藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的吡嗪(Pyrazine)有什么作用?

　　吡嗪(甲氧基吡嗪)是一種化合物，存在于某些葡萄品種中，產(chǎn)生草本植物的芳香和風(fēng)味。這在以下情況中尤為常見(jiàn)長(zhǎng)相思， 赤霞珠， 品麗珠，和佳美娜，尤其是未成熟時(shí)，可能需要少量。

　　想要一點(diǎn)吡嗪特性的釀酒師選擇在早期收獲這些品種。

　　吡嗪是什么味道

　　吡嗪類化合物嘗起來(lái)有“綠色”的味道它們的種類繁多，從青甜椒到新割的青草，從醋栗到罐裝蘆筍。對(duì)于那些喜歡在酒中加入一點(diǎn)草藥成分的人來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)吡嗪很有吸引力。

　　利用吡嗪作為一種益處

　　吡嗪是新西蘭長(zhǎng)相思的標(biāo)志，尤其是在馬爾伯勒地區(qū)。它以賦予這些葡萄酒獨(dú)特的青草味而聞名。它還出現(xiàn)在一些較冷年份的波爾多和納帕出租車上，以及許多盧瓦爾河谷的卡本內(nèi)法郎。

　　它更有可能出現(xiàn)在寒冷氣候下的葡萄酒總的來(lái)說(shuō)。

　　當(dāng)吡嗪是酒的瑕疵

　　當(dāng)甜椒的味道如此強(qiáng)烈以至于葡萄酒嘗起來(lái)不平衡。像酒香酵母一樣，這很大程度上取決于個(gè)人偏好!