藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的“羊毛脂(Lanolin)”是什么意思?

　　如果你曾在葡萄酒中聞到一股溫暖的羊毛衫的味道，可能是雨水或汗水帶來的霉味，你就體驗(yàn)了被稱為羊毛脂的味道。

　　以及其他看似令人不快的葡萄酒描述詞，如“汽油”“谷倉空地”或“橡膠”，一點(diǎn)羊毛脂可以給葡萄酒中簡單的水果味增加復(fù)雜性。一點(diǎn)羊毛脂可能是一種怪癖，讓它變得更加神秘和迷人。

　　羊毛脂是綿羊分泌的一種蠟狀物質(zhì)，經(jīng)常被添加到潤膚霜和化妝品中。這種物質(zhì)不會添加到葡萄酒中，但它是一個(gè)常用術(shù)語，用來描述令人想起濕羊毛或蠟的香味，或者某些葡萄酒中的油光。

　　羊毛脂主要用于描述白詩南(Chenin Blanc)等葡萄酒的特征，尤其是來自盧瓦爾河(Loire)的舊世界表達(dá)，但也有一些來自南非。羊毛脂的蠟狀、羊毛般的香氣和粘稠的口感也被用來形容Sémillon，這是一種白葡萄酒，與波爾多的白混釀相搭配，在澳大利亞越來越受歡迎。成熟的雷司令(Riesling)和里奧哈(Rioja)或Rh?ne的混合白葡萄酒也可能含有羊毛脂。

　　與新鮮或腌制的蘋果、柑橘和蜂蜜的味道并列，羊毛脂的泥土氣息和美味的細(xì)微差別可以賦予葡萄酒一種泥土的吸引力。雖然羊毛脂在年輕的葡萄酒中通常很微妙，但隨著葡萄酒的陳年，它會變得更加突出。

　　就像谷倉和汽油一樣，個(gè)人對葡萄酒美味的容忍度也各不相同。對一個(gè)人來說是令人愉快的鄉(xiāng)村風(fēng)味的葡萄酒可能會被另一個(gè)人認(rèn)為是劣質(zhì)的。然而，與汽油或農(nóng)場風(fēng)味的葡萄酒不同，羊毛脂風(fēng)味的葡萄酒往往比較模糊，與葡萄酒中的特定化合物或缺陷有關(guān)。

　　蠟狀或羊毛狀的味道可歸因于發(fā)酵和成熟過程中產(chǎn)生的香氣和風(fēng)味。白葡萄酒，尤其是白詩南(Chenin Blanc)、雷司令(Riesling)、Sémillon和白歌海娜(Grenache Blanc)容易氧化，在氧化過程中，酒精會因氧氣暴露而轉(zhuǎn)化為乙醛。氧氣對釀酒至關(guān)重要，一些氧化可以為葡萄酒增添壓榨蘋果、堅(jiān)果、羊毛或蠟的宜人味道。

　　當(dāng)羊毛衫的氣味更接近潮濕、骯臟的狗，甚至是污水時(shí)，更有可能是輕微的撞擊或輕微的損害。暴露在陽光或熒光燈的藍(lán)光或紫外線下，葡萄酒中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為大量的硫化合物，包括甲基硫化物，這種化合物以其獨(dú)特的毛茸茸的、野性的氣味而聞名。白葡萄酒特別容易受到光線的影響，這就是為什么它們通常被裝在綠色或琥珀色的保護(hù)性玻璃瓶中。