藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄品種與質(zhì)量影響葡萄酒品質(zhì)嗎

　　有些紅葡萄酒比其他的陳釀得好。這種現(xiàn)象有很多原因，其中之一是葡萄品種。葡萄酒的酸度和單寧的自然特性為其隨時間的推移而發(fā)展(甚至改善)創(chuàng)造了條件。這就是為什么有些品種的葡萄酒在陳年后味道會更好，反之亦然。那么葡萄品種與質(zhì)量影響葡萄酒品質(zhì)嗎?

　　葡萄品種與質(zhì)量影響葡萄酒品質(zhì)嗎

　　不同葡萄品種在色澤、大小、形態(tài)及所含成分上都有著很多不同，葡萄的顏色、皮的厚度及酸、糖、多酚類等物質(zhì)的含量都直接影響著酒的色、香、味。釀酒葡萄與日常食用葡萄有很大不同，雖味道非常濃厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，顆粒小，缺乏鮮食價值。
 

　　但正是這些不起眼的葡萄在發(fā)酵釀制之后，變成了我們餐桌上的美酒。不同葡萄品種釀制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品種間的差異，葡萄自身的質(zhì)量是釀制高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。健康、未被污染及未受病菌侵蝕的葡萄釀出的酒產(chǎn)生異味的機會遠(yuǎn)比低質(zhì)、受到污染或病菌侵蝕的葡萄要少。

　　葡萄的質(zhì)量與產(chǎn)量也息息相關(guān)

　　一般來說，葡萄的畝產(chǎn)量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的質(zhì)量也越低，釀制出的酒也就自然淡而無味，很平庸。但也不是說產(chǎn)量越低越好，每一品種都有其自身較佳的產(chǎn)量與質(zhì)量比，而且要結(jié)合樹齡，樹之間的密度，樹的修剪及生長方式、地點等多種因素一起斟酌考慮。一般葡萄在7至40年樹齡時產(chǎn)量較高，過后就逐漸降低。老樹雖然產(chǎn)量低，但如維護(hù)管理的好，也可結(jié)出高質(zhì)量的葡萄。澳大利亞極負(fù)盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年樹齡的“西拉”(Shiraz)品種所結(jié)的葡萄釀制。

　　當(dāng)然，所有的事情都會有例外的。為了改善自己的品嘗體驗，最好的方法是訓(xùn)練自己的品味，然后品嘗葡萄酒。酸度和單寧對老化能力非常重要。最后，還有最后一個問題要考慮，那就是平衡。