藍菲葡萄酒學(xué)院丨怎么判斷紅酒變質(zhì)與否

　　當(dāng)我們購買到一瓶紅酒的時候，因為舍不得喝就會放起來了。紅酒不是放的時間越長就越好的，若是保存不當(dāng)容易發(fā)生變質(zhì)。但葡萄酒變質(zhì)對于新手葡萄酒來說是很難判斷的，其實，可以從幾個特征來判斷。接下來，一起聊聊怎么判斷紅酒變質(zhì)與否。

　　1、紅酒的清澈度

　　如果酒色混濁，飄著雪花，我們應(yīng)該認定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒變壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

　　2、醋酸

　　酒開瓶后，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，紅酒就會變質(zhì)或有此味。

　　3、氧化味

　　這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
 

　　4、天竺葵和山梨酸

　　酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了微生物，會造成此味。這類酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢?其實葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。

　　5、二氧化硫味

　　這種氣味的產(chǎn)生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。

　　6、木塞味

　　這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散，則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。

　　7、金屬味和老鼠味

　　在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。8、臭雞蛋和橡皮味這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯后很快就散去了。

　　從以上這7個特征就可以判斷你的這瓶紅酒是否發(fā)生變質(zhì)了。如果紅酒已經(jīng)變質(zhì)了就不要再喝了，不然會對身體的健康造成影響。買了紅酒之后應(yīng)該盡快喝，若是喝不完還可以用來烹飪，味道也是很不錯的。當(dāng)然了，喝紅酒的時候可以約幾個小伙伴，大家一起感受喝紅酒的快樂。