藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨一文快速了解起泡酒

　　起泡酒是一種富含二氧化碳的葡萄酒，這類(lèi)酒在20°C時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力超過(guò)1巴(大約相當(dāng)于1個(gè)大氣壓)，因此在開(kāi)啟時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)膩的氣泡。起泡酒廣泛用于慶祝場(chǎng)合，也常作為餐前開(kāi)胃酒或是搭配甜點(diǎn)享用。下面是一些關(guān)于起泡酒的基本知識(shí)：

　　主要類(lèi)型

　　1.香檳(Champagne)：來(lái)自法國(guó)香檳區(qū)的起泡酒，采用傳統(tǒng)法釀造，即瓶中二次發(fā)酵法。香檳以其精細(xì)的氣泡和復(fù)雜的風(fēng)味著稱，通常使用霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾三種葡萄釀造。

　　2.卡瓦(Cava)：產(chǎn)自西班牙，主要來(lái)自加泰羅尼亞地區(qū)，采用與香檳相同的傳統(tǒng)釀造法，主要葡萄品種包括馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada)，以及霞多麗和黑皮諾等。

　　3.普羅塞克(Prosecco)：來(lái)自意大利，采用查瑪法(大槽法)釀造，氣泡通常比香檳或卡瓦更溫和。普羅塞克以果香和清新口感著稱。

　　4.克雷芒(Crémant)：法國(guó)各地(非香檳區(qū))使用傳統(tǒng)法釀造的優(yōu)質(zhì)起泡酒，可以使用不同的葡萄品種，根據(jù)產(chǎn)區(qū)有所不同。

　　5.美國(guó)起泡酒：美國(guó)多個(gè)州份都生產(chǎn)起泡酒，釀造方法多樣，包括傳統(tǒng)法和大槽法。

　　6.南非起泡酒：開(kāi)普經(jīng)典(Cap Classique)采用傳統(tǒng)法釀造，主要使用霞多麗和黑皮諾。

　　釀造方法

　　傳統(tǒng)釀造法(瓶中二次發(fā)酵法)：首先在大桶中進(jìn)行初次發(fā)酵，然后將酒液裝瓶，加入糖和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，形成氣泡。之后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年、轉(zhuǎn)瓶、除渣等過(guò)程。

　　大槽法(查瑪法)：酒液在封閉的大槽中進(jìn)行二次發(fā)酵，之后通過(guò)過(guò)濾和加壓灌裝，保持氣泡。品嘗與服務(wù)

　　起泡酒應(yīng)冰鎮(zhèn)至8-12°C左右，以增強(qiáng)其清爽感和氣泡的活力。

　　使用郁金香形或香檳杯飲用，前者有助于釋放香氣，后者便于欣賞氣泡。

　　開(kāi)瓶時(shí)應(yīng)盡量減少氣泡流失，開(kāi)瓶動(dòng)作要穩(wěn)，避免劇烈搖晃。

　　風(fēng)味與甜度

　　起泡酒的風(fēng)味可以從清新的果香、花香到烘烤、堅(jiān)果等復(fù)雜風(fēng)味不等。

　　甜度分類(lèi)從極干(Extra Brut或Brut Nature)到甜型(Doux)，大多數(shù)起泡酒屬于干型(Brut)。

　　了解起泡酒的不同類(lèi)型、釀造方法和品鑒技巧，能幫助你更好地享受這種充滿樂(lè)趣和慶祝氛圍的美酒。