藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 五個(gè)知識(shí)點(diǎn)帶你入門西班牙葡萄酒

　　近年來，西班牙葡萄酒在國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)上開始越發(fā)流行，作為舊世界中的舊世界，西班牙葡萄酒不如法國(guó)葡萄酒般知名度高，也不如意大利葡萄酒般復(fù)雜難懂，但其出口量卻是全球第一，隨著西班牙葡萄酒的逐漸流行，是時(shí)候好好了解它了。
 

　　1、西班牙葡萄酒簡(jiǎn)史

　　葡萄酒是流動(dòng)的歷史，歷史是陳釀的葡萄酒。西班牙葡萄酒的種植歷史，可以追溯到 3000多年前，但它這段葡萄酒歷史并沒有太多的閃光點(diǎn)可尋。對(duì)于這段歷史，我們只需知道其 2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

　　是腓尼基商人，把葡萄種植技術(shù)傳入西班牙

　　是羅馬人，讓西班牙葡萄酒形成生產(chǎn)的規(guī)模效應(yīng)

　　西班牙葡萄酒歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，出現(xiàn)在 1840 年，這一年，法國(guó)葡萄種植園深陷根瘤蚜蟲病害，顆粒無收，損失異常慘烈。于是，這些法國(guó)種植者和釀酒師們，將目光投向了鄰國(guó)西班牙。

　　這些法國(guó)酒商為了解決產(chǎn)量的大難題，從西班牙買來大桶的葡萄酒，混釀?wù){(diào)配下，貼上自己的品牌售賣。而這也促使更多的行內(nèi)人開始了解到西班牙的葡萄酒。消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，使西班牙葡萄酒迎來了高速發(fā)展的黃金時(shí)代。

　　2、西班牙兩大主要葡萄酒品種

　　(1)丹魄
 

　　丹魄在西班牙葡萄酒王國(guó)里的地位，套用小皮老師的話說，那就是“喝西班牙酒，不知道丹魄?那和咸魚有什么區(qū)別!”。

　　為了不成為一條咸魚，我們應(yīng)該至少知道，“Temprano”在西班牙語中是“早”的意思。這也寓意丹魄是一個(gè)早熟的品種。丹魄顆粒小，皮厚，因而釀出的葡萄酒顏色偏深，單寧中偏高，用輕萃取、短浸皮時(shí)間工藝的另當(dāng)別論。

　　丹魄葡萄的單寧厚實(shí)，酸度低，有人會(huì)有此聯(lián)想到意大利托斯卡納的代表品種——桑嬌維塞。經(jīng)過橡木桶陳釀的丹魄葡萄酒會(huì)散發(fā)著濃郁的櫻桃、皮革、煙草和丁香的氣息。

　　(2)歌海娜
 

　　歌海娜葡萄皮薄果粒大，和丹魄是一對(duì)互補(bǔ)的葡萄伴侶。其糖分高、酸度低，被廣泛用于釀造桃紅葡萄酒，以納瓦拉(Navarra)產(chǎn)區(qū)的桃紅最為出名。歌海娜是世界上種植面積最大的葡萄品種之一，還是西班牙種植最廣泛的葡萄品種。單一歌海娜釀出來的葡萄酒顏色較淺，酒精含量高，酸度較低，通常簡(jiǎn)單易飲。

　　3、西班牙三大知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　(1)里奧哈

　　榮譽(yù)：1926 年里奧哈管理委員會(huì)(Consejo Regulador)成立，1991 年，里奧哈成為西班牙第一DOC(a)產(chǎn)區(qū)，傲視群雄。

　　地理位置：位于西班牙北部，分布于埃布羅河兩岸，共擁有 63，593 公頃的葡萄園。

　　氣候及土壤：大西洋氣候和地中海氣候交匯影響

　　產(chǎn)區(qū)可以分為 3 個(gè) 2 級(jí)區(qū)域：

　　上里奧哈(Rioja Alta)：大西洋氣候，土壤多為富含白堊或鐵質(zhì)的黏土或沖積土;

　　下里奧哈(Rioja Baja)：地中海氣候，土壤為沖積土和富含鐵質(zhì)的黏土;

　　里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)：大西洋氣候，土壤為白堊的黏土，葡萄園多為梯田上的小片土地。

