本世紀(jì)葡萄酒屆最流行的理論：生物動力法

　　如果說本世紀(jì)有什么辦法可以把自己的酒莊搞得很高級，請參考以下舉動：

　　首先將塞滿牛糞的牛角埋入土中，轉(zhuǎn)黑后翻出，取昆蟲及植物的尸體混合蕁麻草汁，作為農(nóng)家肥的一部分，焚化后將灰灑向葡萄園。

　　觀天象以謀，察日月而動，按照專家們總結(jié)出的日歷進(jìn)行剪枝、采收和釀酒。堅持三五年，讓葡萄園的表層土壤與牛糞馬糞交織混合，很快就能做成深不可測非常高級的葡萄酒。

　　這一切都是有理論依據(jù)的，

　　我很認(rèn)真向大家介紹本世紀(jì)葡萄酒屆最流行的理論：

　　——生物動力法!

　　理論起源：

　　作為一種農(nóng)耕世界觀

　　深刻影響著許多酒莊

　　生物動力種植法，早在1924年由一位奧地利的哲學(xué)家魯?shù)婪?middot;斯坦納提出。當(dāng)時化肥過度使用問題很嚴(yán)重，引起土壤退化等問題。心懷大地母親的哲學(xué)家魯?shù)婪蛳Ｍ靡惶仔碌睦碚撊ブ笇?dǎo)農(nóng)耕方式，其宗旨是決不施用殺蟲劑、除草劑、化肥等化學(xué)產(chǎn)品。

　　說到哲學(xué)家，還記得高中學(xué)習(xí)的哲學(xué)“整體觀”嗎?生物動力法就是將葡萄園視為一個整體，形成一個完整而相互影響的生態(tài)系統(tǒng)，使物質(zhì)、能量和人在其中達(dá)到平衡。而這些又涉及到日月生辰變化，潮漲潮落等天文地相問題。

　　希望你們看得懂這么深刻的哲學(xué)問題我寫不下去了
 

　　……

　　在這個理論基礎(chǔ)上，后來德國又有一個叫瑪利亞·桑的阿姨，每天不去跳廣場舞，在外看星星看月亮醉心天文學(xué)。然后結(jié)合自己研究星辰變化的經(jīng)驗，出版了生物動力日歷。

　　這份日歷根據(jù)月亮運行周期，算出植物各部位生長發(fā)育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應(yīng)的“花日”、“葉日”和“果日”等。

　　這套日歷由18種不同的語言發(fā)行，很多信奉生物動力學(xué)的園藝工作者、種植農(nóng)都按照這套日歷進(jìn)行播種、種植。

　　理論依據(jù)：

　　道法自然

　　信則有 不信則無

　　在斯坦納的理念中，世上萬物均受到地外行星或者說廣闊宇宙的影響，而這種影響主要通過植物中的硅質(zhì)影響，正由于硅質(zhì)的影響，植物才能向上生長。

　　水是生命之源，在月球的影響下，滿月時月球?qū)Φ匾ψ畲螅跇浞N的液體會向樹冠集中，適合種植、嫁接、采收。月缺時液體會向根部集中，更適合除草、翻土、修枝、施肥。

　　這和我們古代的天文學(xué)是一個道理，我們也是根據(jù)星月潮汐變化，計算出了農(nóng)歷時和二十四節(jié)氣等等。這樣說起來，生物動力法更像是農(nóng)耕經(jīng)驗與天文地理結(jié)合的理論。

　　瑪利亞那份日歷表還考慮到星象方面，黃道十二宮，也就是我們說的十二星座，每個星座期間為2.5天，可分為土象、風(fēng)象、火象和水象星座。當(dāng)進(jìn)入水象和土象星座時，適合種植農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)入風(fēng)象和火象星座時，適合采收和耕耘等。

　　另外，生物動力法將植物分成地、水、氣、風(fēng)四種屬性，在其看來葡萄是屬于“水性”的植物。水性植物喜歡長葉子，不認(rèn)真結(jié)果實。

　　為了讓葡萄這種水性的植物結(jié)出好的果實，我們要在葡萄園里面種植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如說大蒜、姜及含有一些紅色素、帶刺的植物等，目的就是讓葡萄按照我們希望的健康方式進(jìn)行繁衍生長。

　　再比如說發(fā)芽、開花、轉(zhuǎn)色、成熟的這些階段，會給它配合對應(yīng)的帶有火性的植物，這樣釀出的葡萄酒會更加醇厚復(fù)雜，呈現(xiàn)出水火相濟(jì)、陰陽相合的特點。如此就沒有必要使用人工化學(xué)物質(zhì)給葡萄進(jìn)行疾病防治，比如化肥和殺蟲劑。

　　理論實踐：

　　秉承著生物動力法他們玩牛糞玩出了新花樣……

　　生物動力從兩個角度著手，一是認(rèn)可植物的生長與宇宙的節(jié)奏相互配合，伴隨月亮的周期與地球的節(jié)律，與大自然和諧統(tǒng)一。另一個，就是維持土壤的肥沃。

　　要怎么維持土壤肥沃呢?答曰：農(nóng)家肥。

　　生物動力理論下有幾樣常用的生物制劑肥，被命名為：

　　BD500，BD501，BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508。

　　是的，這名字簡單粗暴。

　　其中BD500和BD501是作為基礎(chǔ)劑使用，BD500被稱為牛角糞，使用牛糞增加土壤有機(jī)質(zhì)的含量，增強(qiáng)土壤的活力，使得植物的根系可以扎的更深。

