最新研究：大腦會影響人們品嘗葡萄酒的風味判斷

　　同樣的酒，標上不同的價格就會讓人感受不同?高價=好喝，確實成立?沒錯!這并不是玄學，而是一項確確實實的研究結(jié)果。

　　此前，來自波恩大學(University of Bonn)和歐洲工商管理學院(INSEAD Business School)的研究人員進行了一項關(guān)于葡萄酒品鑒的實驗，發(fā)現(xiàn)價格信息在人們品嘗葡萄酒時會影響大腦對其風味的判斷，從而使得標價更高的酒款得到更好的評價。

　　參加實驗的30名志愿者年齡均在30歲左右，男女各半，品酒時志愿者需通過一根長管直接將葡萄酒吸送到口中。每人需要品嘗三款酒樣，并在飲用前被告知每款酒的價格分別為3歐元、6歐元和18歐元。然而，實際上這三款酒都來自同一款。

　　在他們品酒的時候，研究者用核自旋斷層造影技術(shù)靜靜記錄著他們大腦的變化。果不其然，大部分受測試者都認為更“貴”的酒比明顯“便宜”的酒更好喝。
 

　　研究發(fā)現(xiàn)在這個過程中，有兩個腦部因素影響了眾人的判斷：

　　1. 前額葉皮質(zhì)(medial pre-frontal cortex): 它會把價格因素帶入對酒的期待值，因而影響判斷。

　　2. 腹側(cè)紋狀體(ventral striatum): 它是管理「獎勵與激勵機制」的部分，當價格高的時候它會非常活躍。

　　對此，研究的主要負責人Hilke Plassmann說：“現(xiàn)在還不確定能否利用訓練減少這樣的影響，不過像葡萄酒大師或侍酒師相關(guān)的課程都有在運用系統(tǒng)品飲法，在不同方面去客觀評價一只酒。”

　　此外，他表示“盲品也是一個很好的方法。”。這也正是很多葡萄酒的專業(yè)賽事中采取的品評方式，如此更能避免價格、品牌、包裝等等多余的信息潛移默化地影響評審們的大腦，從而對參賽酒款做出盡可能公正的評價。