藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒能長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里面嗎?

　　在日常生活中，許多人熱衷于品嘗葡萄酒，卻常常困惑于如何妥善保存它，尤其是考慮能否長(zhǎng)時(shí)間將葡萄酒存放在冰箱里。

　　從溫度因素來看，普通家用冰箱冷藏區(qū)溫度多在 2 - 8℃之間。紅葡萄酒一般適宜在 16 - 18℃飲用，長(zhǎng)時(shí)間處于冰箱低溫環(huán)境，就如同給它套上了一層 “枷鎖”。低溫會(huì)使紅葡萄酒中的單寧愈發(fā)收斂、酸澀，原本圓潤(rùn)柔和的口感消失不見，而且香氣分子活躍度降低，那些復(fù)雜迷人的果香、香料香以及橡木桶帶來的香氣難以充分散發(fā)，大大折損了其風(fēng)味魅力，讓一瓶本可綻放華彩的佳釀變得平淡沉悶。

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒雖然適宜飲用溫度在 8 - 12℃，看似和冰箱冷藏溫度接近，但長(zhǎng)時(shí)間存放依舊問題重重。冰箱內(nèi)的濕度通常較低，干燥的環(huán)境極易致使軟木塞干裂，這就好比為外界空氣打開了一扇 “方便之門”，氧氣大量涌入，加速葡萄酒氧化。于是，白葡萄酒那清新怡人的果香、純凈的礦物氣息逐漸褪去，取而代之的是沉悶的氧化味，口感也變得松散乏味，失去了應(yīng)有的活力與精致。

　　頻繁開關(guān)冰箱門這一日常行為，更是給葡萄酒帶來了 “災(zāi)難”。每次開門，熱空氣裹挾著異味涌入，冰箱內(nèi)溫度、濕度瞬間失衡。葡萄酒如同一位嬌貴的 “貴族”，需要穩(wěn)定的環(huán)境才能優(yōu)雅成長(zhǎng)。溫度的急劇變化使得酒液熱脹冷縮，加速酒體老化，破壞了葡萄酒內(nèi)部微妙的化學(xué)平衡，讓它過早失去青春光彩，品質(zhì)直線下滑。

　　另外，冰箱內(nèi)部空間有限，各類食物散發(fā)的氣味相互交織。葡萄酒具有超強(qiáng)的吸附性，長(zhǎng)時(shí)間身處這樣的 “異味江湖”，難免沾染雜味。原本馥郁純凈的酒香混入了魚肉的腥味、蔬菜的青澀味或是熟食的油膩味，等到品嘗時(shí)，異味在口腔中肆意蔓延，品酒的愉悅感蕩然無存。

　　當(dāng)然，冰箱也并非完全不能用于葡萄酒儲(chǔ)存。若只是短期內(nèi)，比如提前幾個(gè)小時(shí)將白葡萄酒、桃紅葡萄酒放入冰箱冰鎮(zhèn)，讓其達(dá)到適宜飲用溫度，快速享受清涼爽口之感，這種做法是可行的?；蚴情_瓶后，剩余少量葡萄酒，放入冰箱冷藏，在一到兩天內(nèi)喝完，也能延緩些許變質(zhì)速度。

　　但綜合而言，葡萄酒不適合長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。若期望葡萄酒在歲月中沉淀出更醇厚的風(fēng)味，長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)還是應(yīng)選擇專業(yè)的酒柜，精準(zhǔn)調(diào)控溫濕度，隔絕異味，給予葡萄酒最適宜的成長(zhǎng)環(huán)境，靜候開啟時(shí)的驚艷一刻。