藍菲葡萄酒學院丨如何防止葡萄酒爆塞?

　　在葡萄酒的儲存過程中，要面對不少的“敵人”的攻擊，比如氧氣和高溫。

　　大量氧氣會讓葡萄酒迅速過度氧化，酒體變得寡淡無味。

　　高溫會讓酒中的二氧化硫揮發，減弱其抗氧化性，讓葡萄酒加速老化。當溫度超過 25℃ 時，葡萄酒的老化速度變得很快;達到 30℃ 時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

　　當然，高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛：爆塞!

　　夏天來了，放在車里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房間里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截，都不能放心喝酒了，就問你煩不煩?

　　在炎熱的夏季，我們該如何防止葡萄酒爆塞，遇到葡萄酒爆塞又該怎么辦?
 

　　1 夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

　　葡萄酒軟木塞凸出來一截，就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

　　軟木塞之所以會凸出來，究其原因，還是由壓力不平衡導致的。但瓶內的空氣壓強大于瓶外的壓強時，就會把軟木塞頂出去。

　　眾所周知，葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫，以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下，溶解在酒液里的二氧化硫會揮發出來，導致瓶內壓力上升，最后可能形成爆塞現象。

　　2 高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

　　雖然大多數情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的，但高溫可不是爆塞的唯一誘因，還有可能是因為以下 6 種情況：

　　生產環節軟木塞沒壓好：若葡萄酒在灌裝時機器故障，軟木塞沒完全壓進去，看起來也像是自然爆塞。

　　葡萄酒質量問題：在葡萄酒生產過程中，若是除菌不徹底或殘留有酵母，氣溫升高時也會產生微量氣體，導致爆塞。

　　葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續發酵，產生二氧化碳氣體導致爆塞。

　　葡萄酒劇烈震動：葡萄酒若經過劇烈的晃動，容易導致酒中的酚類物質加速氧化和蒸發，同時增高了瓶內溫度，也是容易導致爆塞的。還有更厲害的，如果晃動強度過大，瓶內的沖力也是可以把塞子頂出來的哦。

　　葡萄酒溫度過低：溫度過高會導致爆塞，溫度過低也容易導致這一現象。其實冬天也是爆塞頻發的一個季節，因為葡萄酒在極端低溫下會結冰，體積變大。

　　軟木塞質量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動，就爆塞了。
 

　　3 爆塞對葡萄酒有什么影響?

　　葡萄酒爆塞了，還能喝嗎?相信大部分人都會有這樣的疑問。

　　如果軟木塞只是輕微的凸起，爆塞情況不嚴重，說明瓶內的氣體還是比較少。多半是由于生產時沒壓好軟木塞或者瓶內微生物發酵產生微量氣體而引起的，通常情況下對酒質并沒有多大的影響。但還是應該盡快喝掉，以免導致漏液會讓更多的氧氣進入瓶中。

　　如果葡萄酒爆塞嚴重，凸起 30% 以上，那么這多半是由于高溫或劇烈震動引起的(高溫是最大的可能)。而高溫對葡萄酒的影響非常大：酒體變寡淡，口感變得粗糙酸澀，原本新鮮的果香變成了煮熟水果、蔬菜的味道。受高溫侵害的葡萄酒不會對人體有健康方面的危害，只是變得非常難喝而已。但是也不排除某些爆塞又漏液的葡萄酒口感依然不錯的情況。所以，如果你的葡萄酒如果爆塞了，還是你開瓶聞一聞嘗一嘗吧。

　　4如何防止葡萄酒爆塞?

　　當然是對癥下藥。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以 10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是 60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性;在葡萄酒運輸過程中也要盡量避免劇烈的震動。還有就是，到信譽良好、品質有保證的酒商那里買酒，一是對方一般會有專業的存儲條件可盡量避免爆塞，二是就算到手的酒出現了爆塞情況，也能順利地退換貨。