　　受坎塔布里亞山脈(Sierra de Cantabria)保護(hù)，下里奧哈受到的海洋性影響小，因而更偏向地中海氣候土壤多為沖擊圖，這里干旱的氣候，是葡萄種植的一大難題。

　　(2)杜埃羅河岸

　　榮譽(yù)：西班牙的“勃艮第”，西班牙最貴 10 大葡萄酒中，有一半來自杜埃羅河岸。這里孕育出了 1 大 “西班牙酒王”貝加西西里亞酒莊(Bodegas Vega Sicilia)和 1 大“膜拜酒王” 平古斯酒莊(Dominio de Pingus)。

　　地理位置：位于西班牙北部的梅薩塔中央高原(Meseta Central)之上

　　氣候及土壤：大陸性氣候，夏季白天最高氣溫可達(dá) 35℃，全面降雨量?jī)H為 400 毫米。土壤多為石灰?guī)r的砂質(zhì)黏土，地勢(shì)高的山坡土壤中，還含有少量的石膏等有益成分。這種土壤這種土壤營(yíng)養(yǎng)成分不高，因而葡萄根系會(huì)扎入更深的土層，吸收更深層次的養(yǎng)分。

　　動(dòng)態(tài)：西班牙兩大知名產(chǎn)區(qū)杜埃羅河岸和盧埃達(dá)(Rueda)，聯(lián)合推出了國(guó)際品牌——Ribera-Rueda。近期，他們?cè)谠诒本?、上海、深圳和廣州陸續(xù)舉辦了幾場(chǎng)產(chǎn)區(qū)大師班。

　　(3)普里奧拉托(Priorat)

　　榮譽(yù)：西班牙兩大DOC(a)之一，擁有世界最多的老藤歌海娜，獨(dú)一無二的“Licorella”土壤，出產(chǎn)的葡萄園礦物風(fēng)味濃縮、結(jié)構(gòu)緊實(shí)，喝起來有種難以言喻的厚度和沉穩(wěn)。

　　地理位置：西班牙東北部

　　氣候及土壤：雖然靠近海洋，但受到蒙特桑(Montsant)山脈的保護(hù)，偏向大陸性氣候。年降雨 400-600 毫米，日照時(shí)長(zhǎng)達(dá) 2,600 個(gè)小時(shí)。“Licorella”土壤影響酒風(fēng)，有人把這里出產(chǎn)葡萄酒的獨(dú)特氣息稱為“巖韻”。
 

　　4、西班牙葡萄酒分級(jí)
 

　　根據(jù)上面的圖片，我們可以看到，西班牙葡萄酒可以粗分為三個(gè)大的級(jí)別，他們由高到低分別是：

　　酒莊酒(Vino de Pago)

　　法定產(chǎn)區(qū)酒(Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas，簡(jiǎn)稱 VCPRD)

　　餐酒(Vinos de Mesa，簡(jiǎn)稱 VDM)三大類

　　也許有小伙伴會(huì)疑惑了：咦?怎么沒有DOC(a)?這里解釋下，DOC(a)屬于法定產(chǎn)區(qū)酒中的最高等級(jí)，屬于西班牙法定產(chǎn)區(qū)酒的范疇。

　　法定產(chǎn)區(qū)酒可以再細(xì)分為DOC(a)和DOC。關(guān)于DOC這個(gè)等級(jí)的苛刻，我們可以從西班牙國(guó)家委員會(huì)一項(xiàng)規(guī)定看出——產(chǎn)區(qū)只有被評(píng)上DO等級(jí) 10 年后，才有資格申請(qǐng)DOC。還不一定申請(qǐng)成功那種。

　　盡管以上分級(jí)已沿用數(shù)年，但西班牙最為人熟知，還是里奧哈獨(dú)特的陳釀分級(jí)體系。里奧哈葡萄酒的分級(jí)體系簡(jiǎn)單易懂。簡(jiǎn)單來說，葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，等級(jí)就越高。

　　其等級(jí)從低到高依次為：新酒(Vin Joven)、陳釀酒(Crianza)、珍藏酒(Reserva)和特級(jí)珍藏酒(Gran Reserva)。

　　附上里奧哈葡萄酒不同等級(jí)的陳釀時(shí)間表，僅供查閱——