藍菲葡萄酒學院 | 葡萄酒品鑒筆記怎么做?

　　熱愛葡萄酒的你可能已經參加過很多場品鑒會，并做過許多品鑒筆記。但很多時候當你回頭看這些品鑒記錄，你會發現盡管筆記詳細，書寫認真，但有些地方卻已經變得難以理解，甚至有些你覺得本應該記住的卻遺漏了。那么，該如何做好品鑒筆記呢?

　　首先，你需要為自己創建一個品鑒冊，將其分為幾個板塊，然后再分為若干個小部分。你先對基本葡萄酒類型進行分類，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒。此外，你還需添加一個版塊記錄其他不同于葡萄酒的酒類類型，比如烈酒(如干邑和白蘭地)和加強酒。因為這些類型的酒也可能是你在參加酒類品鑒會時可能會遇到的。

　　然后，根據葡萄酒類型建立樣表。對于有些人而言，這樣做可能顯得過于繁瑣，但是這些記錄表方便你將各種類型的酒進行比較，并為你未來的學習提供指引。隨著品鑒經驗的增長，品鑒筆記就愈發重要，畢竟不是每個人都能將每次品鑒的細節完整記在腦海中。建立樣表之后，以后就可以打印出來，裝訂成冊，方便以后使用。
 

　　那么，你的葡萄酒品鑒樣表中應該包含哪些內容呢?

　　1、酒款的基本信息

　　這類信息包括葡萄酒的名稱、年份、產區、子產區(如有)以及酒標上包含的釀酒葡萄品種，一般放在樣表的頂端。

　　2、酒款的顏色

　　葡萄酒品鑒的第一步就是觀察酒液的顏色。在觀察顏色后，你只需在列出的選項中勾選出你在品鑒中觀察到的顏色。通常，白葡萄酒(包括起泡酒)會呈現的顏色有：檸檬色/淺黃綠、黃色/稻草黃、金黃色、黃棕色/琥珀色和棕色;紅葡萄酒會呈現的顏色有：鮮紅色、寶石紅、磚紅色、紫紅色、紅褐色和褐色;桃紅葡萄酒會呈現的顏色有：粉色、西瓜紅和淺橙色等(還可以寫觀察到的其他顏色)。對于加強酒和烈酒，可能需要自己簡單記錄所觀察到的顏色。此外，你還可以記錄酒液的清澈狀況。有時候酒液渾濁可能表明葡萄酒有缺陷，也可能說明酒莊沒有對酒液進行過濾或澄清。

　　3、酒款的香氣

　　在葡萄酒香氣這部分，不能采用列出香氣進行勾選的方式。因為葡萄酒種類繁多，散發的香氣類型也十分多樣。因此，在這一欄留下空白處，方便記錄你在品鑒時聞到的香氣。

　　4、酒款的味覺感受

　　品嘗過程中，你需要記錄葡萄酒的紋理和口感，包括葡萄酒的酒體、酸度和單寧紋理(針對紅葡萄酒)。這部分也可以采用列出選項進行勾選的方式。通常，酒體可分為：輕盈、中等和飽滿;酸度可分為低、中和高(也可以根據酸的類型分為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);單寧紋理可分為粗糙、柔順、柔和/絲滑、平衡和不平衡。
 

　　5、葡萄酒的余味

　　余味也是品評葡萄酒品質的重要信息之一，可以在表格底部預留一部分空白進行記錄。

　　現在，整個樣表基本上涵蓋了葡萄酒品鑒的相關細節。不過每款葡萄各有不同，因此這個樣表大綱中可能還有一些沒有涵蓋的內容，比如所品鑒的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有異味等。因此可以在表格中預留一些空白，以便記錄品鑒中的遇到的問題，這些細節都可以作為你以后進一步學習提升的參考資料。