藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酒精度越高越好喝嗎?

　　有的人喜歡高酒精度的葡萄酒，有的人則喜歡低酒精度的葡萄酒，那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?隨本文一起來看看吧。

　　首先，我們需要了解葡萄酒中的酒精是從何而來的。在葡萄酒的整個釀造過程中，酒精發(fā)酵是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在發(fā)酵的過程中，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時釋放出一定的熱量和風(fēng)味物質(zhì)，因此葡萄被采摘時的含糖量越高，意味著成酒的潛在酒精度越高，就越有可能釀出更高酒精度的葡萄酒。

　　除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外，釀酒工藝也會影響葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收以增加果實含糖量或提前終止發(fā)酵等。有時釀酒師還會按照酒莊所期望的風(fēng)格對酒精度進行調(diào)整，比如用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調(diào)配等等。如果酒精發(fā)酵被中途打斷，殘留下來的糖分較多，葡萄酒就會帶有可感知甚至比較明顯的甜味。而在一般情況下，正常狀態(tài)的成熟果實釀成的葡萄酒通常為干型，在口腔中一般不會感覺到甜味。

　　通常來說，酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒，11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒，而酒精度達14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒。酒精度對葡萄酒口感的影響主要表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口會更加粘稠、厚重，酒精度低的葡萄酒嘗起來則相對清淡。那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢?
 

　　葡萄酒好喝與否并不能僅憑酒精度的高低來判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝，不論是新世界還是舊世界，氣候炎熱還是涼爽的產(chǎn)區(qū)，都能產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的美酒。

　　在無人工干預(yù)的前提下，酒精度高的葡萄酒通常來自溫暖和炎熱的地區(qū)或產(chǎn)于炎熱的年份下，接受充足光照和充分熱量的葡萄能夠充分成熟，葡萄的糖分含量高，也就意味著發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精越多，酒體也比較飽滿。而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量不高，釀出的葡萄酒酒精度則較低。但每個年份的天氣情況都會有所不同，炎熱年份下葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味，累積充分的糖分;而有的年份天氣冷涼，葡萄成熟比較緩慢，采收的時候糖分含量相對較低，自然釀出的葡萄酒酒精度也偏低。

　　例如，美國的俄勒岡州(Oregon)是個氣候涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒與加利福尼亞州(California)的黑皮諾酒款相比雖酒體較輕，酒精度更低，但也蘊含精致的果香，酒款風(fēng)格優(yōu)雅迷人。德國的大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都屬于涼爽的大陸性氣候，但其出產(chǎn)的雷司令葡萄酒憑借優(yōu)異的品質(zhì)享譽世界，從干型到甜型均有釀造，且風(fēng)格各異，受到眾多葡萄酒愛好者的青睞。

　　如今，隨著人們對身體健康和生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，有很多人更偏愛低酒精度的葡萄酒，還有些人認(rèn)為酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒中的風(fēng)味，使葡萄酒喝起來沒有那么可口。當(dāng)然，也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來的強勁口感。實際上，酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，且個人喜好有異，無法僅憑酒精度來判定一款葡萄酒是否好喝。

　　總之，僅憑酒精度無法判斷葡萄酒品質(zhì)的好壞，真正好的葡萄酒是結(jié)構(gòu)非常平衡的，既可以給人帶來精致的口感，也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。