藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是白富美葡萄酒?

　　Fumé Blanc是一種主要由橡木釀造的干白葡萄酒。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)因?yàn)榘l(fā)音困難，并沒(méi)有吸引葡萄酒愛(ài)好者。同樣，當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒也不均衡、平庸，這一點(diǎn)也不令人鼓舞。雖然長(zhǎng)相思葡萄酒在今天是未經(jīng)釀造的代名詞，但也有一些酒莊定期生產(chǎn)Fumé Blanc。

　　什么葡萄釀造Fumé Blanc?

　　Fumé Blanc來(lái)自Sauvignon Blanc，正如它名字的第二部分所暗示的那樣。長(zhǎng)相思是一種芳香葡萄品種，酸度明顯。它成熟早，非常適合涼爽的氣候，那里的溫度保持了品種的清爽特性。大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都可以生產(chǎn)長(zhǎng)相思，盡管法國(guó)的盧瓦爾河谷和新西蘭的馬爾堡被認(rèn)為是最好的。最重要的是，來(lái)自Pouilly Fumé的長(zhǎng)相思葡萄酒和盧瓦爾河谷的桑塞爾葡萄酒展現(xiàn)出優(yōu)雅和風(fēng)味的復(fù)雜性。涼爽的氣候使蘆筍的味道和濕潤(rùn)的鵝卵石的味道交織在一起。

　　長(zhǎng)相思葡萄酒散發(fā)出接骨木花、醋栗、青蘋(píng)果和百香果的芳香。有些還會(huì)展示草本植物的味道。來(lái)自南非和智利等新世界國(guó)家的長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc)清新果香，帶有熱帶風(fēng)情。在澳大利亞西部的瑪格麗特河(Margaret River)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)與賽美蓉(Semillon)混合而成，酒體濃郁，但香氣不那么濃。

　　此外，還有一些長(zhǎng)相思的例子，釀酒師采取了不同的方法，使用了與芳香品種無(wú)關(guān)的技術(shù)，例如Fumé Blanc的例子。例如，在波爾多的Pessac-Léognan，葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵和成熟的，口感更圓潤(rùn)，充滿了辛辣的感覺(jué)。在那里，長(zhǎng)相思與無(wú)芳香的Sémillon相結(jié)合，增強(qiáng)了葡萄酒的豐富性。

　　白富美是哪里的?

　　Fumé Blanc葡萄酒風(fēng)格首先在法國(guó)盧瓦爾河谷的Pouilly-Fumé產(chǎn)區(qū)釀造。在法國(guó)，它要么被稱(chēng)為Pouilly-Fumé(源自盧瓦爾河畔普伊產(chǎn)區(qū))，要么被稱(chēng)為Blanc Fumé(白蘇維濃在當(dāng)?shù)氐年欠Q(chēng))。在法語(yǔ)中，“fumé”是煙熏的意思。它顯示了當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)相思葡萄酒特有的火槍和烤面包的香氣。這種復(fù)雜的氣味也被稱(chēng)為“pierre à fusil”，翻譯成燧石或步槍石。這是當(dāng)?shù)蒯劸茙煹囊粋€(gè)主要區(qū)別，也是他們的驕傲。

　　Pouilly-Fumé葡萄種植區(qū)包括盧瓦爾河右岸的七個(gè)公社。它們從諾海河畔的圣馬丁向北延伸到盧瓦爾河畔的梅塞斯。盡管這些省份都在勃艮第，Pouilly-Fumé被認(rèn)為是盧瓦爾河谷的葡萄酒。