研究論文揭示：獲獎(jiǎng)的葡萄酒有點(diǎn)甜

　　獲獎(jiǎng)的葡萄酒往往成分更復(fù)雜，最好的葡萄酒則含有高濃度的乙醇和糖。這是美國(guó)華盛頓州立大學(xué)與葡萄牙里斯本大學(xué)科學(xué)家的最新發(fā)現(xiàn)。該研究論文近日發(fā)表在《葡萄酒研究雜志》上。

　　一款葡萄酒獲得大獎(jiǎng)會(huì)對(duì)其市場(chǎng)營(yíng)銷產(chǎn)生巨大影響，因此著名的國(guó)際葡萄酒賽事競(jìng)爭(zhēng)都是比較激烈的。無(wú)論是科學(xué)家還是生產(chǎn)商，他們都想知道在國(guó)際葡萄酒比賽中獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)的葡萄酒普遍存在的特征。

　　為了找出答案，研究人員分析了在德國(guó)舉辦的MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽的幾年數(shù)據(jù)，該賽事每年舉辦兩次。如2018年MUNDUS VINI春季品酒會(huì)共有來(lái)自全世界150多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的6770款葡萄酒參評(píng)。
 

　　研究人員采用聚類分析和Logistic回歸分析，對(duì)葡萄酒的化學(xué)和感官屬性加以細(xì)化，以確定大金獎(jiǎng)和金獎(jiǎng)的青睞對(duì)象。分析表明，大型葡萄酒挑戰(zhàn)賽傾向于選擇乙醇和糖含量高的葡萄酒。

　　論文作者、華盛頓州立大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授Carolyn Ross表示，這項(xiàng)研究幫助科學(xué)家找到了獲獎(jiǎng)葡萄酒與評(píng)委重視程度最相關(guān)的感官特征，與所謂的國(guó)際商業(yè)葡萄酒風(fēng)格大體一致。

　　通常，與甜味相關(guān)的口感，包括白葡萄酒中的奇異水果、紅葡萄酒中的干果和辣味，增加了葡萄酒的獲獎(jiǎng)機(jī)會(huì)。相反，帶有酸度和澀味的白葡萄酒、植物性或紅色漿果的紅葡萄酒往往得不到最高獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　但是，僅僅使葡萄酒更甜或者更少植物性，可能也不會(huì)獲獎(jiǎng)。

　　此前已有科學(xué)家研究了諸如獲獎(jiǎng)葡萄酒的pH水平或酸度等因素，但是葡萄酒特征的復(fù)雜性使得結(jié)果很難簡(jiǎn)單量化。新的數(shù)據(jù)分類幫助科學(xué)家和生產(chǎn)商確定了更具體的特征。

　　“定義葡萄酒的復(fù)雜性和和諧感不是一件容易的事，僅有數(shù)據(jù)是不夠的。”Ross說(shuō)，“根據(jù)數(shù)據(jù)，你覺(jué)得添加更多的果味或辛辣，可能就會(huì)獲獎(jiǎng)。但這可能會(huì)對(duì)葡萄酒更廣泛的屬性產(chǎn)生影響，反而釀造不出一款在大賽中令人印象深刻的葡萄酒。”

　　“獲獎(jiǎng)的重要性對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)不言而喻。有些人在兩款不同的葡萄酒中選擇，僅僅因?yàn)槠渲幸豢钇咸丫破可嫌歇?jiǎng)品標(biāo)簽，就將其收入囊中。因此，這項(xiàng)研究對(duì)釀酒廠有著重大的積極影響。”Ross補(bǔ)充說(shuō)。