藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么說葡萄酒是調(diào)配而成的?

　　為什么說葡萄酒是調(diào)配而成的?說起調(diào)配，大概人們的潛意識(shí)都認(rèn)為那是造假吧?然而釀酒師將今年的新酒與往年的葡萄酒調(diào)配成就一款全新的真的葡萄酒。接下來和小編一起來了解一下吧！

　　在葡萄酒的釀造中，調(diào)配(Blend)這個(gè)詞出現(xiàn)的頻率，可能會(huì)有點(diǎn)高。甚至有人說，幾乎所有的葡萄酒都是經(jīng)過調(diào)配的，調(diào)配是每位**釀酒師的必備技能。那么，調(diào)配到底是什么意思?為什么說一款葡萄酒是調(diào)配而成的?調(diào)配的類型又有哪些呢?

　　一、關(guān)于調(diào)配葡萄酒

　　1、什么是調(diào)配?

　　調(diào)配多出現(xiàn)在葡萄酒的發(fā)酵或熟化過程中，算是一道“隱形”的釀酒工序。在葡萄酒的釀造中，調(diào)配指的是將不同品種、葡萄園或年份的釀酒葡萄單獨(dú)發(fā)酵之后，再以一定比例調(diào)和混合在一起，取此之長，避彼之短。不過，相同葡萄品種不同批次之間的混合、或是同一品種有無經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的酒液進(jìn)行混合，也常被視作調(diào)配。

　　值得一提的是，在中文表述里，調(diào)配一詞常與混釀混為一談，或者說，混釀一詞常習(xí)慣性地用于指代不同葡萄品種的調(diào)配。比如較常見的波爾多混釀(Bordeaux Blend)，其實(shí)指的便是將波爾多不同葡萄品種進(jìn)行調(diào)配。

　　2、為什么要進(jìn)行調(diào)配?

　　從中文調(diào)配二字的釋義出發(fā)，調(diào)和、配合是調(diào)配的根本。眾所周知，要想成功釀制出一款**的葡萄酒，品種選擇、風(fēng)土條件和人為因素都不可或缺。而當(dāng)其中一種因素稍顯遜色，或者當(dāng)釀酒師有所謀而為之的時(shí)候，出于調(diào)和的目的使各種因素相互配合，這便有了調(diào)配。

　　經(jīng)過調(diào)配的葡萄酒基本上具備了釀酒師想要呈現(xiàn)出來的酒款風(fēng)格和特色，或者是具有達(dá)到釀酒師對(duì)酒款品質(zhì)預(yù)期的潛力。舉個(gè)簡單的例子，在涼爽多雨的年份里，梅洛(Merlot)的風(fēng)味物質(zhì)和糖分積累不足，會(huì)影響到釀成葡萄酒的口感與平衡。此時(shí)釀酒師可以選擇加入一定比例的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)進(jìn)行調(diào)配，增加葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)感。

　　3、調(diào)配的三種類型

　　①葡萄品種的調(diào)配

　　關(guān)于葡萄品種的調(diào)配，又可分為同一品種與不同品種兩類情況。

　　同一種釀酒葡萄，根據(jù)釀酒師的需要可能會(huì)分不同批次進(jìn)行釀制，或選擇部分經(jīng)過橡木桶、部分不經(jīng)橡木桶，而它們的釀制情況也會(huì)存在一定的差異。釀酒師可以有選擇地進(jìn)行調(diào)配，揚(yáng)長避短，統(tǒng)一風(fēng)格。這就解釋了為什么有些葡萄酒的酒評(píng)中會(huì)出現(xiàn)“50%使用橡木桶熟化”這類表述。此外，分批次進(jìn)行釀制還能適當(dāng)控制葡萄酒的品質(zhì)，假如某一批葡萄酒釀制出現(xiàn)問題，釀酒師可以果斷放棄，轉(zhuǎn)而選擇其他批次進(jìn)行調(diào)配。

　　不同葡萄品種進(jìn)行調(diào)配這種情況非常常見，經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒大多就是選擇了赤霞珠、梅洛、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)等不同品種調(diào)配而成。釀酒師可以根據(jù)不同品種的個(gè)性和特質(zhì)實(shí)現(xiàn)酒款的平衡互補(bǔ)，也能借此釀制出風(fēng)格各異的葡萄酒。可以說，這類調(diào)配非常考驗(yàn)釀酒師的釀酒技術(shù)和品鑒能力。

　　②不同葡萄園的調(diào)配不同的葡萄園擁有不同的風(fēng)土條件，對(duì)葡萄生長的影響不同，出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)也會(huì)存在差異。比如，有的葡萄園果實(shí)成熟較早，糖分積累稍顯不足，酸度較高，那么釀酒師便可以采用其他葡萄園較晚收的葡萄進(jìn)行釀制，與之調(diào)配，中和酸度和口感，實(shí)現(xiàn)平衡。

　　③不同年份的調(diào)配不同年份葡萄酒的調(diào)配，主要的作用是減少葡萄酒品質(zhì)受年份氣候影響而出現(xiàn)的波動(dòng)性變化，也能使多個(gè)年份的葡萄酒保持統(tǒng)一的風(fēng)格。常見的無年份香檳(Non-Vintage Champagne)及加強(qiáng)型葡萄酒雪莉酒(Sherry)，便是這類調(diào)配的代表。

　　其實(shí)將不同葡萄品種進(jìn)行調(diào)配，相互配合帶來全新的口感，讓葡萄酒變得更完美，相得益彰，而并非是假酒。想了解更多信息，記得點(diǎn)擊關(guān)注喔。