藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒品質(zhì)好壞是什么決定的

　　葡萄的主要成分是水和葡萄糖，葡萄是葡萄酒的主要原料。但葡萄酒中含有酒精，酒精是葡萄果實(shí)里的糖發(fā)酵而成，在現(xiàn)在的發(fā)酵工藝中，大概17g的糖，1升葡萄汁，通過發(fā)酵之后就能升高1%的酒精含量。那么葡萄酒品質(zhì)好壞是什么東西決定的呢?

　　葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大

　　在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。
 

　　單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的單寧

　　是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而**的單寧給人的感受是美妙的。

　　葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。

　　芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。

　　盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。

　　單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時人們會認(rèn)為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。

　　其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。

　　影響葡萄酒的品質(zhì)不止是釀造技術(shù)，葡萄果中有五大要素的物質(zhì)含量和結(jié)構(gòu)比例都有很重要的作用。如果你喜歡喝葡萄酒，可以多和有經(jīng)驗(yàn)的人交流一下，就能慢慢成為葡萄酒達(dá)人，喝葡萄酒的時候就會判斷酒的好壞了。