來不好的味道，反而增加了酒的復雜度和風味，完全不影響飲用。

　　如果覺得飲用葡萄酒的時候不想看到正常的泥狀沉淀，那么可以將葡萄酒換瓶或者轉(zhuǎn)入醒酒器中便不會影響欣賞葡萄酒啦。

　　但是要注意，如果沉淀不夠均勻，不是泥狀，而是絲絮狀的沉淀在紅葡萄酒中出現(xiàn)，那么可就要小心了。絲絮狀的沉淀物出現(xiàn)在紅葡萄酒中，往往是葡萄酒壞掉的一大特征，這樣的紅葡萄酒可千萬喝不得。

　　瓶中結(jié)晶

　　雖然結(jié)晶和沉淀從視覺上沒有太大區(qū)別，而且往往相伴而生，但是結(jié)晶卻是由于葡萄酒中存在的酒石酸經(jīng)過長時間陳年之后，在瓶中和酒塞上形成質(zhì)地較為堅硬，往往成顆粒狀、片狀的酒石酸鹽，有時候打開一瓶酒發(fā)現(xiàn)瓶塞迎著光會閃閃發(fā)亮，那就是酒石酸鹽結(jié)晶了，而且這樣的現(xiàn)象在紅葡萄酒和白葡萄酒中都是有可能出現(xiàn)的。

　　所以無論是酒瓶中出現(xiàn)沉淀還是結(jié)晶，我們都不能武斷地判斷酒是不是壞掉了哦，只有品嘗才是最好的方法。
 

　　木塞腐爛

　　如果你遇到了一瓶陳年時間非常長的葡萄酒，在開瓶的時候發(fā)現(xiàn)木塞的下半部已經(jīng)非常松軟并且一碰就碎，很難一次取出整個木塞，那也不見得葡萄酒就壞掉了哦，反而你可能會遇到一瓶品質(zhì)極高的葡萄酒。

　　好的葡萄酒有長達幾十年的陳年潛力，隨著時間的推移，葡萄酒的味道會變得復雜而又柔和，但其實再好的木塞在經(jīng)過漫長的時間之后都會松軟腐爛，所以為了防止腐爛的瓶塞影響一瓶陳年老酒的魅力，我們在開老酒的時候才會使用防止木塞因為腐爛松軟而掉進酒瓶中的老酒開瓶器。這種開瓶器不是鉆進瓶塞，而是利用瓶塞已經(jīng)失去了足夠的彈性，從瓶塞兩邊插進去將木塞“夾”出來。
 

　　甜酒中的絮狀物

　　對于甜型葡萄酒，如果甜度足夠高，那么在溫度比較低或者陳年時間足夠長的條件下，可能在瓶中出現(xiàn)白色絮狀物，其實這是糖分和酒中的少量有機物形成的，往往出現(xiàn)這樣現(xiàn)象的甜酒糖度非常高。而往往對于甜酒來說，高甜度預(yù)示著葡萄原料品質(zhì)極高，所以比如一瓶匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)的Aszu 6P葡萄酒中出現(xiàn)絮狀沉淀是非常正常并且不影響飲用的啦。

　　往往會出現(xiàn)這樣現(xiàn)象的甜型葡萄酒價格不菲。

　　葡萄酒變色

　　若是您發(fā)現(xiàn)一瓶您曾經(jīng)喝過的葡萄酒只是年份不同卻在顏色上有比較大的差異，那么不要驚訝，這也是葡萄酒正常的現(xiàn)象。

　　通常來說白葡萄酒和甜酒隨著陳年會從剛裝瓶的顏色滿滿變深，直至深金色甚至棕色，對于紅葡萄酒來說卻是恰恰相反，隨著時間的推移葡萄酒顏色會逐漸變淺。這是由于紅葡萄酒中存在的天然色素滿慢慢沉積，導致顏色變淺。

　　而且不同品種的葡萄酒變色的速度也是有很大區(qū)別的，比如意大利最著名的巴羅洛和巴巴萊斯科所用的葡萄品種內(nèi)比奧羅就是一種變色非常快的品種，甚至幾年之內(nèi)就能從深紫羅蘭色變成磚橙色。
 

　　所以葡萄酒不同年份呈現(xiàn)些許不同的顏色也是正常現(xiàn)象，并不是葡萄酒變壞了哦。

　　在這些現(xiàn)象中，正常的木塞腐爛，甜酒中出現(xiàn)白色沉淀，葡萄酒長時間陳年后出現(xiàn)顏色的變化，品嘗起來沒有怪味，反而香氣優(yōu)雅，酒體均衡，往往預(yù)示著這樣的葡萄酒品質(zhì)極高，故而售價不菲。若是售價幾十元錢的葡萄酒中出現(xiàn)了木塞腐爛、白色沉淀、顏色變化，那您可得當心打開的是一瓶壞掉的葡萄酒。

　　最后，分辨葡萄酒好壞的最好方法就是品嘗。葡萄酒外觀上出現(xiàn)的變化不能說明葡萄酒變壞，但是變壞的葡萄酒是一定可以通過品嘗分辨出來的哦。