藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中為何會有亞硫酸鹽?

　　亞硫酸鹽，主要有兩種類型：天然的與人工添加的。天然亞硫酸鹽作為葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的自然成分，它的存在不可避免。完全不含亞硫酸鹽的葡萄酒是不存在的。

　　同時，亞硫酸鹽也是一種防腐劑，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽的量遠(yuǎn)不足以對葡萄酒起到保鮮的作用。因此，需要人工添加適量的二氧化硫來保證葡萄酒不被氧化，同時隔絕有害的細(xì)菌以及酵母。如果沒有人工添加的亞硫酸鹽，一瓶1961年的波爾多列級別莊葡萄酒就該變成一文不值的葡萄醋而不是大家爭相追捧的珍寶了。

　　但是，這并不是說葡萄酒中的二氧化硫或是亞硫酸鹽的含量非常高。所有葡萄酒中產(chǎn)生的亞硫酸鹽及后期加入的二氧化硫含量都保持在一個非常低的水平。

　　“含亞硫酸鹽”標(biāo)示

　　不同國家對于葡萄酒中含有的亞硫酸鹽一般都需要標(biāo)識出來，以美國為例，根據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)規(guī)定，無論是美國地產(chǎn)葡萄酒或是進(jìn)口葡萄酒，其二氧化硫含量超過10ppm(百萬分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L)，就必須在標(biāo)簽上注明“含亞硫酸鹽”。這一法規(guī)是為了保護(hù)對亞硫酸鹽過敏人群，雖然這一人群不到1%。亞硫酸鹽過敏人群帶有的癥狀有鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等。

　　葡萄酒天然發(fā)酵過程產(chǎn)生的亞硫酸含量往往在10ppm-20ppm之間，所以幾乎所有的葡萄酒都有該標(biāo)示。美國對葡萄酒中二氧化硫含量的上限規(guī)定為3560ppm，不過實際檢測量約為125ppm。
 

　　喝酒頭疼和亞硫酸鹽有沒有關(guān)系?

　　許多人喝完酒會覺得頭疼，但這可能是因為你喝了過量的葡萄酒，而并非是因為你對亞硫酸鹽過敏。如果你對亞硫酸鹽有過敏反應(yīng)，會在30分鐘內(nèi)起疹子或者出現(xiàn)呼吸困難的問題。

　　因此，葡萄酒中的亞硫酸鹽并不是引起頭疼的原因。我們生活中所使用的許多食物都含有亞硫酸鹽，如干果類制品，它們的含量要比葡萄酒中的高。所以，酒后頭疼不要總是怪罪于其中的亞硫酸鹽哦!適量飲酒，怡情健體，這樣才能更好地呵護(hù)我們的健康。

　　一些日常食物中含有比葡萄酒更高的亞硫酸鹽

　　許多我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|到的食品，具有更高的亞硫酸鹽含量。例如薯條和一份蝦的亞硫酸鹽含量都比一瓶葡萄酒更高，但你也無須擔(dān)心。因為對亞硫酸鹽過敏的人群占據(jù)的比例很小，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的亞硫酸鹽含量對人體也并非有害，所以沒必要因為酒標(biāo)上的“含有亞硫酸鹽”而將一瓶美酒置于千里之外。

　　如果總是擔(dān)憂酒中會添加的化學(xué)品，亞硫酸鹽也僅是那其中之一，既然標(biāo)準(zhǔn)含量下對人體無害的話，那么為什么不好好享受屬于自己的美酒人生呢?

　　亞硫酸鹽含量更低的葡萄酒有哪些?

　　正如我們上面所提到的，所有的葡萄酒都含有自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硫酸鹽，那什么樣的葡萄酒所含該物質(zhì)最少呢?

　　帶有“有機(jī)葡萄酒”標(biāo)志的酒可以成為你的首選。這類酒在釀造的過程中，基本不添加任何化學(xué)藥劑(包括二氧化硫)，因此出產(chǎn)的葡萄酒含亞硫酸鹽量最低。另外，一般來說，白葡萄酒比紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量更高。