藍菲葡萄酒學院丨怎么看葡萄酒成熟的標志

　　在葡萄栽培中，成熟狀態是指葡萄果實在葡萄樹上已經過了成熟期，達到了收獲的階段。葡萄果實一旦采摘，其理化性質不會發生變化，直接影響葡萄酒的品質。因此，評價葡萄的成熟度對于葡萄酒釀造來說非常重要。那么，釀酒師和葡萄種植者如何判斷葡萄是否成熟呢?

　　怎么看葡萄酒成熟的標志

　　其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說，沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強調傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的

　　結晶物質來源于葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，包括在紅葡萄酒中出現也是完全正常的。不會影響到酒質量和口感，葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中結出酒石酸結晶的。無論是結晶還是沉淀，對于葡萄酒來說都是正常的顯現，消費者可正常飲用，不需過多擔心。
 

　　提醒廣大消費者，即使有沉淀，喝前也較好不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉。葡萄酒沉淀很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉淀。

　　白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)

　　有些酒經過多年貯存之后，會形成少量質輕的沉淀，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉淀的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉淀。

　　酒石酸鹽(tartratecrystals)的結晶沉淀有點惱人，但并無大礙

　　在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由于它們能顯示釀酒師對產品的處理并無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

　　不同風格的葡萄酒對葡萄成熟度的要求不同。釀酒師通過測量并綜合考慮白利糖度、滴定酸度和pH值，可以判斷葡萄是否處于合適的成熟狀態，進而更好的控制葡萄酒的品質。