藍菲葡萄酒學(xué)院丨什么是“潔凈”葡萄酒?

　　如果你鐘愛葡萄酒，但卻對里面無法獲知的添加劑過敏該怎么辦?“潔凈”葡萄酒出現(xiàn)在大眾的視野里。

　　酒類飲料不需要標簽?那一切就變得看不見，摸不著。實際上葡萄酒可以包括一切奇奇怪怪的東西，包括增強顏色的“巨型紫”(megapurple)到假橡木味的添加劑。但在過去的幾個月中，隨著清潔標簽(clean label)的盛行，雞尾酒和葡萄酒旁邊使用“潔凈”(clean)一詞的數(shù)量猛增。

　　人們正在質(zhì)疑他們放進產(chǎn)品中的所有東西，并審視他們想要生活在什么樣的環(huán)境中。Courtney Dunlop去年秋天與合作伙伴Michelle Feldman一起創(chuàng)立了Good Clean Wine，這是一個專注于 "最小干預(yù) "風(fēng)格的葡萄酒品牌。“潔凈”之風(fēng)，首先是食品然后是護膚品，現(xiàn)在輪到葡萄酒了。

　　Courtney Dunlop表示，除了葡萄之外，葡萄酒還可以包含多達60種成分，比如添加糖、橡木陳釀粉或單寧粉。如果在實驗室里修修補補，可以讓葡萄酒變成任何想要的味道——人工香料、色素和額外的亞硫酸鹽通常被添加到葡萄酒中——假橡木味是一個大問題——它消除了在實際橡木桶中發(fā)酵葡萄酒的成本和時間。從商業(yè)角度來看，如果大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒，這將是一個明顯的降低成本的方法，甚至不需要準備橡木桶。
 

　　當消費者選擇“清潔”葡萄酒時，他們會期待什么?

　　大多數(shù)消費者將 "潔凈 "等同于 "有機"，這是他們的參考框架。他們期待的是他們能夠感覺良好的葡萄酒，因為它對環(huán)境和健康更好。人們還沒有完全理解的是——真正 "干凈 "的葡萄酒不僅僅是使用有機葡萄，可以種植有機葡萄，但在葡萄酒發(fā)酵或者裝瓶的時候，還是會往里面扔一堆垃圾，這些都談不上“潔凈”。

　　消費者有沒有辦法知道一個品牌是否真的在兌現(xiàn)潔凈承諾?

　　沒有。一個葡萄酒品牌可以宣稱自己是 "潔凈"或 "天然 "的，而不必支持它，因為沒有這方面的規(guī)定。但是，有一些認證是要看的，這些認證是不能作假的。各個國家，甚至地區(qū)都不一樣，所以需要消費者做一些調(diào)查。葡萄酒在意大利是按地區(qū)認證的，他們對這些認證非常重視。

　　如果酒標上有批號，無論是酒標上還是酒瓶本身，都會有一個批號，前面是字母L，這就是批號。通過這個編號，可以直接追溯到酒瓶里的東西來自于葡萄樹。這就證明了酒廠和釀酒師不會誤傳酒瓶里的東西，他們可以向每個買家披露這批酒的準確細節(jié)。

　　葡萄酒中常見的添加劑有哪些?

　　葡萄酒中可以包含添加劑和化學(xué)物質(zhì)，以達到所需的顏色和口味，以及固定和穩(wěn)定葡萄酒。很多釀酒師會使用一種類似白堊的物質(zhì)來平衡pH值，蘋果酸和酒石酸來平衡酸度。一般的葡萄酒都會用橡木片來覆蓋，使葡萄酒具有橡木的香氣和口感，類似于在橡木中發(fā)酵和陳釀的葡萄酒。很多普通紅葡萄酒都會加入一種叫Megapurple的染料，以不自然地凸顯風(fēng)味和顏色。另外，葡萄酒并不屬于素食主義——蛋清和其他動物副產(chǎn)品通常被用來釀造葡萄酒。
 

　　為什么添加劑不受歡迎?

　　20年前，添加劑更加嚴重，不少顧客經(jīng)歷了與過敏或自身免疫反應(yīng)時相同的反應(yīng)：皮疹瘙癢、頭痛、鼻竇充血、關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、身體疼痛、腹脹、臉紅、消化問題、疲勞、眼睛癢腫(僅舉幾例).....一瓶葡萄酒中可能有60種不同的非葡萄添加劑，而這些添加劑并沒有在標簽上列出。人們對普通葡萄酒的種植和加工過程中使用的麩質(zhì)、乳制品、動物產(chǎn)品、合成粉末、有毒農(nóng)藥有負面反應(yīng)。

　　潔凈葡萄酒是否100%來自生物動力/有機葡萄園?

　　這些葡萄產(chǎn)自可持續(xù)發(fā)展的葡萄園和酒廠的一流土壤，具有嚴格的生物多樣性、有機耕作和葡萄酒釀造方法。它們都是在不使用合成化學(xué)品或肥料的情況下釀造的。完全不使用有機和生物動力噴霧劑和二氧化硫，或者只使用最低質(zhì)量的噴霧劑。優(yōu)質(zhì)的潔凈葡萄酒不含任何化學(xué)添加劑、假香精，不添加糖、添加亞硫酸鹽、或動物副產(chǎn)品。葡萄是自然生長的，不使用殺蟲劑。這只是發(fā)酵的葡萄汁， 這意味著人體的肝臟可以充分處理酒精，而不會被有毒的垃圾超載。