　　BD500的制作，預(yù)先要準(zhǔn)備好母牛的牛角，在10月或者11月相對溫暖的氣候下，將牛糞塞入牛角，埋于藏坑。埋藏4-6個月時間，待牛角中的填充物轉(zhuǎn)黑，說明肥料制作完畢，可以拿出來用了。

　　使用的過程也分外講究，將制作的肥料混水，一般在日落前將制劑噴灑在作物上，一年噴灑4次，分別為2月、5月、11月、12月(看到了吧，避開了果實時間的，所以別擔(dān)心葡萄上有牛糞殘留哈)。傳聞這種物質(zhì)對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。

　　BD501被稱為牛角硅粉，富含硅質(zhì)、石英，主要用途是增強(qiáng)植物免疫能力，抵抗病菌，一般混合500一起噴灑，施撒時間是清晨時分。硅石是幫助吸收太陽能量的，讓葡萄充分成熟。石英石噴撒葡萄，可增進(jìn)葉子的光合作用和防止霉菌的生長。

　　其余的BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508也各有用處，比如503的洋甘菊，504的蕁麻葉，505的橡樹皮，506的蒲公英的花，507的纈草各有用處，目的在于替代化學(xué)肥料，滿足葡萄生長的除草、除蟲等需要。

　　部分葡萄園還會利用葡萄園內(nèi)的原材料，比如葡萄籽、皮、葉和莖經(jīng)加工后，混合發(fā)酵作為肥料。再播撒到葡萄藤的根部，來幫助葡萄生長。

　　理論應(yīng)用：

　　生物動力日歷

　　“最佳飲酒日”

　　瑪麗亞除了出版過生物動力日歷之外，同樣利用自己的看家本事——觀日月星辰變化，計算出了葡萄酒應(yīng)在月球運行周期的哪個階段喝。她出版了《When Wine Tastes Best》(最佳品酒時間)，總結(jié)出一份品酒日歷表。

　　這份日歷表精確到由2009年至今的每一日、每一個時辰的品酒時間狀態(tài)。我們剛剛說了，瑪利亞把時間分為根、葉、花、果日，每一類代表的是什么意思呢?
 

　　“根日”是指土象星日，比如摩羯、金牛、處女，不宜飲酒，宜整土固根。“葉日”是水象星日，如巨蟹、天蝎、雙魚，此時植物注重葉綠素的產(chǎn)生，不建議飲酒。“花日”是氣象星日，如雙子、天秤、水瓶，適合飲用芳香類葡萄品種，比如瓊瑤漿、特濃情等。“果日”是火象星日，比如白羊、獅子、射手，是最佳品酒日。

　　不知大家有沒有這種經(jīng)歷，同一款酒，年份和儲存狀態(tài)完全相同，在短期不同的時間下喝狀態(tài)真的會有差距。這個一哥也是深有感觸，我記得一款2006年的三級莊，在一個高檔的品鑒會上喝的狀態(tài)還不如我在飯店用非常土肥圓的杯子喝的狀態(tài)好。

　　這絕對不是外界環(huán)境因素的影響，也和我的內(nèi)分泌沒有關(guān)系，一定是品鑒時機(jī)不對。

　　不少葡萄酒品鑒家。評論家們也做過試驗測試，發(fā)現(xiàn)同一款酒，在果日時飲用，得到的反饋普遍比在根日、葉日得到的品鑒結(jié)論好很多。

　　如果說這個日歷表純粹是迷信瞎扯，這又怎么解釋呢?

　　理論評估：

　　不管有用沒用

　　我反正是信了

　　正面支持者有很多，大名鼎鼎的羅曼尼-康帝，勒樺，樂弗萊等等，還有一些非常著名的酒評家。

　　康帝家的老頭奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)說：

　　“我們完全采用生物動力法已經(jīng)有許多年了。生物動力法之路已經(jīng)向我們展現(xiàn)出：通過植物的作用我們是可以減少銅的使用量的，比如用蕁麻或是木賊煎熬的藥汁。這是極其細(xì)微的變化，但只有這樣才能夠帶來一種超乎葡萄酒本身成熟度的細(xì)膩感，那是一種通透質(zhì)感的上升。”

　　樂弗萊家的女莊主安娜(Anne-Claude Leflaive)說：

　　“是奧貝爾·德維蘭給我了生物動力法顧問的聯(lián)系方式。一開始釀出的酒缺乏優(yōu)雅，并不如意。當(dāng)然我們知道這需要時間適應(yīng)和轉(zhuǎn)變。接下來95年我們又是一陣驚心，花期的縮短讓產(chǎn)量降得極低。直到96年，才產(chǎn)出了質(zhì)量完美的葡萄酒。”

　　葡萄酒評論與教育界的大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)說：

　　“如果生產(chǎn)者對于結(jié)果滿意，即使是有些玄奧，為什么不能讓他們繼續(xù)?這到底有什么不對么?”“即便是在盲品時，我也能感受到生物動力法葡萄酒的活力和生機(jī)。如果非要讓我具體道出它們的共有特點，我會說它們的果味和香氣都十分純凈(pure)。”

　　但是大家發(fā)現(xiàn)沒有，支持這個理論的人，普遍是從主動、感官的角度去贊美的。他們只能這樣說，因為在諸多實際的測試研究都表明：

　　使用生物動力法與有機(jī)法的土壤樣本并無區(qū)別。

　　但這不影響生物動力法聲勢浩大地引領(lǐng)著葡萄酒圈的潮流：

　　只要酒農(nóng)們打心眼里認(rèn)可，只要意見領(lǐng)袖層面的葡萄酒評論家們繼續(xù)追捧那些無與倫比的生物動力法葡萄酒，自會有消費者愿意追在后面埋單。