藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 老藤葡萄酒真的好喝嗎?

　　市面上老藤葡萄酒的擁躉并不少，有的人甚至在一眾葡萄酒中偏愛老藤，但老藤葡萄酒究竟是什么味道?酒標(biāo)上標(biāo)注老藤的就一定是好酒嗎?怎樣的葡萄酒才有資格標(biāo)注老藤?

　　什么是老藤，究竟有多老?

　　葡萄樹的一生是這樣度過的：種下之后，一般在種植2-3年之后才能結(jié)果，但是葡萄果實(shí)會(huì)被剪掉。

　　這樣做的目的是：讓更多的生殖營養(yǎng)，轉(zhuǎn)化為生長(zhǎng)營養(yǎng)，保證葡萄樹的茁壯成長(zhǎng)。
 

　　葡萄采收期，一般要從葡萄樹栽入后的5-6年后算起，此后在接下來的幾十年之內(nèi)，葡萄果農(nóng)要兼顧葡萄果實(shí)的質(zhì)量與數(shù)量以及葡萄樹的生長(zhǎng)。

　　當(dāng)葡萄樹的樹齡超過20-30年之后，會(huì)出現(xiàn)衰老的現(xiàn)象，葡萄果實(shí)的產(chǎn)量開始逐漸減低。
 

　　一棵葡萄樹的平均壽命，一般為60年左右，具體又因其葡萄品種、所處地區(qū)、天氣氣候以及人為照料等因素而各異。

　　它們甚至可以活到120年以上，現(xiàn)在還有1860年的澳洲老爺爺Shiraz仍然在生產(chǎn)葡萄(產(chǎn)量很低)。

　　需要說明的是：絕大多數(shù)的國家和產(chǎn)區(qū)對(duì)老藤并沒有明文的法律或行業(yè)規(guī)定。

　　新世界國家的一些產(chǎn)區(qū)對(duì)老藤的年齡是有相關(guān)界定的。比如澳洲巴羅薩谷的葡萄酒協(xié)會(huì)對(duì)老藤的年齡界定做出了明確規(guī)定：

　　樹齡滿35年可稱為老藤(Old)，滿70年稱為幸存老藤(Survivors)，滿100年稱為百年老藤(Centenarians)，125年以上稱為始祖老藤(Ancestors)。

　　而2000年在加州成立的古跡葡萄園協(xié)會(huì)(California Historic Vineyards Society)規(guī)定，只有樹齡超過 50 年的葡萄樹才能算是老藤。
 

　　酒標(biāo)上除了會(huì)看到Old Vine之外，法國在酒標(biāo)上用VV或Vieilles Vignes(法文老藤的意思) 表示老藤，德國用 Alte Reben，葡萄牙用 Vinha Velha。

　　有一些葡萄園，尤其是以產(chǎn)量為上的葡萄園，會(huì)考量維持老葡萄藤的成本、產(chǎn)量、品質(zhì)等等因素，定期翻新園中的葡萄藤，以保持產(chǎn)量高峰。

　　老藤到底有何特別之處?

　　著名葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜撰寫的《葡萄酒牛津辭典》一書中這樣描述：

　　“Old vines are reputed to produce grapes which make better quality wine.(老藤以出產(chǎn)能釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的葡萄而著稱。)”

　　稀有，在擁有上千年葡萄種植和釀酒歷史的舊世界產(chǎn)酒國，由于19世紀(jì)末根瘤蚜蟲害的席卷，已經(jīng)很難找到百年以上樹齡的葡萄藤。

　　在法國，通常30年以上樹齡的葡萄藤要么被嫁接、重新種植，要么被鏟除掉，如果滿30年樹齡后還能繼續(xù)生長(zhǎng)下去，說明那塊葡萄園的土地一定很有潛力。

　　量少質(zhì)高，老藤葡萄的產(chǎn)量?jī)H有年輕葡萄藤的1/10甚至更少，但葡萄果的品質(zhì)卻在提升。

　　有人認(rèn)為，形成這一特點(diǎn)的原因是因?yàn)槔咸倨咸褬鋾?huì)不斷往土壤深處扎根來汲取營養(yǎng)。

　　百年老藤的根系能深入地下30米吸收微量礦物元素，這就使得葡萄果實(shí)具有更細(xì)膩的口感層次和當(dāng)?shù)仫L(fēng)土特色。
 

　　還有一種說法，老藤活那么久，是因?yàn)槠咸烟偾『梅N在了最適合它的地方，因此能產(chǎn)出品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)的葡萄酒。

　　陳年潛力大，老藤會(huì)賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)的單寧，風(fēng)味更加濃郁、復(fù)雜。

　　看到老藤就代表是好酒?

　　不要單憑“老藤”二字就堅(jiān)信這是一瓶好酒。

　　盡管“老藤”經(jīng)常被作為高品質(zhì)的代名詞，但是并不意味著酒標(biāo)上有了“老藤”二字就一定是高品質(zhì)的葡萄酒。

　　道理很簡(jiǎn)單：?jiǎn)我坏囊蛩卦趺茨軟Q定產(chǎn)品的最終質(zhì)量呢?

　　葡萄園的環(huán)境、土壤深度、是否有葡萄藤疾病等等都對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響。

　　所以我們?cè)谫徺I時(shí)，還要認(rèn)真瀏覽酒標(biāo)上的有效信息，如產(chǎn)區(qū)、等級(jí)、葡萄品種、灌瓶地址等再做選擇。

　　經(jīng)典產(chǎn)區(qū)有哪些?

　　經(jīng)典的老藤葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括：西班牙Priorat的老藤歌海娜，意大利南部Taurasi的老藤Aglianico，法國Cahor的老藤馬爾貝克。

　　澳大利亞南澳州的老藤設(shè)拉子及歌海娜，美國加州北部Sonoma，Lodi老藤仙粉黛。