葡萄酒的甜是什么甜?

　　雖說在很多喜歡喝紅酒的人眼里，甜酒是非常不入流的角色，覺得喜歡喝甜葡萄酒的人都不高級。

　　但不可否認，甜酒確實深受很多人喜愛，畢竟，甜味是一種非常令人愉悅的味道。

　　一般殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，就被稱為甜酒，能夠達到這一標準的甜酒種類有很多，不同的甜酒之間有什么區(qū)別呢?
 

　　1. 甜葡萄酒不只是甜

　　大家都知道葡萄酒的原料是葡萄，它帶甜味是很正常的，畢竟葡萄本身就是帶甜的。但不同的是，葡萄酒不光只有甜味，它的口感元素要更多元，更有層次感，元素之間也講究和諧均衡，越持久越復雜。

　　2. 醞釀甜葡萄酒的重要技法

　　按照釀造方式不同，甜葡萄酒主要分為這幾個類型：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒、以波特酒為代表的加強型甜酒和其他適宜釀成半甜的輕盈型葡萄酒。

　　(1)遲摘甜葡萄酒

　　遲摘甜葡萄酒是在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經(jīng)過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣后，才進行采收、釀造的葡萄酒。

　　有些遲摘的葡萄也受到了貴腐菌的侵染。比如說，德國的精選遲摘甜葡萄酒(German Ausleses)、法國阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒(Vendanges Tardives)以及新西蘭的遲摘甜葡萄酒。遲摘的甜度雖然不如貴腐酒和冰酒那么高，但反而清新自然，甜而不膩。

　　(2)貴腐甜葡萄酒

　　貴腐酒是受到貴腐霉菌侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。侵染了貴腐菌的葡萄的表面會形成一層灰色絨毛，但對人的身體無害。這種霉菌在葡萄表皮上留下了上萬個小洞，葡萄內(nèi)部的水分會透過這些小洞蒸發(fā)出去，留下濃縮的糖分和香氣，釀成的葡萄酒有絕妙的精致的口感和香氣。

　　并不是所有的產(chǎn)區(qū)都能釀造貴腐酒，貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法國蘇玳(Sauternes)和德國萊茵高(Rheingau)這 3 個產(chǎn)區(qū)具備這樣的氣候特征。其中匈牙利貴腐酒的生產(chǎn)工藝和其他產(chǎn)區(qū)的差別非常大，是在基酒中浸泡貴腐葡萄，我們經(jīng)常在酒瓶上看到3-6puttonyos的字樣，數(shù)字越大，浸泡的貴腐葡萄越多，甜度越高，級別越高。

　　(3)葡萄干甜葡萄酒

　　這是一種在古希臘時期就已經(jīng)存在并為歐洲許多傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)傳承的一種甜葡萄酒。威尼托(Veneto)位于意大利東北部，氣候溫暖而干燥，很難做出貴腐風格的甜酒，所以，這里的酒農(nóng)將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒，成酒就是著名的雷喬托(Recioto)甜葡萄酒。此外，意大利中部的“圣酒”(Vin Santo)和法國稻草酒(Vins de Paille)也是這一類型的葡萄酒。
 

　　(4)冰酒

　　將葡萄推遲采收，在氣溫低于-8℃的條件下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，凌晨手工采收，在結冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。在-8 ℃下，葡萄果實通過自然冷凍和風干，糖分和香氣等風味物質(zhì)得到濃縮。相比于普通葡萄酒，冰葡萄酒具有更加獨特的風味特征，有“液體黃金”的美譽。

　　寒冷的環(huán)境中才能讓葡萄達到-8℃，因此市面上很多酒其實并不能稱作是冰酒，只能算是遲摘甜酒。如果你看到加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟(VQA)的標志，且有Icewine可放心購買。如果是瓶德國酒或奧地利酒，請注意酒標上可應該是Eiswein哦，不要搞錯了。而如果你看到遲摘Late Harvest這樣的字樣，這基本就可以斷定一定不是冰酒。看到ice wine這樣分開寫的，或者icewine style，你要小心了。絕大多數(shù)加拿大冰酒是不分開寫的。

　　3. 甜點酒，佐餐酒

　　總的來說，甜葡萄酒的配餐圖譜是非常廣闊的。除了上面提到的肥鵝肝和甜點外，濃郁粘稠的奶酪、帶辣味的高雅美食也可用甜度適宜的這類葡萄酒佐餐。當然，味道足夠復雜、濃郁度足夠高的甜葡萄酒本身也可單獨作餐后酒飲用。