藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨淺說匈牙利葡萄酒

　　葡萄酒法國(guó)的是比較有名的，大家聽說過匈牙利葡萄酒嗎?其實(shí)，世界各地都有葡萄酒，然后都有當(dāng)?shù)乇容^有名的葡萄酒。可能匈牙利葡萄酒大家聽說得比較少，接下來，小編來跟大家說說匈牙利葡萄酒。

　　匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)托卡伊Tokaj

　　盡管來自著名的匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)托卡伊Tokaj的不都是甜酒，但傳說中的貴腐甜酒卻是我來到這個(gè)位于匈牙利東北角產(chǎn)區(qū)的很大一部分原因所在。這片潮濕多霉的土地以當(dāng)?shù)刂饕尼劸瞥鞘型锌ㄒ?Tokaj)而知名，并受到兩大神秘而流動(dòng)緩慢的河流影響，是歐洲較古老的葡萄酒列級(jí)產(chǎn)區(qū)，甚至比法國(guó)的波爾多、葡萄牙的波爾圖和意大利的基安蒂都要老。實(shí)際上，當(dāng)?shù)氐暮芏嗍^酒窖都可以追溯到16世紀(jì)中期。

　　今天，在民主改革之后的20年，隨著市場(chǎng)資本進(jìn)入以及邊境地區(qū)對(duì)前東歐集團(tuán)的廣泛開放，托卡伊作為較引人關(guān)注的歐洲產(chǎn)區(qū)之一正在崛起;它吸引人不只是托卡伊Tokaj甜酒和與眾不同的干白，還有它不同尋常的猶太、俄國(guó)、匈牙利、希臘的歷史和文化的混合，以及低調(diào)體驗(yàn)游人不多的葡萄酒線路的機(jī)會(huì)。在釀酒師的家里或者是葡萄酒園里，那些有好奇心和進(jìn)取心的人們可以很輕松地和他們進(jìn)行交流。
 

　　你可以在釀酒的地方品酒。托卡伊Tokaj有各種類型的葡萄酒。除了人們馬上就會(huì)想起的甜酒之外，這里還有正變得越來越有名的優(yōu)質(zhì)干白。

　　這種知名度似乎比葡萄酒本身傳播的更快更廣;它們?cè)诒就林膺€很少見，這就使得對(duì)于那些想要品嘗到托卡伊Tokaj各色美酒的游客來說來這里進(jìn)行游覽就成為了必須。所以，在今年春天的時(shí)候，我去托卡伊Tokaj進(jìn)行了品酒之旅。

　　我到的時(shí)候已經(jīng)是黃昏時(shí)分了，起伏不平的Carpathian山麓營(yíng)造出一片充滿神秘色彩的黃昏景色：拖拉機(jī)行駛在路上，葡萄藤和令人難忘的橡木林環(huán)繞著小小的農(nóng)舍，這樣的景色和游人泛濫的博納還有納帕谷的葡萄酒線路相比真是天地之別。實(shí)際上，寬廣的地平線和種著行道樹的鄉(xiāng)間小路感覺更接近加州的鄉(xiāng)下。

　　我入住的是GrofDegenfeld城堡旅館。在登記進(jìn)入到非常大的客房和欣賞完窗外排列齊整的土地和葡萄園之后，我便下樓去了Degenfeld的酒窖。旅館的經(jīng)理PalVisztenvelt已等著我去品嘗我預(yù)定的他們酒廠出產(chǎn)的自有品牌葡萄酒。

　　盡管這個(gè)城堡看起來很像酒莊，但它在1873年時(shí)是作為釀酒學(xué)校而修建的。今天在Degenfeld家族經(jīng)營(yíng)之下，這個(gè)以前被當(dāng)作學(xué)校的建筑有著雙重用途：旅館和酒廠，所出產(chǎn)的葡萄酒由來自他們自己葡萄園的葡萄釀造而成。由于天氣原因，在旺季，酒店入住率很高，很忙;但在淡季(從十月到第二年的五月)房間通常都很空。

　　我的這次旅行是在四月中旬的周三、周四進(jìn)行的。在旅行期間，預(yù)訂了旅館葡萄酒品嘗會(huì)和葡萄園游覽之旅的只有幾對(duì)夫婦而已。旅館里像是沙龍的公共區(qū)輕快的氣氛帶來一種似乎在當(dāng)?shù)睾芷毡榈膽猩⒏杏X，氣候也很潮濕。

　　托卡伊Tokaj坐落在Tisza河和Bodrog河交匯之處，它的微氣候簡(jiǎn)直就是霉菌的天堂

　　既有黑霉又有所謂的“貴腐霉”灰霉。它們是釀造托卡伊Tokaj貴腐葡萄酒和其他甜酒的秘訣之一。當(dāng)?shù)氐拇蟛糠制咸褕@都種植著有助于易于受霉菌感染的furmint葡萄。貴腐霉侵襲時(shí)，葡萄就會(huì)干掉，幾乎變成實(shí)心的。這使得糖分集中了起來，從而生成一種特有的味道。

　　而關(guān)于這種使用受貴腐霉感染的葡萄進(jìn)行釀酒的想法的由來，有種說法是要?dú)w功于土耳其人。在歷史上奧特曼大帝統(tǒng)治今日匈牙利大部分版圖的時(shí)代，土耳其人經(jīng)常越過邊境為非作歹，這里的釀酒商們?yōu)榱吮艿湵仨氁闫饋怼Ｔ谕炼淙俗吆螅麄兂鰜戆l(fā)現(xiàn)葡萄在他們逃難的時(shí)候已經(jīng)發(fā)霉腐爛，于是迫不得已開始嘗試著用這些葡萄來釀酒。
 

　　不管傳說如何，這種釀酒理念都不是近來才有的

　　匈牙利在2002年成功申請(qǐng)托卡伊Tokaj成為聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)證的世界文化遺產(chǎn)，他們提到該地區(qū)的大多數(shù)酒窖都建于十六世紀(jì)中期到十七世紀(jì)晚期之間。

　　盡管每款酒都很美妙，但我印象較為深刻的是Degenfeld2008年份Fortissimo。它是一款晚收甜酒，由80%黃色麝香和另外兩種晚收風(fēng)干但未經(jīng)貴腐霉感染的furmint葡萄釀成。它有著糖漿和爛熟的水果氣息，豐富的香瓜、李子和肉桂的辛香口感，結(jié)束時(shí)帶著蜂蜜味道還有些許的干礦物質(zhì)味兒。

　　匈牙利葡萄酒的介紹就到這里了，如果你喜歡的話可以到匈牙利旅游一下，然后喝一下當(dāng)?shù)氐钠咸丫疲憔蜁?huì)有所感覺了。但是喝葡萄酒要注意適量哦，貪杯飲酒也會(huì)給身體帶來嚴(yán)重的傷害。